Pokud se zajímáte o svět kávy a o kvalitní přípravu vašeho nápoje, pravděpodobně jste se už setkali s pojmem „blooming“. Používá se hlavně při prvním zalití filtrované kávy, ale věděli jste, proč se dělá? Proč je tak důležitý a proč na něj není radno zapomenout?
„Blooming v češtině překládáme i jako rozkvět kávy,“ řekl v rozhovoru pro Blog o kávě majitel a pražič Barista Roasters Miroslav Boltvan. „Je to proces, v rámci kterého se po zalití mleté kávy určitým množstvím vody začne z kávy uvolňovat CO2.“
Celý proces je na první pohled velmi dobře viditelný a v zásadě i atraktivní. Připomíná rozkvět květu. „Z kávy uniká plyn, který ve formě bublinek vystupuje na povrch. Z hlediska správného rozvinutí chutí ve výsledném nápoji je to velmi důležitý krok.“
Snaha zbavit se CO2
Čerstvě upražená zrnková káva má v sobě značné množství CO2. Plynu může být tolik, že obaly musí být vybaveny jednosměrným ventilem, protože jinak by se balení mohlo nadmout a teoreticky i prasknout. Ventil umožní CO2 uniknout ven, ale dovnitř nepustí žádný kyslík, který by přispěl ke zvětrání kávy.
Pokud pomeleme čerstvě upraženou kávu, je v ní stále mnoho CO2, který při další extrakci nepotřebujeme. Mohl by jí totiž uškodit. „Úkolem bloomingu je zbavit kávu CO2, díky čemuž se pak voda dostane co nejhlouběji do každého kousku namleté kávy. Tímto způsobem z ní mnohem lépe extrahujeme všechny potřebné chutě, kterými disponuje,“ pokračoval Miro Boltvan.
Jak dlouho by měl trvat blooming kávy?
Postup přípravy by měl být přibližně následující: kávu si pomeleme, nasypeme do filtru a začneme ji zalévat horkou vodou. Krouživým pohybem ji citlivě pokropíme množstvím 40 až 80 ml vody a chvilku počkáme. Ale co je to „chvilka“?
„Většinou se dělá 30sekundový blooming, ale klidně může být i delší,“ objasnil nám Lučenčan. „Při delším bloomingu z kávy vytáhneme více CO2, ale paradoxně to nemusí být prospěšné pro její chuť. Já mám například zkušenost s velmi měkkou vodou, se kterou jsem blooming dělával od 40 do 50 sekund. Kávě to nakonec přidalo více ovocnosti.“
Připusťme ještě následující hypotetickou otázku: co když bychom blooming zkrátili například na deset sekund, případně bychom ho nedělali vůbec? „Při krátkém bloomingu bychom z ní vytáhli málo chutí a bez bloomingu bychom rozhodně nevyužili její potenciál,“ zněla odpověď. „Pokud si pořídíme kvalitní specialty coffee, která stála dost peněz, tak z ní přece chceme vytáhnout veškerou chuť. Chceme se dopracovat k určitému zážitku, o tom to přece je.“
Blooming kávy prozradí její věk
Blooming je v konečném důsledku i velmi dobrým ukazatelem věku kávy. I kdybyste nevěděli, kdy byla pražená, poměrně snadno na to přijdete. „Nejvíce kvete čerstvě pražená káva. Pokud kávu zalijete a nekvete vůbec, tak to znamená, že je už starší, případně byla špatně zabalená nebo uskladněná a zoxidovala.“
Blooming se využívá při několika různých formách přípravy kávy. „Týká se všech alternativních příprav a vlastně ho máme i u espressa – pokud využíváme preinfuzi, tak čas mezi preinfuzí a opětovným puštěním vody do páky je vlastně blooming,“ dodal Miroslav Boltvan.
PS: podělte se o svůj blooming i s námi a našimi čtenáři. Dejte fotku na Instagram a označte nás jako @blogokave.
Znáte Barista Coffee Roasters?
Pokud chcete ochutnat kávy, které upražil Miro Boltvan, přejděte na e-shop baristaroasters.sk. Najdete tam několik kvalitních kousků, přičemž my v redakci Blogu o kávě jsme už měli to štěstí a některé jsme ochutnali. Při jejich nákupu můžete využít i slevový kód BLOGOKAVE10.
Na závěr si přidejme ještě pár tipů bloomingu z Instagramu:
