V nádherných prostorách zrekonstruované budovy zámeckého pivovaru ve Vlachově Březí sídlí pražírna kávy NEBE-SKY. Tento netradiční název vznikl jako slovní hříčka spojená se jménem zakladatele Erika Nebeského. Pražičem je jeho kamarád Ivan Lauda, s nímž se seznámili v roce 2012 v prachatickém baru. Zbytek je historie.
„Nejsme pouze pražírna, jsme především lidé, kteří kávu milují a které tato vášeň spojila,“ říkají o sobě. „Od samého začátku klademe důraz na kvalitu a pečlivost v každém kroku. Každý detail je pro nás důležitý a věříme, že poctivý přístup a vnitřní spokojenost s naší prací jsou základem k tomu, abychom vám mohli nabídnout to nejlepší.“
Zmíněná budova zámeckého pivovaru ve Vlachově Březí je postavená v barokním stylu. Otevřený klenutý prostor nabízí všechno potřebné, co pražírna vyžaduje – v jejích útrobách probíhá celý proces včetně pražení, balení a krátkodobého uskladnění kávy před exportem k zákazníkům nebo do mateřské kavárny Nebe v Prachaticích.
Experimentátor Lauda
„Začínal jsem úplně od nuly, bez zkušeností, ale s obrovskou chutí,“ řekl pro Blog o kávě pražič Ivan Lauda. „První várky nebyly žádná sláva – jednou byly nedotažené, jindy zase přetažené. Naši první ‘degustátoři’ z řad přátel byli naštěstí velmi shovívaví. To mě motivovalo ponořit se do kávologie naplno – studoval jsem knihy, internet, jezdil na veletrhy, festivaly i přednášky. A po dvou letech experimentování jsem si mohl s čistým svědomím říct, že pražíme opravdu dobrou kávu.“
Káva a práce s ní jsou pro Ivana vášní a o kávě dokáže mluvit celé hodiny. To ostatně potvrzuje při každém cuppingu i během prohlídek v pražírně. Vždy je ochoten poradit se správným výběrem kávy a připravuje vlastní originální kávové směsi. Je nesmírně rád, že se jeho největší koníček stal jeho prací.
„Naší první pražičkou byl Solar na 2 kg, který máme dodnes a stále na něm pražíme. Postupně jsme přidali větší Ghibli R15 a nejnovějším přírůstkem je Ghibli R30. Nabízíme několik řad káv pro firmy, kavárny i kávové nadšence. Pražíme tradičně, ale u farmářských káv dbáme na zachování jejich přirozené dynamiky a charakteru,“ prozradil Ivan.
Populární kávy
Nejprodávanější kávou z dílny NEBE-SKY je směs Smaragd (80 % arabika / 20 % robusta), která si našla cestu do mnoha kanceláří i domovů. V kavárnách má velký úspěch Ametyst (100 % arabika) a pro firemní zákazníky je ideální Topaz (85 % arabika / 15 % robusta).
„Osobně mám nejraději espresso blend Ametyst a z prémiových výběrových káv miluji naturální Etiopii Suke Quto,“ uvedl Ivan Lauda.
Služby pro firmy
Jak už Ivan naznačil, pro firemní zákazníky je ideální směs Topaz, kterou lze fakturovat jako „reklamní předmět“ a uplatnit do nákladů společnosti. „Je to speciální kávová směs, která je nejvhodnější pro automatické kávovary a má sníženou aciditu. Pro zákazníky ji umíme i privátně značkovat nebo jim navrhnout vlastní design.„
„Mezi další služby pro firmy nabízíme dodání kávovarů a ostatních komponentů, jejich pravidelnou údržbu a servis. Po dobu opravy vždy dodáváme náhradní kávovar.“
Český zákazník je náročný a kávě rozumí
NEBE-SKY působí na scéně od roku 2012, kdy bylo konkurenční prostředí na českém trhu výrazně jiné. „Miluji českou kávovou scénu, baví mě objevovat nové kavárny, sledovat trendy a vnímat, jak se káva u nás vyvíjí. Dnes už je konkurence obrovská – přibylo mnoho pražíren i dovozců ze zahraničí, ale my věříme, že naše čerstvost, rozmanitost a kvalita surovin mají stále velkou hodnotu.“
„Pamatuji si doby, kdy se v hospodách čtvrté cenové sušil lógr na topení a vařil se z něj takzvaný druhák,“ zasmál se Ivan Lauda. „Dnes je to jiné. Kavárny mají špičkové vybavení, skvělou kávu, krásné prostory, vyškolený personál i pestrou nabídku. Český zákazník je náročný, rozumí kávě – a to je skvělé.“
Lepší cappuccino než v Itálii
Pražič pražírny NEBE-SKY by všem zájemcům o kávový zážitek doporučil návštěvu kavárny Nebe v Prachaticích. „Upřímně, takové cappuccino, jaké mi udělají v naší kavárně Nebe, jsem nedostal ani v Itálii. A to tam už třicet let jezdím za vínem i kávou,“ pousmál se.
Na otázku, jací jsou dnešní milovníci kávy, odpověděl: „Mnozí zákazníci rádi experimentují a zkoušejí nové chutě. Většina kavárníků i milovníků espressa však oceňuje, když je jejich oblíbená káva kvalitní, vyvážená a stále podobné chuti. A právě o to se v NEBE-SKY každý den snažíme,“ dodal Ivan Lauda.
Více informací o pražírně NEBE-SKY naleznete na webových stránkách nebe-sky.cz, případně na Instagramu @prazirnanebe nebo na Facebooku @prazirnanebesky.
