Pokud jsi fanouškem pražírny COFFEEIN, možná si pamatuješ jejich loňský kávový hit Kolumbii Peñas Blancas od Nestora Lassa. Pokud ne, letošní verze z tebe fanouška určitě udělá. Peñas Blancas přináší až neuvěřitelně jasné chutě banánů v čokoládě a piña colady, které vyniknou na espressu, ale i na filtru.
Upřímně, letošní sklizeň mi chutná ještě víc než ta předchozí. Pojď si přečíst moje poznatky a postřehy.
Káva od světového farmáře
Nestor Lasso patří mezi novou generaci kolumbijských farmářů, kteří posouvají hranice toho, co všechno dokáže káva nabídnout. Spolu s Jhonathanem Vergarou vybudoval v regionu Huila zpracovatelské centrum Peñas Blancas, které slouží nejen jejich vlastním farmám, ale i mnoha drobným pěstitelům z okolí. Právě tady vznikají kávy, které si získávají pozornost milovníků výběrové kávy po celém světě.
Nestor ale není jen farmář. Je inovátor, experimentátor a perfekcionista. Každý krok zpracování má přesně promyšlený. Peñas Blancas z pražírny COFFEEIN tvoří 100% odrůda caturra vypěstovaná v nadmořské výšce 1600 až 1900 metrů nad mořem v regionu Huila.
Při sběru se selektují jen dokonale zralé třešně, které následně procházejí řízenou fermentací. Po fermentaci následuje mimořádně pomalé sušení na afrických postelích trvající až 30 dní. Prodloužené sušení podporuje přirozenou aerobní fermentaci, která se výrazným způsobem podílí na tvorbě tropických chuťových tónů.
Celý tento proces Nestor označuje jako takzvaný „extended natural“ (prodloužená suchá metoda) a jeho výsledkem je káva, která je neskutečně charakteristická a zapamatovatelná.
Dvě verze – na espresso i na filtr
Aby v COFFEEINu neochudili o zážitek úplně nikoho, Peñas Blancas upražili ve dvou různých verzích. Střední pražení se hodí na přípravu espressa, zatímco světlejší verze je vhodná hlavně na přípravu filtrované kávy. Obě najdeš na jejich e-shopu za stejnou cenu a je jen na tobě, kterou metodu přípravy preferuješ. Já jsem při ochutnávce vyzkoušel obě a favorita si vybrat neumím.
Piña colada v šálku espressa
Pokud preferuješ koncentrovanější verzi kávy, tedy espresso, sáhni po středním pražení. V COFFEEINu ho mají vyladěné tak, že v kávě téměř vůbec nepotlačují její přirozený potenciál, ale i tak se připravuje dobře a s receptem nebudeš bojovat.
Espresso verze Peñas Blancas voní hodně sladce a zároveň tropicky a svěže. Pocítíš výrazný banán, kokos a mléčnou čokoládu. A podobně sladko-tropická je i chuť espressa. Ve mně nejvíc zarezonovaly tóny banánů v čokoládě propojené s kokosem a sušeným ananasem, nesené na lahodné smetanové textuře a středně těžkém těle.
Kávě dominuje sladkost, ale najdeš v ní i jemnou aciditu a příjemnou hořkost tmavé čokolády, která se spolu s tropickými tóny objevuje i v dochuti. Upřímně, už dlouho jsem nepil espresso, které by mi sedlo až takhle. Je komplexní, zajímavé a hravé, výborné v čisté formě, ale vyzkoušej ho i v mléčných drincích. Jeho chutě ho k tomu přímo předurčují.
Moderní káva v automatu
Při degustaci espressa z Peñas Blancas mě ale napadlo, že jeho plné chutě, poměrně nízká acidita a bohatá textura by mohly sedět i automatickému kávovaru. Proč? Automaty jsou sice jedním z nejpopulárnějších způsobů přípravy kávy v domácích podmínkách, ale při extrakci espressa mají značné limity. Proto většinou nedoporučuju spojení hodně moderních espresso káv a automatických kávovarů.
Jenže Peñas Blancas je výjimka. Automat z něj vytáhne dostatečné množství sladkosti, sladkého tropického ovoce a krémové textury. Ve srovnání s pákovým kávovarem bude jeho espresso o něco kyselejší a ovocnější, ale pořád chuťově vybalancované. Pokud tedy toužíš nakrmit svůj domácí automat něčím netradičním a zajímavým, určitě doporučuju.
Tropický koktejl pro milovníky filtrované kávy
Světlé pražení na filtr je už ve vůni o něco ovocnější a svěžejší než roast určený na espresso. A tak to má být. Extrakci filtrované kávy sedí světleji pražené kávy, ještě víc přiznaný původ kávy a ovocnější a šťavnatější chutě. I přesto bych ale Peñas Blancas nezařadil mezi „kyselé“ kávy. Jeho ovocnost a acidita totiž mimořádně dobře zapadá do výrazné sladkosti a spolu vytvářejí celek, který je neskutečně vybalancovaný a lahodný.
Na středně těžkém těle a krémové textuře se nesou chutě banánů, čerstvého ananasu, ale i žlutého melounu a nenápadné tóny bílého rumu. Tohle celé „ovoce“ je zabalené v rozpouštějící se mléčné čokoládě a kvalitním kakau. Při popíjení jsem si vizualizoval pralinku ze špičkové čokolády naplněnou tropickým koktejlem. A věř mi, s Peñas Blancas jsem zažil jednu parádní chvilku.
Mám pro tebe tip na přípravu. Pokud si budeš Peñas Blancas připravovat v jakémkoli dripperu, neboj se použít menší poměr. I když je káva sama o sobě hodně intenzivní, mně nevadilo tuhle intenzitu ještě zvýraznit a nakopnout tak chutě i texturu. Pokud máš doma dripper s plochým dnem, inspiruj se mým receptem, ale tip ti pomůže i u kónických dripperů.
Recept na přípravu filtrované kávy (dripper Orea 01)
18 g kávy
17 kliků Comandante (střední hrubost mletí)
220 ml vody (94 °C)
Postup zalévání:
0:00 – 0:40: do 40 ml vody (krouživý nálev a promíchání celým dripperem)
0:40 – 1:10: do 120 ml (krouživý nálev)
1:10 – 1:30: do 220 ml (do 190 ml krouživý nálev, zbytek do středu)
Výsledný čas extrakce: cca 2:00
Sakra dobrý ročník
Jednou z největších výhod, a zároveň i nevýhod výběrové kávy je, že je každý rok jiná. Často se mi stává, že jeden rok ochutnám úžasnou sklizeň od konkrétního farmáře, ale další rok zůstanu zklamaný. A to vůbec nemusí být vina samotného producenta. Kvalita každé sklizně závisí na mnoha faktorech, které farmář jednoduše nedokáže ovlivnit. Jak by přece změnil počasí nebo množství srážek? Pokud piješ výběrovku, s takovými výkyvy se musíš smířit.
Nestorovi Lassovi se ale letošní úroda caturry z Peñas Blancas povedla ještě víc než ta předchozí. A to jsem o ní před rokem psal, že mi odpálila dekl. Mně tropičnost a banánovost, kterou vytvořil, neskutečně sedí na espressu, ale i na filtru. V obou případech jde o krásně sladkou, vybalancovanou, ale zároveň funky kávu.
Pokud preferuješ podobné chutě nebo jen chceš vyzkoušet něco nového, Peñas Blancas najdeš na e-shopu pražírny COFFEEIN prazirnacoffeein.cz. Při nákupu můžeš využít slevový kód BLOGOKAVE10 a ušetříš. Dalších 5 % pak ušetříš díky registraci a přihlášení na e-shopu COFFEEINu.
A nezapomeň – příští rok už úroda nemusí být tak dobrá 😉
