Trh s kávou je v současnosti asi nejpestřejší, jaký kdy byl. Můžete si koupit tmavěji praženou komoditní kávu, světlejší komoditní zrno, tmavší či střední roast výběrové kávy, ale i světlé a ultrasvětlé mikroloty těch nejkvalitnějších káv na světě. Na své si přijde každý typ zákazníka, ať už po chuťové, nebo cenové stránce. Během procházky mezi regály jedné z poboček supermarketu Lidl jsem však narazil na něco, s čím se až tak často nesetkávám: Bellarom Espresso Extra Dark Roast. Tedy extra tmavé pražení.
Hned jsem si začal klást otázku, proč někdo praží kávu extrémně tmavě. Má něco takového místo na trhu? Je o podobnou kávu zájem? A jak vlastně vypadá a chutná? Cena 13,99 €/kg může na většinu běžných návštěvníků působit atraktivně, přímo neodolatelně. Ale vyplatí se to? Nebude extra tmavé pražení jen trikem, který zakryje nedostatky velmi nekvalitní a levné suroviny?
Přidejte se ke mně a pojďme to spolu zjistit. Toto je recenze Bellarom Espresso Extra Dark Roast z Lidlu.
Původ a informace o kávě
Pro každou kávu, nejen tu výběrovou, je jednou z nejdůležitějších vlastností transparentnost. Jako zákazník byste měli o potravině, kterou mimochodem káva je, vědět co nejvíc. Jen dostatečná informovanost o původu a čerstvosti kávy vám napoví, co ve skutečnosti vkládáte do košíku.
Bellarom se však na tuto skutečnost absolutně vykašlal a jeho káva jako by spadla z nebe. Původ? Žádný. Arabika, robusta nebo směs? I to můžeme jen hádat. Kdy byla sbírána, jak byla zpracována, kdy ji upražili? To je úkol pro detektiva.
Hlavní věc, že je stoprocentně certifikovaná. Nese certifikát Rainforest Alliance, který mimochodem někteří naši spoluobčané považují za tajné spiknutí elit proti běžnému lidu. Ano, je to ten s žábou z Amazonského pralesa ve svém logu. Certifikát je tedy jediné, co o kávě Espresso Extra Dark Roast výrobce Bellarom prozrazuje. A to je věru extrémně málo.
Káva je zemědělský produkt a potravina, jejíž kvality a vlastnosti závisí na jejím původu, kvalitě pěstování, zpracování, vytřídění a čerstvosti. Proto tyto informace od své kávy požadujte, jinak kupujete zajíce v pytli. Když se procházíte mezi regály některého obchodu, na tohle vždy myslete: kávu, o které vám výrobce nic neprozradil, do košíku nedávejte.
Co s kávou udělá intenzita pražení?
Stupeň pražení je už podle samotného názvu kávy to nejpodstatnější, čím se Bellarom Espresso Extra Dark Roast prezentuje. Ještě předtím, než vám však přesně popíšu a změřím obsah balení, řekněme si něco o tom, jak a proč se káva praží. Existuje totiž více stylů pražení, od kterých se odvíjí výsledná chuť kávy. Ty by se zjednodušeně daly rozdělit na tři skupiny: světlé pražení, střední a tmavé pražení.
Při světlém pražení zůstává v kávě nejvíce původního charakteru zrna – tedy chutí, které souvisejí s odrůdou, původem a metodou zpracování. Ve světle pražené kávě se častěji objevují ovocné, květinové či čajové tóny a výraznější acidita. Střední pražení představuje kompromis mezi původním charakterem kávy a chutěmi vznikajícími během pražení. Ovocnost a acidita bývají mírnější, přibývá sladkost a tóny karamelu, čokolády či ořechů. Chuť je zpravidla plnější a vyváženější.
Při tmavém pražení už v kávě začíná dominovat samotný proces pražení. Původní chuťové rozdíly mezi jednotlivými kávami se postupně ztrácejí a do popředí se dostávají hořké, pražené, kouřové nebo hořko-čokoládové tóny. Při vyšších teplotách totiž probíhají výraznější tepelné reakce a část sloučenin zodpovědných za jemná ovocná a květinová aromata se rozkládá.
Všechny tyto přístupy jsou správné, pokud jsou provedeny odborně a přesně. Upřímně mi však nedává smysl, když výrobce do své nabídky zařadí kávu, kterou označí za extra tmavou. Tmavé pražení má své hranice, za kterými se káva stává jen schránkou, ze které se doslova vypařila veškerá duše. Ze zrna, které v sobě ukrývalo jistý chuťový potenciál, se stává křehká, spálená skořápka, která v sobě neukrývá nic chuťově pozitivního. Právě proto mnohé milovníky středních a světlých roastů takový nápis na obalu určitě pohorší.
Analýza stupně pražení
Obsah balení Bellarom Espresso Extra Dark Roast ve mně zanechal smíšené pocity. Upřímně, očekával jsem mnohem tmavší odstín hnědé. Zrna, která jsem v balíčku našel, se na pohled nezdají být až tak dramaticky tmavá, no pochybnosti ve mně vyvolává souvislý olejový povlak na povrchu zrna. Tak výrazná mastnota se dostává na povrch zrn jen v tom případě, když se to s pražením přežene a káva se dostane za takzvaný druhý crack. A i když lesklá zrnka mohou působit esteticky, oleje na jejich povrchu rychle oxidují a vytvářejí nepříjemnou a výraznou hořkost.
Jak jsem však zmiňoval, i když se odstín hnědé opticky nezdá až tak tmavý, potvrdit nebo vyvrátit to dokáže jen přístroj k tomu určený – kolorimetr. Ten dokáže změřit stupeň pražení kávy bez vlivu lidských smyslů. Kávě Bellarom Espresso Extra Dark Roast naměřil 51,96 Agtronů, což ji zařazuje mezi nejtmavší kávy, které jsme doposud na trhu našli. Na aktuálního lídra v tmavosti – Starbucks Dark Roast, který je upražen až na 32,16 Agtronů – se sice nechytá, ale pražení v okolí padesáti Agtronů se dá rozhodně považovat za přehnané a příliš tmavé.
Pokud si chcete tento výsledek porovnat s jinými kávami, na našem webu najdete přehlednou tabulku káv, které jsme dosud měřili – klikněte na menu AGTRON.
A abych nezapomněl, Bellarom se na svém balení chlubí tradičním pražením v bubnu (drum roasting). Nenechte se nachytat. Většina káv se dnes praží v takzvaných bubnových pražičkách. Je to tedy něco, jako kdybyste se chlubili kuřecími prsy udělanými na pánvi.
Analýza defektů zrn Bellarom Espresso Extra Dark Roast
Tentokrát jsem analyzoval 200gramový vzorek obou káv a identifikoval jednotlivé defekty. Ručně jsem vyselektoval zrna s různými nedostatky, které mohou negativně ovlivnit výslednou chuť kávy.
Výsledky analýzy defektů – Bellarom Extra Dark Roast
Vzorek: 200 g = 100 %
- Quakery (nedozrálá zrna): 6,2 g = 3,10 %
- Mechanicky poškozená zrna: 20,3 g = 10,15 %
- Mušle (genetická vada): 1,7 g = 0,85 %
- Zrna napadená hmyzem: 1,4 g = 0,70 %
Celkový obsah defektů: 29,6 g = 14,80 %
Zrna bez defektů: 170,4 g = 85,20 %
Co říkají tato čísla?
Hlavním lákadlem kávy Bellarom Extra Dark Roast je sice pražení, ale pro správné posouzení její kvality nesmíme zapomenout na samotné zrno a výskyt defektů v něm. Lidl prodává Extra Dark Roast za necelých 14 eur za kilo, což je na dnešní dobu poměrně nízká cena.
Za lidovou cenovkou však stojí poměrně standardní komoditní zrno. Jeho obsah je z patnácti procent defektní. Majorita defektů, které jsem v kávě našel, spadá do kategorie mechanického poškození. Tyto defekty mohou vznikat před pražením, ale i po něm – v tomto případě si troufám říct, že většina z nich vznikla až po pobytu v pražičce.
Zrna Extra Dark Roastu jsou totiž tak křehká, že i sebemenší tlak prsty je dokáže rozmačkat na kousky. Polámaná zrnka tedy mohla vzniknout při balení, transportu či skladování. Zbylé defekty, které jsem v kávě objevil, jsou v kávě na poměry komoditních směsí zastoupeny v klasické míře. Mnoho z námi dosud testovaných komoditek mělo podobné nebo dokonce mnohem horší výsledky, ale s kvalitnější výběrovou kávou se Extra Dark Roast od Bellarom srovnávat nemůže.
Sami si to můžete porovnat v přehledné tabulce v rubrice DEFEKTY v horním menu tohoto webu. Celkově si myslím, že Bellarom do svého Extra Dark Roastu nebalí úplně nejtragičtější kvalitativní řadu zeleného zrna a o to víc mě mrzí stupeň jeho pražení.
Senzorické hodnocení: chuť a aroma
Aroma
Vůně kávy Extra Dark Roast od Bellarom je extra nepříjemná. Je plná kouře a spáleniny. Působí ostře, hořce a nezdravě. Je to podobné, jako když vám něco přhoří. Máte chuť to ochutnat? Já ani ne, ale nic jiného mi nezbývá.
Chuť
Hodnocení chuti jsme rozdělili do tří podkategorií.
1. Acidita, sladkost a hořkost
Chuť každé kávy se skládá z těchto tří základních prvků. Jejich přítomnost a rovnováha jsou klíčové pro komplexní chuťový zážitek.
Tato část úzce souvisí s informacemi, které jsme probrali v kapitole o pražení. Tmavé pražení zakrývá původní chutě kávy a nahrazuje je tóny, které jsou pro něj typické. A pokud se to s pražením přežene tak, jako to dokázal Bellarom, z původní kávy v zrnkách nezůstane nic. Žádnou aciditu ani sladkost od této kávy neočekávejte. Chutná jen hořce, kouřově a uhlíkově.
2. Tělo
Tělo kávy lze zjednodušeně popsat jako pocit, který zanechává na jazyku.
Tělo Bellarom Espresso Extra Dark Roast je těžké a textura olejovitá. Espresso působí až lepkavě a těžce, což jen a jen potvrzuje „nezdravý“ pocit, který ve mně Extra Dark Roast vyvolal už při prvním přičichnutí.
3. Dochuť
Dochuť je to, co vám káva zanechá na jazyku poté, co ji spolknete. Mnozí z vás si dochuť Extra Dark Roastu určitě umí představit. Trvá extrémně dlouho. Nemůžete ji dostat z jazyka. Nepomáhá voda ani mléko. Je ultrahořká, uzená, spálená a nekonečně nepříjemná. Takhle dobrá káva nemůže chutnat.
Extra Dark Roast jako vysterilizovaná hmota
Bellarom Espresso Extra Dark Roast je káva, kterou výrobce chuťově úplně zabil. I když barevně nepůsobí tak tmavě jako nejtmavší káva, kterou jsme doposud testovali – Starbuck’s Dark Roast, chuťově je na tom velmi podobně. Každé kávové zrno se totiž od určitého bodu pražení změní na vysterilizovanou hmotu bez původních chutí, které nahradí chuť spáleniny.
Bellarom svou kávu pravděpodobně pražil pořádně dlouho, ale při nižších teplotách. Křivka pražení tedy nebyla strmá a zrno neztmavlo do černa, ale jeho chutě se absolutně vytratily, na povrch se dostaly oleje a veškerá práce farmářů prakticky umřela v pražičce.
Takové tmavé pražení nemá místo na trhu
Bellarom o své kávě nic užitečného neprozrazuje. Je tajemný a netransparentní, ale v tomto případě je to asi nepodstatné. Je totiž úplně jedno, jaké zrno byste upražili takto tmavě, každé by chutnalo stejně. Proto si troufám říct, že extra tmavé pražení dnes nemá místo na trhu s kávou. V kávě zabije veškerý potenciál, vytvoří chutě a vůně, které působí až nezdravě a nezprostředkuje vám nic pozitivního.
Přesvědčit by vás neměla ani nízká cena. Stačí si připlatit pár eur a můžete pít mnohem kvalitnější výběrové zrno, které je upraženo správně. Nemusí být výrazně ovocné a světle pražené, pokud vám to nechutná. Výběrová káva nabízí i konzervativnější roasty, které však zachovávají sladkost kávy a část jejích přirozených chutí. Stačí fakt málo a můžete pít o několik tříd kvalitnější a chutnější kávu.
Kde koupit kvalitní kávu?
Tipy na cenově dostupné kávy, které mají podle našeho názoru nejlepší poměr cena/kvalita, přičemž jsou transparentní a čerstvé, najdete v horním menu tohoto webu v rubrice AKCE. Najdete tam kávy s reálnou hodnotou nad 35 € za kilogram, ale k dispozici jsou za mnohem nižší cenu.
