Trh s kávou se dnes ocitl na zajímavém bodě. Zní to téměř neuvěřitelně, ale za přibližně stejnou cenu si můžete koupit anonymní komoditní směs ze supermarketu a transparentní, cenově dostupnou výběrovou kávu od slovenského pražiče zvanou Rýdze Kilečko. Je smutné, že komoditní kávy od nadnárodních gigantů šly cenově až tak nahoru, ale pozitivem je, že přesně proto nebylo nikdy snazší ochutnat výběrovou kávu a definitivně na ni přejít.
Možná ne na tu, jejíž skóre sahá na nejvyšší možná čísla a vypěstováno z ní bylo jen pár pytlů, ale i ta kvalitativně nižší výběrová káva může být obrovským skokem vpřed. Téměř vzorovým příkladem je blend Rýdze Kilečko, které jsme si tentokrát zakoupili k recenzi.
Rýdze Kilečko jako směs výběrové Brazílie a Guatemaly je na e-shopu praziarenrydze.sk k dispozici za 25,73 € (cca 627 Kč) za kilogram. Když se však na e-shopu zaregistrujete a přihlásíte (-5 %) a současně použijete slevový kód BLOGOKAVE10 (-10 %), dostanete se na neskutečnou částku 22 € (cca 536 Kč) za kilogram.
Za stejné peníze dnes koupíte Lavazzu, Tchibo či Illy. Jak ukázaly naše minulé recenze, tyto kávy obsahují značné množství defektů, jejich distribuční řetězec je často náchylný ke ztrátě čerstvosti a pražení jejich chutě téměř vždy zabije.
Ale jak je na tom Rýdze Kilečko? Jak káva obstojí v hodnocení parametrů jako transparentnost, stupeň pražení či množství defektů? Jaké aromatické a chuťové vjemy u ní zaznamenáme? Stojí to za těch 22 €/kg (cca 536 Kč)? Pojďte recenzovat spolu s námi.
Původ a informace o kávě
Už v tomto bodě se káva od Rýdze výrazně odlišuje od těch supermarketových. Na jejím obalu nenajdete žádné prázdné fráze o tradičním pražení v bubnové pražičce, vybroušeném pražicím profilu či nejasných certifikátech. Rýdze Kilečko mluví hlavně o tom podstatném.
Tvoří ho dvě různá zrna arabiky. Sedmdesát procent zastupuje sucho zpracované brazilské zrno z oblasti Minas Gerais, které bylo vypěstováno v nadmořské výšce 950 metrů nad mořem. Zbytek tvoří promytá Guatemala Huehuetenango z nadmořské výšky až 2000 metrů nad mořem. Obě kávy vypěstovala sdružení více farmářů a Rýdze se zaručuje, že používá jen ty nejčerstvější sklizně.
Čerstvost zachovává i na úrovni pražení, díky čemuž máte jistotu, že po objednání vám přijde káva, která nebyla pražena před několika měsíci. Kilečko dokazuje, že i cenově dostupná budgetová káva může být transparentní.
Pražení
Budu se opakovat, ale i z hlediska pražení je Rýdze Kilečko někde jinde než běžné supermarketové kávy. Ty jsou většinou pražené příliš tmavě nebo příliš dlouho a při nízkých teplotách. Oba tyto způsoby mají za cíl jedno – zakrýt chuťové nedostatky nekvalitního zrna. Chuťový potenciál zrna nahradí tóny pražení a pečení a vy si tak vlastně stále kupujete kávu, která chutná víceméně stejně. Je jedno, jestli si koupíte Eduscho nebo Bellarom.
Rýdze Kilečko je pražené při vyšších teplotách a kratší dobu. Díky tomu nevznikají typické tóny pečení. A i když je pražené konzervativně, a tedy tmavěji, káva si zachovává jistou část přirozeného potenciálu, kterou doplňuje sladkost a hořkost pražení. Všechno to potvrzuje i měření pomocí profesionálního kolorimetru, který Kilečku naměřil 79,1 Agtronů.
Pokud si chcete tento výsledek porovnat s jinými kávami, na našem webu najdete přehlednou tabulku káv, které jsme dosud měřili – klikněte na menu AGTRON.
Analýza defektů zrn Rýdze Kilečko
Tentokrát jsem analyzoval 200gramový vzorek obou káv a identifikoval jednotlivé defekty. Ručně jsem vyselektoval zrna s různými nedostatky, které mohou negativně ovlivnit výslednou chuť kávy.
Výsledky analýzy defektů – Rýdze Kilečko
Vzorek: 200 g = 100 %
- Quakry (nedozrálá zrna): 0,9 g = 0,45 %
- Mechanicky poškozená zrna: 1,9 g = 0,95 %
- Mušle (genetická vada): 0,8 g = 0,40 %
- Zrna napadená hmyzem: 0,1 g = 0,05 %
Celkový obsah defektů: 3,7 g = 1,85 %
Zrna bez defektů: 196,3 g = 98,15 %
Co říkají tato čísla
Vzorek Kilečka od Rýdze působí z hlediska kvality zrna velmi čistě. Defekty tvoří jen 1,85 % celého vzorku, takže více než 98 % hmotnosti zrn nespadá do žádné ze sledovaných kategorií. Největší část defektů tvoří mechanické poškození – 0,95 %, ale ani to není vysoké číslo. Quakrů je jen 0,45 %, takže vzorek nevykazuje problém s výrazným zastoupením nedostatečně vyvinutých zrn. Mušle tvoří 0,40 % a napadení hmyzem je prakticky zanedbatelné – pouze 0,05 %.
V kontextu našich dosavadních analýz jde o jeden z nejnižších podílů defektů. Rozložení defektů je navíc poměrně vyrovnané a žádná kategorie výrazně nedominuje. Proto ve vzorku nevidím žádný problém, který by kvalitu celého vzorku táhl dolů. V praxi si nízký obsah defektů představte jako důkladnou práci farmářů, zpracovatelů a pražiče, která se odrazí i v chuti kávy.
Srovnání defektů Rýdze Kilečko s populárními supermarketovými kávami:
29,95 % – Bellarom Caffè Rosso
22,50 % – Eduscho Caffè Crema
20,20 % – Jihlavanka Crema Intense
13,44 % – Dallmayr Espresso Intenso
12,32 % – L’or Crema Absolu Classique
11,92 % – Jacobs Krönung Selection
9,84 % – Popradská káva Colombia Espresso
9,68 % – Tchibo Espresso Milano Style
8,28 % – Lavazza Qualità Oro
1,85 % – Rýdze Kilečko
Senzorické hodnocení: chuť a aroma
Aroma
Vůně kávy Rýdze Kilečko je poměrně výrazná a pronikavá. Před i po namletí ji tvoří tóny kakaa a oříšků. Celkově působí sladce a mírně praženě.
Chuť
Hodnocení chuti jsem rozdělil do tří podkategorií.
1. Acidita, sladkost a hořkost
Chuť každé kávy se skládá z těchto tří základních prvků. Jejich přítomnost a rovnováha jsou klíčové pro komplexní chuťový zážitek.
Kilečko je záměrně laděno do konzervativnějších chutí. Na celkové komplexnosti se tedy podepisuje téměř úplná absence acidity. Ta je jen velmi nenápadná a připomíná červené ovoce. V chuti kávy dominuje výrazná sladkost. Ta připomíná mléčnou čokoládu a mandle a v dochuti přechází do hořkosti hořké čokolády a lískových ořechů. V kávě tedy najdete vše, co by kvalitní káva měla obsahovat, ale rovnováha těchto chutí je výrazně posunuta na stranu sladkosti a hořkosti.
2. Tělo
Tělo kávy lze zjednodušeně popsat jako pocit, který zanechává na jazyku. Tělo Kilečka od Rýdze je středně těžké a textura velmi příjemně krémová. Espresso díky tomu působí bohatě a intenzivně.
3. Dochuť
Dochuť je to, co vám káva zanechá na jazyku poté, co ji spolknete. Na rozdíl od mnoha cenově podobných komoditních směsí je dochuť Kilečka příjemná a tak akorát dlouhá. Je oříškově sladká a kakaově hořká. Neobsahuje pečené ani defektní tóny.
Za stejné peníze více muziky
Myslím si, že zbytečné rozepisování a další argumenty zde nejsou potřeba. Rýdze Kilečko je vstupní bránou do světa výběrové kávy, která se cenově prakticky vyrovnává tomu, za co dnes supermarkety prodávají nekvalitní a zestárlé komoditní kávy.
Ve všech objektivních i subjektivních ohledech takové kávy strčí lehce do kapsy. Zprostředkuje vám transparentní původ, čerstvost, kvalitnější zrno, lepší pražení a i to nejdůležitější – příjemnější chuť. Není to žádný ovocný úlet, který by překvapil zkušené konzumenty výběrové kávy, ale pokud jste dosud pili jen komoditní kávy a neoblíbili si aciditu, Kilečko vám sedne. Bude sladší, plnější a chuťově komplexnější.
Rýdze Kilečko je na e-shopu praziarenrydze.sk k dispozici za 25,73 € (cca 627 Kč) za kilogram. Když se však na e-shopu zaregistrujete a přihlásíte (-5 %) a současně použijete slevový kód BLOGOKAVE10 (-10 %), dostanete se na rovných 22 € (cca 536 Kč) za kilogram.
