Starbucks je světový kávový gigant. O tom není pochyb. Kávy tohoto obra však u odborníků a milovníků kvalitní kávy často schytávají pořádnou dávku kritiky. Pokud náš blog čtete déle, určitě si pamatujete na štiplavou recenzi doposud nejtmavší kávy na slovenském trhu – Starbucks Dark Roast. Ten byl tak tmavý, že byste ho mohli používat místo tužky. O to víc nás proto zaujala aktuální supermarketová nabídka této značky. Většina káv, které od nich v regálech najdete, je označena jako medium roast, a tedy středně pražené kávy. A nestojí vůbec málo. Rozhodl jsem se, že tentokrát otestuji Starbucks Breakfast Blend.
Za 450gramové balení kávy Starbucks Breakfast Blend jsem zaplatil 16,99 € (cca 430 Kč). To je cena, která přesahuje ceny mnoha výběrových káv od českých i slovenských pražíren, vždyť při přepočtu na kilogram se dostaneme na neskutečných 37,76 € (cca 955 Kč). I proto považuji Breakfast Blend za velmi zajímavý produkt na otestování.
Bude skutečně středně pražený, chuťově živý a s citrusovými tóny, jak uvádí na obalu? A bude jeho kvalita stát za poměrně vysokou cenu, nebo jde jen o značku se zvučným jménem, která žije ze své slávy?
Původ a informace o kávě
Jednou ze základních podmíek kvalitní kávy je dohledatelnost a transparentnost jejího původu. Při ceně více než 37 eur (cca 940 Kč) za kilo to platí dvojnásob. Starbucks popisuje svůj Breakfast Blend jako stoprocentní arabiku, která je pražená tak, aby dosáhla vrcholu své aromatiky, acidity, těla a chutí. Je chuťově živá, jiskřivá, světleji pražená, se svěžími citrusovými tóny. To je vše, co se o ní dozvíte.
Nezjistíte nic o tom, odkud pochází, kdy byla sbírána, jak zpracována a z jakých odrůd je tvořena. Kupujete si kávu za skoro tisíc korun a nic o ní nevíte. A i to, co vám Starbucks řekne, je v podstatě lež. Proč? To se dozvíte později.
Pražení
Stupeň pražení Breakfast Blendu je prvním bodem, který bych označil za zavádějící. Ano, Starbucks má svou vlastní stupnici a to, co najdete v balíčku Breakfast Blendu, lze považovat za střední a dokonce světlejší roast, ale v globálním měřítku jde o fakt velmi tmavě praženou kávu.
Náš kolorimetr jí naměřil 49,14 Agtronu, což z ní dělá třetí nejtmavší kávu, kterou jsme doposud testovali. Tmavší je už jen zmíněný Starbucks Dark Roast (32,16 Agtronu) a Eduscho Espresso Intenso (48,66 Agtronu).
Tmavý roast by v principu nebyl problém, vždyť každý z nás inklinuje k jiným chutím a jinému stupni pražení. Takto tmavé pražení však kávu chuťově prakticky zabije. Zrnka projdou fází takzvaného druhého cracku, po kterém se na jejich povrch dostávají oleje, které oxidují a hořknou.
Zrnka ztrácejí pevnost, z jejich povrchu se odlupují částečky, které nezvládají vzniklý tlak, což můžete vidět i na fotce, a z původního zrna zůstává jen křehká schránka bez duše, která už nechutná jako káva. Chutná jako příliš tmavé pražení.
Starbucks takovou kávu navíc označuje za středně praženou, svěží a citrusovou. A už teď vám mohu říct, že žádnou svěžest ani citrusy v takto přepražené kávě nikdy nenajdete. Není to fyzikálně ani chemicky možné. Organické kyseliny v zrnu se při tak tmavém stupni pražení úplně rozloží a zaniknou. Proto si myslím, že tímto popisem Starbucks absolutně zavádí.
Pokud si chcete výsledek Breakfast Blendu porovnat s jinými kávami, na našem webu najdete přehlednou tabulku káv, které jsme dosud měřili – klikněte na menu AGTRON.
Analýza defektů zrn Breakfast Blendu
Analyzoval jsem 200gramový vzorek obou káv a identifikoval jednotlivé defekty. Ručně jsem vyselektoval zrna s různými nedostatky, které mohou negativně ovlivnit výslednou chuť kávy.
Výsledky analýzy defektů – Starbucks Breakfast Blend
Vzorek: 200 g = 100 %
- Quakery (nedozrálá zrna): 0 g = 0,00 %
- Mechanicky poškozená zrna: 8,4 g = 4,20 %
- Mušle (genetická vada): 0 g = 0,00 %
- Zrna napadená hmyzem: 1,1 g = 0,55 %
Celkový obsah defektů: 9,5 g = 4,75 %
Zrna bez defektů: 190,5 g = 95,25 %
Co říkají tato čísla
Kvalita samotného zrna je asi jedinou světlou stránkou Breakfast Blendu od Starbucks. Vyšší cenovka se odráží na menším počtu defektů, a to je dobře. Upřímně, když jsem se na zrno podíval poprvé, kromě příliš tmavého pražení jsem si všiml i toho, že je na tom kvalitativně velmi dobře a nevykazuje téměř žádnou defektnost. Druhý a detailnější pohled mi však několik defektů ukázal.
Nejvíc z nich však spadá do kategorie mechanicky poškozených zrn. Jak jsem zmiňoval, takto tmavě pražené zrno je extrémně křehké a dokážete ho lehce rozmačkat mezi prsty. Během pražení, balení, transportu a skladování tak vznikají zrna, která celý tento proces nepřežijí a polámou se, ale na výslednou chuť nemají téměř žádný vliv.
Quakery se mi v tomto vzorku hledaly těžko. Příliš vysoká výsledná teplota v pražičce je dokázala zakrýt a i nedozrálá zrna ztmavla víc než obvykle. Nicméně pár jsem jich objevil, ale nejde o nijak zásadní množství. Mušle a škůdci napadená zrnka jsem nenašel vůbec.
Pro Starbucks je to malá výhra a prohra zároveň. Pravděpodobně nakoupil poměrně kvalitní a dobře přetříděné zrno, ale dokázal ho úplně zničit pražením. Množství defektů, které jsme napočítali v jiných testovaných kávách, najdete v menu DEFEKTY.
Senzorické hodnocení: chuť a aroma
Aroma
V tomto případě se mi velmi těžko používá slovo vůně a budu rád, když mi prominete, když použiji slovo smrad. Starbucks Breakfast Blend totiž neskutečně smrdí. Jeho aroma je pronikavé, kouřové, agresivně gumové a spálené. Nic, co z něj vychází, nedokážu označit za pozitivní.
Chuť
Hodnocení chuti jsem rozdělil do tří podkategorií.
1. Acidita, sladkost a hořkost
Chuť každé kávy se skládá z těchto tří základních prvků. Jejich přítomnost a rovnováha jsou klíčové pro komplexní chuťový zážitek.
Dámy a pánové, právě se dostáváme k další velké lži. Citrusové tóny a svěží chuť. Ani náhodou! Breakfast Blend se skládá ze dvou chutí – ze začouzené spálenosti a extrémní hořkosti. Žádná sladkost, žádná acidita a citrusy jedině tak v zuhelnatělé podobě. Tato káva už není kávou, a proto v sobě nemá žádnou chuťovou komplexnost.
2. Tělo
Tělo kávy lze zjednodušeně popsat jako pocit, který zanechává na jazyku. Breakfast Blend je těžký a olejnatý. Vytváří balvan v žaludku a pocity nevolnosti.
3. Dochuť
Dochuť je to, co vám káva zanechá na jazyku poté, co ji spolknete. Pokud budete schopni tuto kávu spolknout, její dochuť z jazyka jen tak nesmyjete. Zanechá nikdy nekončící dochuť spálených pneumatik a hořkosti.
Co tím chtěl básník říci?
Starbucks prodává drahou kávu, o které prozradí jen to, že je stoprocentní arabikou, a tvrdí, že jde o svěží a citrusový medium roast. Vy si to koupíte, protože Starbucks je přece fancy americká značka, kterou pijí celebrity.
Otevřete balíček, těšíte se na svěží citrusovou kávu a dostanete ropný výluh. Tak, jako i ropa byla kdysi krásným zeleným prehistorickým lišejníkem či kapradinou, tak i tato káva byla kdysi ovocem. A dokonce o ni bylo dobře postaráno, jelikož její zrno vykazuje nízkou defektnost.
Akorát že téměř na konci její cesty v pražírně Starbucks se rozhodli ji spálit na uhel. Zabili v ní všechny dobré chutě, které může káva obsahovat, a přeměnili ji na spáleninu, kterou prodávají za téměř 1 000 Kč za kilo. Je mi líto lidí, kteří se nechali Starbucksem zavést. Zasloužíte si pít lepší a klidně i levnější kávu.
