Slovak Roasting Masters, tedy jakési neoficiální mistrovství Slovenska v pražení kávy, má prvního dvojnásobného vítěze. Stal se jím Peter Szabó z pražírny COFFEEIN, který po loňském triumfu v Košicích zvítězil i tentokrát v Bratislavě. Na soutěži, která se konala od 6. do 8. listopadu 2026 na Festivalu káva čaj čokoláda, tak dosáhl něčeho, co se doposud žádnému jinému pražiči nepodařilo.
Za jeho druhým prvenstvím stojí i zajímavé soutěžní rozhodnutí. Zatímco ostatní zkoušeli další pražení (k dispozici měli tři), on zůstal u prvního pokusu a přibližně hodinu věnoval ručnímu třídění upražené kávy. Odstraňoval problematická zrna, polámané kousky i zbytky slupek, aby byl jeho soutěžní vzorek co nejčistší.
Peter přitom s pražičkou Aillio, na které se soutěžilo, neměl žádné zkušenosti. Když však zjistil, že bude pražit promytě zpracovanou vysokohorskou Etiopii, mohl se opřít o každodenní praxi ze své pražírny COFFEEIN. Podobných pražení má za sebou stovky a charakter zrna mu byl dobře známý.
V rozhovoru pro Blog o kávě vysvětluje svůj soutěžní postup, přibližuje atmosféru mezi pražiči a mluví o tom, proč druhé vítězství vnímá jako ovoce patnácti let práce s kávou.
Náš tip: kávu praženou dvojnásobným vítězem Slovak Roasting Masters si můžeš koupit na e-shopu coffeein.sk. Jako dárek ti přibalujeme i slevový kód BLOGOKAVE10. COFFEEIN má aktuálně spuštěnou akci Černý listopad, detaily najdeš na konci článku.
Peťo, gratuluji k vítězství. Jaké byly tvé první dojmy?
Těšil jsem se stejně moc jako při prvním vítězství, možná dokonce ještě o něco víc. Přece jen na soutěži bylo 16 skvělých pražičů. Konkurence byla opravdu silná, ale přiznám se, že ve vítězství jsem skutečně doufal. Věděl jsem, že jsem udělal maximum, co bylo v mých silách, a se svým výkonem jsem byl spokojený.
Když mi potom oznámili, že jsem opět vyhrál, měl jsem obrovskou radost. Pro mě je to další potvrzení toho, že vesmír funguje na jedné krásné rovnici: energie, kterou do něčeho vložíme, se nám dříve či později nějakou formou vrátí. A toto vítězství vnímám jako ovoce 15 let práce s kávou.
Prozraď nám, jak soutěž probíhala a jak ses na ni připravoval.
Soutěž letos poprvé probíhala přímo na místě během Festivalu káva čaj čokoláda. Den před samotnou soutěží jsme se sešli a organizátoři nám představili pražičky, na kterých jsme měli soutěžit. Měli jsme možnost udělat několik zkušebních pražení, abychom se s technologií seznámili. Večer následoval cupping soutěžní kávy, během kterého se soutěžící mohli seznámit s jejím chuťovým profilem. Této části jsem se však už nezúčastnil, takže až druhý den jsem se dozvěděl, že budeme pražit promytě zpracovanou Etiopii pocházející z poměrně vysoké nadmořské výšky.
Kdy jsi dostal soutěžní kávu, jaká byla a jak jsi uvažoval při hledání správného přístupu k jejímu pražení?
Soutěžní kávu jsme dostali až těsně před samotným pražením. Měli jsme možnost změřit její vlhkost, prohlédnout si zrno a trochu se s ním seznámit. Šlo o klasickou promytě zpracovanou vysokohorskou Etiopii. A právě tady jsem měl poměrně velkou výhodu. Takové kávy totiž v naší pražírně pražím naprosto běžně.
Ročně udělám stovky podobných pražení a s etiopskými kávami pracuji prakticky každý den. I když nešlo o kávu z konkrétní farmy, kterou znám, charakter zrna mi byl velmi dobře známý. Kávy z podobných oblastí a se stejným způsobem zpracování mají totiž často hodně společného.
Rozhodl jsem se proto pro poměrně agresivní profil pražení. Od začátku až po Maillardovu fázi jsem jel prakticky na maximální výkon, následně jsem postupně snižoval přísun energie a během prvního cracku jsem zvýšil airflow, tedy proudění vzduchu v pražičce.
Proč už jsi nezkoušel další pražení a věnoval ses raději třídění zrn?
Hned první pražení mi vyšlo se ztrátou hmotnosti 12,83 %. Původně jsem cílil na přibližně 12,5 %, takže jsem byl velmi blízko svému záměru. V tu chvíli jsem se rozhodl, že místo dalšího experimentování s profily věnuji zbývající čas něčemu, co může mít na výslednou chuť kávy zásadní vliv – ručnímu třídění zrn.
A tak jsem zhruba hodinu stál nad upraženou kávou a doslova každé jedno zrnko mi prošlo rukama. Odstraňoval jsem quakery, tedy nedostatečně vyvinutá zrna, polámané kousky, zbytky silverskinu a další nečistoty. Zatímco ostatní soutěžící zkoušeli další pražení, já jsem se soustředil na to, aby byla moje už upražená káva co nejčistší.
Pracovalo se s pražičkou Aillio. Měl jsi s ní předtím zkušenosti? Jak se ti na ní pražilo a jaké byly její silné a slabé stránky?
S pražičkou Aillio jsem před soutěží neměl žádné zkušenosti, takže to pro mě byla úplná novinka. Musím ale říct, že se mi s ní pracovalo výborně. Je to opravdu kvalitní kus technologie, který nabízí skvělou kontrolu nad celým procesem pražení. Velmi rychle jsem si na ni zvykl a během soutěže mě příjemně překvapila. Upřímně, žádné výrazné slabé stránky jsem za tu krátkou chvíli nezaznamenal.
A co mě těší ještě víc, hlavní cenou za vítězství byla právě taková pražička Aillio! Takže mi do pražírny COFFEEIN přibude nový technologický kousek, který plánuji využívat zejména na pražení dražších a vzácnějších výběrových káv v menších dávkách. Už teď se moc těším, co všechno na ní vyzkouším.
Jaká atmosféra na soutěži panovala? Přáli jste si navzájem úspěch, nebo jste se s ostatními pražiči vnímali hlavně jako konkurence?
Z mého pohledu vládla na soutěži naprosto kamarádská atmosféra. Samozřejmě jsme konkurence, ale v první řadě jsme lidé, kteří jsou podobně mentálně nastavení. Spojuje nás stejná vášeň a máme společný cíl – dělat dobrou kávu a přinášet lidem radost. Povídali jsme si, vyměňovali si zkušenosti a rady, debatovali o kávě, podnikání, ale i o běžném životě. Žádná nevraživost nebo přehnaná rivalita, právě naopak.
Myslím si, že všichni si uvědomujeme, kolik práce, úsilí a odhodlání se za kvalitní kávou skrývá, a proto se dokážeme navzájem respektovat a podporovat. Osobně si myslím, že slovenská kávová scéna je na naprosto špičkové úrovni. Nejen co se týká kvality kávy, ale především lidí, kteří ji tvoří, a atmosféry, která mezi námi panuje. Nebo to tak minimálně vnímám já a jsem nesmírně rád, že můžu být součástí této komunity.
Pomohla ti tato soutěž naučit se i něco nového?
Jasně! Naučil jsem se pracovat s novou pražičkou. (smích)
Přihlásíš se i do dalšího ročníku Slovak Roasting Masters?
To ještě v tuto chvíli nevím. Teď máme před sebou nejnáročnější období roku, začíná hlavní kávová sezona a všichni v pražírně máme před sebou pořádně perné týdny. Takže momentálně je naší hlavní prioritou ve zdraví a se zdravým rozumem přežít listopad a prosinec. A pak uvidím, co přinese příští rok a zda se opět postavím k soutěžní pražičce.
Náš tip: kávu praženou dvojnásobným vítězem Slovak Roasting Masters si můžeš koupit na e-shopu coffeein.sk. Jako dárek ti přibalujeme i slevový kód BLOGOKAVE10. COFFEEIN má aktuálně spuštěnou akci Černý listopad, detaily najdeš níže.
Jaké dárky k nákupům dostanete během Černého listopadu na coffeein.sk?
Při nákupu nad 45 €:
- doprava zdarma
- 50 g kávy,
- zařazení do slosování o kávovar De’Longhi.
Při nákupu nad 70 €:
- doprava zdarma
- 100 g oříšků Mlska,
- 2× 50 g kávy
- zařazení do slosování o kávovar De’Longhi.
Při nákupu nad 100 €:
- doprava zdarma
- 100 g oříšků Mlska,
- 100 g čaje,
- 3× 50 g kávy
- zařazení do slosování o kávovar De’Longhi.
Při nákupu nad 140 €:
- doprava zdarma
- 200 g kávy Brazil,
- 100 g oříšků Mlska,
- 100 g čaje,
- 4× 50 g kávy
- zařazení do slosování o kávovar De’Longhi.
Jak využít všechny výhody?
- Na coffeein.sk se zaregistrujte a přihlaste, abyste získali 5% slevu.
- Při nákupu zadejte BLOGOKAVE10 pro další 10% slevu.
- Podle hodnoty objednávky získáte i uvedené dárky.
