Batch brew je druh filtrované kávy nebo běžné kávy. Od ručně vařené filtrované kávy se liší tím, že je připravována automatickým dávkovacím kávovarem (batch brewerem) ve větším množství.
Batch brew se v současné době těší velké oblibě. Najdete ho na nápojových lístcích mnoha moderních kaváren, zejména kaváren třetí vlny. Batch brew je tedy vynikajícím nástrojem zejména v kavárnách, kde usnadňuje a urychluje práci baristů. Namísto ručně připravované filtrované kávy, jejíž příprava trvá déle, minimalizuje batch brew dobu čekání nebo lidský faktor při přípravě. Batch brew je rychlejší a často cenově dostupnější alternativou k ručně připravované filtrované kávě.
Náš tip: Kávové nápoje představujeme v sekci „Druhy kávových nápojů„.
Historie batch brew
Automatická příprava filtrované kávy se datuje do 50. let 20. století. První elektrický překapávač Wigomat vyrobil Gottlob Widmann. Jeho design velmi nápadně připomíná dnešní běžné překapávače.
Automatické překapávače se postupně rozšířily z Německa do celého světa. Za ich rozmach můžeme poděkovat také stroji Technivorm Moccamaster Classic, který vytvořil Gerard Smit. Smit představil první stroj Moccamaster v roce 1968. Od 70. let 20. století je Moccamaster králem trhu s elektrickými překapávači.
Odkud pochází název batch brew?
Už ze samotného názvu lze vyvodit, co je základem a smyslem tohoto nápoje. Brewing je příprava/vaření kávy, v tomto případě konkrétně filtrované kávy. Anglické slovo batch znamená velkou dávku. Když spojíte tato dvě slova dohromady, dostanete kávu vařenou ve velkém množství. A přesně to je to, co batch brew popisuje.
Káva od slovenského farmáře
Jak jsme již zmínili, batch brew je druh filtrované kávy. Z tohoto důvodu doporučujeme používat světleji pražená zrna, tj. kávu vhodnou pro alternativní přípravu.
Rozhodli jsme se sáhnout po zrnu od našeho partnera Coffeein, konkrétně po Vietname Lang Biang od slovenského farmáře Mariána Takáče. Vietnam Lang Biang je směs odrůd Bourbon, Typica, Caturra a Catimor zpracovaná suchou metodou. Coffeein slibuje středně plné tělo, výraznou sladkost karamelu a sušeného ovoce a jemnou kyselost citrusových plodů doplněnou zajímavou květnatostí.
Náš tip: na eshopu coffeein.sk můžete využít slevový kód BLOGOKAVE10.
Jak si připravíte batch brew?
Existuje několik možností. Klíčem je však kvalitní překapávač a chutná káva pražená na filtr. Automatický překapávač funguje podobně jako klasický dripper. Překapávač má dripperovou část, nádržku na vodu a karafu. Do dripperové části se vkládá filtrační papír a mletá káva. Voda pak vytéká ze sprchy překapávače přímo na mletou kávu. Extrahovaná káva teče do karafy pod dripperovou částí. Celý proces trvá jen několik minut.
V laboratoři Blogu o kávě máme překapávač značky Moccamaster. Na přípravu batch brew v kávovaru Moccamaster se můžete podívat ve videu, které jsme pro vás připravili. V chuti batchu dominovala sladkost hnědého cukru, červených hroznů a kyselost krvavého pomeranče. Hotový batch si nás získal svým krémovým tělem a výraznou, plnou chutí.
Pro koho je batch brew vhodný?
Batch brew se připravuje v opravdu velkém množství, obvykle od 500 ml až po několik litrů. Je proto vhodný zejména pro lidi, kteří pijí několik káv denně, ale nemají čas připravovat pokaždé čerstvou filtrovanou kávu. Je také velmi vhodná do kanceláří. Je také ideální pro lidi, kteří si nejsou jisti, jak připravit filtrovanou kávu. Překapávač udělá veškerou práci za vás.
Batch brew je však určený především pro kavárny. Ruční příprava filtrované kávy zabere značné množství času. Proto je jednodušší mít připravené velké množství filtrované kávy, kterou baristé „uvaří“ během několika sekund.
Výhody a nevýhody batch brew
Klady:
- Šetří čas
- Eliminuje lidský faktor
- Překapávač připravuje kávu důsledněji
- Velké množství kávy během několika minut
- V kavárně nemusíte čekat
- V ideálním případě není rozdíl v chuti mezi ručně připraveným filtrem a batchem.
Mínusy:
- Kontakt s baristou může být minimalizován, což minimalizuje zážitek
- Pokud se celý připravený batch neprodá, vylije se – ztráta kávy
- Káva se nepřipravuje čerstvá přímo před vašima očima.
- Minimální možnosti úprav receptů
- Ztráta kontroly nad přípravou
- Vyšší počáteční investice.
Náš tip: na eshopu coffeein.sk můžete využít slevový kód BLOGOKAVE10.
