Cappuccino patří mezi nejznámější mléčné kávové nápoje na světě. Jeho základ tvoří espresso a jemně napěněné mléko s mikropěnou, přičemž výsledný nápoj má nejčastěji objem přibližně 150 až 180 ml. Oproti latte obsahuje méně mléka, a chuť espressa je proto výraznější, zároveň je však jemnější a mléčnější než samotné espresso. V tomto článku vám profesionální baristé Blogu o kávě vysvětlí, co přesně cappuccino je, jak ho správně připravit a jaká káva či mléko se do něj hodí nejlépe.
Náš tip: Kávové nápoje vám představujeme v rubrice „Druhy kávových nápojů„.
Cappuccino a jeho historie
Etymologie slova cappuccino je skutečně bohatá. Slovo původně pochází z latinského caputium, které se později přejalo i do německého jazyka v podobě Kapuziner. V italštině slovo cappuccino znamená malá kapuce.
Navzdory tomu však cappuccino svůj název nezískalo od kapuce. Pojmenování dostalo podle barvy rouch, které nosili mniši a jeptišky kapucínského řádu. Kapucíni si oblékali hnědočervené roucho s kapucí. Cappuccino jednoduše svou barvou připomínalo barvu roucha mnichů a jeptišek.
Když si tato roucha vyhledáte, všimnete si, že byla mnohem tmavší než barva dnešního cappuccina. Důvod je prostý. V minulosti se totiž mlékem šetřilo a nebylo možné ho uskladňovat v chladničce. Právě proto se používalo jen velmi malé množství mléka. Tím pádem mělo cappuccino v minulosti tmavší barvu než dnes.
Zajímavé je, že nápoj Kapuziner se v Rakousku objevoval už v 18. století, ale šlo o něco úplně jiného než italské cappuccino. Kapuziner se skládal z kávy s cukrem, vaječného žloutku a smetany.
Co je potřeba k přípravě cappuccina?
Základem cappuccina je kvalitní espresso a mléko. Je jen na vás, po jaké kávě a jakém mléku sáhnete. Máte raději sladší kávy? Sáhněte po Brazil Cerrado Diamond od Coffeeinu. Nebo chcete zajímavější a netradičnější chutě? V takovém případě si cappuccino zkuste připravit z Hondurasu Jerusalén Geisha Honey.
Co se týče mléka, možná vám pomůže náš článek „Z jakého mléka si připravíte nejlepší cappuccino?“
My jsme pro vás tentokrát vybrali kávu Papua New Guinea od Coffeeinu. Jde o zajímavou kávu se zajímavým zpracováním – 24 hodinová fermentace, po které následovalo promývání. Zpracování kávě dodalo sladkost kandovaného ovoce. Kromě sladkosti v ní najdete výraznou kořenitost v podobě skořice a zimního koření. Káva je proto jako stvořená pro zimní období. Cappuccino z Papuy je sladké, chuťově plné a krémové.
Náš tip: na eshopu coffeein.sk můžete využít slevový kód BLOGOKAVE10.
Jak připravit cappuccino?
Jak jsme zmiňovali, potřebovat budete espresso a správně napěněné mléko. V prvním řadě si připravte espresso z kávy Papua New Guinea od Coffeeinu. V případě cappuccina budete potřebovat single-shot espressa. Využít můžete buď single sítko a páku, nebo double sítko a páku, přičemž druhý shot si odložíte.
Náš tip: Mimochodem, samostatně jsme otestovali i to, zda musí být espresso do cappuccina úplně čerstvé, nebo zda se dá bez výrazné ztráty kvality použít i shot, který chvíli postál.
Kávu si připravte do cappuccinového šálku. Jakmile budete mít hotové espresso, pusťte se do napěňování mléka.
Náš tip: Pokud vás zajímá, jak se v posledních letech změnilo chápání mléčné pěny a proč dnes baristé pracují spíš s jemnou mikropěnou než s hrubou vrstvou pěny, podrobněji jsme to rozebrali v článku o tom, jak se změnila role mléka v cappuccinu.
Jelikož má cappuccino objem 150 až 180 ml, použijte menší konvičku na napěňování. Mléko napěňte a následně postupně nalijte do šálku s espressem. Bonusové body získáte, pokud se pokusíte i o latte art.
Tipy a triky na napěňování mléka najdete v článku s názvem „Jak správně napěnit mléko do kávy?“ Po tomto kroku máte cappuccino hotové.
Jaké kávy doporučujeme do cappuccina?
Základem dobrého cappuccina je dobrá káva. Určitě však netřeba dopadnout tak, že chuť kávy se ztratí ve sladkosti mléka. Proto doporučujeme používat naturálně zpracované kávy (suché zpracování) s výraznější chutí. Také doporučujeme sáhnout po sladších a méně acidních kávách, protože ty acidnější totiž nemusí vyhovovat každému.
Alternativní napěnění mléka přes french press
Nemáte doma kávovar s napěňovací tryskou? Nezoufejte. I bez ní si umíte připravit velmi chutné cappuccino. Stačí vám french press a mléko s vyšším obsahem tuků. Zohřáté mléko si nalijte do french pressu a pomocí pohybování „sítkem“ nahoru-dolů do něj nažeňte vzduch. Takovým způsobem mléko napěníte a můžete si vychutnávat cappuccino jako z kavárny.
Náš tip: na eshopu coffeein.sk můžete využít slevový kód BLOGOKAVE10.
FAQ: Nejčastější otázky o cappuccinu
Co je cappuccino?
Cappuccino je kávový nápoj připravený z espressa a napěněného mléka. Typické je vyvážení intenzity kávy, sladkosti mléka a jemné mikropěny, která dodává nápoji krémovou texturu. Přesný poměr kávy a mléka se může mezi kavárnami mírně lišit, ale základ zůstává stejný.
Jaký je rozdíl mezi cappuccinem a latte?
Cappuccino má zpravidla menší objem a výraznější chuť espressa, protože obsahuje méně mléka. Caffè latte je větší nápoj s vyšším podílem mléka, takže působí jemněji a káva v něm více ustupuje do pozadí. Rozdíl tedy není jen v množství pěny, ale především v celkovém poměru espressa a mléka.
Jaký je rozdíl mezi cappuccinem a flat white?
Flat white bývá menší a kávově intenzivnější než cappuccino, často se připravuje s dvojitou dávkou espressa nebo ristretta. Mléčná pěna je u něj velmi jemná a tenká, zatímco cappuccino má tradičně o něco větší podíl napěněného mléka. V moderní kavárenské praxi se však tyto hranice mohou mezi podniky mírně lišit.
Kolik kofeinu má cappuccino?
Množství kofeinu závisí hlavně na použitém espressu, ne na množství mléka. Pokud je cappuccino připraveno z jednoho espressa, obsahuje přibližně stejné množství kofeinu jako samotné espresso. Mléko kofein nepřidává ani neodebírá, pouze zjemňuje chuť a zvětšuje objem nápoje.
Kde koupit kvalitní kávu na cappuccino?
Dobré cappuccino stojí především na kvalitním espresse. Pokud hledáte zrna, která budou fungovat samostatně i v kombinaci s mlékem, pravidelně pro vás vybíráme zajímavé nabídky řemeslných pražíren v rubrice AKCE NA KÁVU. Najdete tam kávy za zvýhodněné ceny a nabídky, které průběžně aktualizujeme.
U několika pražíren navíc můžete využít naše slevové kódy Blogu o kávě a cenu ještě snížit. Pokud tedy hledáte kvalitní kávu na espresso, cappuccino nebo další mléčné nápoje, vyplatí se podívat na aktuální akce i platné slevové kódy.
