Espresso. Pravděpodobně nejpoužívanější slovo mezi baristy, kávovými nadšenci a lidmi pracujícími s kávou. Ale co to espresso ve skutečnosti je?
Historie espressa
Jak jste určitě mnozí tušili, historie espressa začíná v Itálii. Konkrétně v 19. století. Už v roce 1884 si nechal jistý Angelo Moriondo patentovat první kávovar využívající páru a vroucí vodu. Později, v roce 1901 Luigi Bezzera představil hned několik vylepšených verzí původního kávovaru. O dva roky později jeho patent koupil Desiderio Pavoni. Pavoni si krátce na to založil firmu La Pavoni, která se začala věnovat produkci těchto kávovarů.
Konzumace espressa se rozšířila, a tak espresso nezůstalo jen „italským“ drinkem. Postupnou industrializací, urbanizací a globalizací se rozšířilo do všech koutů světa. Právě postupným rozšířením a adaptováním do různých kultur nabylo různé podoby. Jeho podoba prošla jemnými změnami i pod vlivem nedávného rozšíření kultury výběrové kávy.
Stop polévce
Slyšeli jste už poučku „7 gramů a 35 mililitrů“? Zákazníci zvyklí na běžné kavárny s komoditní kávou očekávají u svého espressa právě takovéto parametry. Očekávají, že jejich výsledné espresso bude jako polévka – objemná a řidší tekutina.
Když však navštěvujete moderní kavárny s výběrovou kávou, víte, že espresso takto vypadat nemá. Vezměte svou oblíbenou kávu a připravte si spolu s námi skutečné espresso.
Zásady moderního espressa
- pro rovnoměrnou extrakci použijte sítko pro dvojité espresso
- při espressu použijte jemnější mletí
- výsledný nápoj by měl mít objem cca 17 až 25 gramů
- ratio (poměr vstupní dávky a výstupní dávky) je fluidní, ale doporučuje se dodržovat ratio 1:1,5-1:3
- délka extrakce by se měla pohybovat v rozmezí od 25 do 30 sekund (u tmavších pražení může být čas i kratší)
- ideální tlak při přípravě espressa je 9 barů
- výsledné espresso by mělo být hutné a plné chutí
Co budete potřebovat?
Espresso se skládá jen z kávy a vody. Jde o nápoj, který je vlastně úplně jednoduchý. Nic takového jako mléko či cukr by se ve vašem espressu vyskytnout nemělo. Při přípravě se neobejdete bez kávovaru. Nejlepší volbou je pákový kávovar, avšak pokud jste majiteli automatického, nezoufejte. Espresso si připravíte stlačením knoflíku na menší nápoj. Na straně druhé, při automatickém kávovaru nikdy nedosáhnete takové kvality extrakce jako při pákovém kávovaru.
Jaká káva je vhodná pro espresso?
Obecně platí, že máme tři základní „druhy“ pražení – na espresso, filtrovanou kávu a takzvané omni, což znamená, že káva je vhodná jak na espresso, tak i na filtrovanou kávu. Protože si jdete připravit espresso, doporučujeme použít kávu praženou na espresso, tedy o něco tmavší pražení, případně omni roast.
To, pro jaký druh kávy se rozhodnete, je jen na vás. Oblibujete sladší a konzervativnější espressa plné čokolády a oříšků? Zvolte kávu se odpovídajícím chuťovým profilem. Jste fanouškem moderních ovocných a acidních espress? Super, můžete sáhnout i po světleji pražených výběrových kávách.
Náš tip: na eshopu coffeein.sk si vhodnou kávu najde každý. Při nákupu můžete využít slevový kód BLOGOKAVE10.
My jsme se rozhodli vyzkoušet espresso z promyté Kostariky Tarrazu od Coffeeinu. Káva si vás získá svým výjimečným spojením sladkosti a acidity. V chuťovém profilu najdete citrusové ovoce a višně, které doplňuje sladká mléčná čokoláda. Tělo kávy je hutné, což dotváří pocit, že pijete dezert Mon Chéri. Tuto kávu jednoduše musíte vyzkoušet.
Postup přípravy espressa
- Do páky vložte dvojité sítko.
- Vámi zvolenou kávu nasypte do mlýnku.
- Do páky namelte dostatečné množství kávy. Nezapomeňte nastavit hrubost mletí podle potřeb.
- Vložte páku do hlavy kávovaru a pod výpusti položte dva šálky.
- Zapněte extrakci.
- Extrakci vypněte, když dosáhnete správný objem výsledného nápoje. Je zvykem extrahovat kávu po dobu 25-30 sekund.
- Užívejte si své plné a chutné espresso.
Recept na espresso
Naše 18gramové sítko jsme naplnili přesně 18,0 g promyté Kostariky Tarrazu. Kávu jsme utampovali a páku vložili do hlavy kávovaru La Marzocco GS3. Espresso jsme extrahovali při konstantním tlaku 9 barů a teplotě 94 stupňů Celsia. Objem dvou espress představoval přesně dvojnásobek vstupní dávky kávy (36 g). Třicet šest gramů do šálků proteklo za 27 sekund. Kostarika Tarrazu měla při takovémto postupu hutné jogurtové tělo, byla plná chutí mléčné čokolády a višňového džemu. Acidita a sladkost se doplňovaly a komplexnost nápoje dotvářela hořkost kakaa v dochuti.
teplota 94 stupňů Celsia
vstupní dávka 18,0 g
čas 27 s
výstupní dávka 36 g (dva šálky po 18 g).
