Představte si krásnou postel s baldachýnem, který vás během pobytu v Africe chrání před komáry a dalším hmyzem. Už jste si ji představili? Super. Tak tu představu můžete rychle dostat z hlavy. Africké postele jsou něco zcela jiného. Jsou to postele, na kterých odpočívají kávové třešně.
Na fotkách z kávových farem jste už pravděpodobně viděli vyvýšené dřevěné rámy. Jejich konstrukce může být různá. Při nedostatku místa mohou být patrové a mohou být umístěny venku na čerstvém vzduchu, ale i ve skleníku. Slouží k optimálnímu sušení kávových třešní.
Africké postele slouží k sušení kávových třešní
Teprve nedávno se z farmy v Hondurasu vrátil majitel pražírny Coffeein Peter Szabó. Bylo by hříchem se ho nezeptat na to, jak africké postele vlastně fungují. Byl s toutou „africkou“ věcí ve Střední Americe vůbec v kontaktu?
„Ano, měli je tam,“ přikývl Peter Szabó v rozhovoru pro Blog o kávě a začal vysvětlovat: „Africké postele slouží k tomu, aby se káva sušila rovnoměrně a aby k ní proudil vzduch i zdola. Tím se zabrání plísním a hnití.“
Africké postele nejsou lék na všechno
„Hlavně při naturálním a honey zpracování kávy jsou africké postele velmi dobrým pomocníkem. Na zrnu je totiž ještě hodně dužiny, která je náchylná k plísním. Ani africké postele však nejsou lék na všechno; kávu je třeba během sušení pravidelně prohrabávat a dbát na to, aby se sušila rovnoměrně.“
Proč jsou některé africké postele jednoduché a některé i patrové? Má to vysvětlení? „Jde tu hlavně o to, že když mají více úrovní, tak farmáři ušetří prostor. Některé postele jsou umístěny venku, některé jsou ve sklenících. To je ideální k sušení kávy zpracované honey metodou.“
Konstrukce afrických postelí
„Jejich konstrukce může být různá a vždy jde o to, jak si to nastaví jednotliví farmáři. Nejčastěji jde o dřevěný rám se sítem na vrchu,“ dodal Peter Szabó.
Pro lepší představu síta na vrchu postelí doporučujeme vygooglit výraz „chicken wire“. Jde o pletivo podporující stabilitu vrchní části postelí. Slouží hlavně k tomu, aby se plocha, na které se káva suší, pod tíhou kávových třešní neprohnula.
Farmáři mají v rukou několik možností, jak toto všechno nastavit. Buď si obstarají pletivo s velmi malými otvory, přes které kávová zrna nepropadnou, nebo na pletivo umístí PVC síťovinu. Ta je k sušení kávy optimální.
Pozor na déšť
Nepřítelem procesu sušení je déšť, který by snahu farmářů zmařil. Pokud jsou kávové postele umístěny pod širým nebem a nenacházejí se ve vysloveně suchém regionu, často jsou doplněny malými konstrukcemi. Na ty se v případě deště natáhne ochranná plachta.
Africké postele je třeba postavit na místo s dobrým přístupem slunce. Ideální je i mírný svah, na kterém je lepší proudění vzduchu. Samozřejmostí je potřeba dobrého přístupu kvůli prohrabávání. No a africké postele by neměly být v blízkosti restaurací nebo domácích zvířat, protože kávové třešně by do sebe mohly natáhnout nežádoucí pachy.
