Káva je horký nápoj. Nebo už vlastně ne? Espresso, cappuccino nebo latte macchiato jsme si dlouhé roky spojovali hlavně se šálkem horké kávy. Stačilo ale pár letních sezón, rostoucí popularita cold brew a čím dál větší zájem o studené mléčné kávy – a dnes už sklenice plná ledu a kávy v kavárně nebo doma nikoho nepřekvapí.
A co je ještě zajímavější: studená káva už dávno není jen o espressu, mléku a ledu. Můžete si připravit klasické horké cappuccino i jeho ledovou verzi se studenou mléčnou pěnou. Můžete si udělat iced americano, kde se káva extrahuje za horka a pak se zchladí, nebo cold brew, kde nízká teplota vstupuje do hry už během samotné extrakce. Na pohled mohou být tyhle nápoje hodně podobné, chuťově jsou ale diametrálně odlišné.
Rozhodli jsme se proto udělat malý experiment. Na plnoautomatickém kávovaru De’Longhi Magnifica Duo jsme proti sobě postavili dvě dvojice. Nejdřív klasické cappuccino a letní iced cappuccino a potom dvě studené „černé kávy“ – iced americano a cold brew. A tohle všechno zvládne jeden kávovar.
Co udělá s cappuccinem změna teploty? A může cold brew chutnat jinak než espresso zchlazené ledem a naředěné vodou?
Proč právě Magnifica Duo?
Na tenhle experiment jsme si Magnificu Duo nevybrali náhodou. Je to plnoautomatický kávovar postavený právě na propojení horkého a studeného světa kávy. Nabízí až 20 přednastavených nápojů, mezi kterými najdete klasické horké kávové drinky, studené nápoje, studené mléčné recepty i cold brew.
O mléčnou část se starají systémy LatteCrema Hot & Cool. Jeden připravuje teplou mléčnou pěnu, druhý tu studenou. Magnifica Duo zároveň umí připravit i cold brew, takže její studená nabídka nekončí u klasické extrakce za horka. Kávovar si sám namele zrna, nadávkuje je, připraví nápoj a u mléčných receptů se postará i o mléčnou pěnu. Nápoje si navíc můžete upravit podle vlastních preferencí a uložit do tří personalizovaných uživatelských profilů.
My tentokrát necháme většinu technických parametrů stranou. O těch si můžete přečíst v podrobném testu kávovaru Magnifica Duo, který najdete v článku „De’Longhi Magnifica Duo: Studené a teplé kávové nápoje za dostupnou cenu“. Místo zkoumání kávovaru budeme zkoumat to, co z něj teče. A začneme tím nejpopulárnějším mléčným drinkem.
Cappuccino vs. Iced Cappuccino
Na jedné straně stojí espresso, teplé mléko a mléčná pěna. Na druhé espresso, led, mléko a studená mléčná pěna. Na papíře je to pořád cappuccino. Jenže v šálku (nebo ve sklenici) skončí dva docela odlišné zážitky.
Klasické cappuccino: stará dobrá klasika
Cappuccino asi není potřeba nikomu představovat. Kombinace espressa a napěněného mléka patří mezi nejoblíbenější kávové nápoje vůbec – a právě plnoautomatické kávovary z ní udělaly záležitost jednoho stisknutí tlačítka. Magnifica
Duo k jeho přípravě využívá systém LatteCrema Hot, který se stará o automatické napěnění mléka. Výsledkem je cappuccino s výraznou vrstvou jemné mléčné pěny. A právě teplota stojí za velkou částí jeho charakteru.
Horké cappuccino působí aromaticky a intenzivně ještě před prvním douškem. Teplá káva a mléko vytvářejí plný, krémový celek a pěna dodává nápoji další vrstvu textury. Espresso v něm působí sladce a lahodně. Spolu s mléčnou pěnou tvoří celek, který je jemný, ale zároveň výrazný.
Iced cappuccino: stejné složení, jiný zážitek
A teď udělejme přesný opak. Do sklenice přidáme led a místo horké mléčné pěny použijeme tu studenou. Magnifica Duo má pro tenhle účel systém LatteCrema Cool, takže nejde o klasické cappuccino, do kterého dodatečně naházíte pár kostek ledu. Studená mléčná pěna je součástí samotného receptu.
Rozdíl pocítíte okamžitě. První je samozřejmě teplota. Místo hřejivého nápoje dostáváte něco osvěžujícího a lehkého. Druhá je textura. Studená pěna působí jinak než teplé napěněné mléko. Nápoj zůstává krémový, ale celkově má lehčí a svěžejší charakter.
A co káva? Při nižší teplotě se mění způsob, jak vnímáme aroma, sladkost, hořkost nebo aciditu. Proto ani při stejné kávě a stejném mléku nemusí iced cappuccino působit jen jako zchlazená verze původního receptu. Ve studené verzi budete vnímat šťavnatější aciditu kávy, která může spolu s mlékem vytvořit mnohem osvěžující celek.
Textura takového cappuccina je pořád krémová, ale působí lehčeji a „letněji“. Proto se nebojte ovocnějších a experimentálnějších káv.
Které cappuccino vyhrává?
Jasný a univerzální vítěz neexistuje. Klasické cappuccino působí aromatičtěji, krémověji a je blíž klasickému zážitku, který si pod tímhle nápojem představíte. Iced Cappuccino je jeho letním protipólem. Je lehčí, osvěžující a studená mléčná pěna mu dodává velmi příjemnou texturu.
A právě tenhle souboj hezky ukazuje smysl LatteCrema Hot & Cool. Nejde jen o to, že jeden kávovar umí napěnit mléko dvěma způsoby. Z jednoho nápoje dokáže vytvořit dva úplně odlišné zážitky, mezi kterými si vyberete podle nálady nebo počasí.
Iced americano vs. cold brew
U druhého souboje mléko úplně vynecháme. Tentokrát se nezaměříme na teplotu samotného nápoje. Na stole máme dvě sklenice plné studené černé kávy. Obě obsahují led a na první pohled mezi nimi nemusí být skoro žádný rozdíl. Jenže způsob, jak se káva do sklenice dostala, je zásadně odlišný.
Iced Americano: nejdřív horké espresso, potom studené americano
Princip ledového americana je poměrně jednoduchý. Jeho základem je káva připravená horkou extrakcí, tedy tak, jak se připravuje espresso. Ta se následně spojí s vodou a ledem a výsledkem je studený černý kávový nápoj. To je důležitý detail.
Iced americano je při pití studené, ale samotná káva byla extrahovaná za horka. Vyšší teplota vody během extrakce velmi efektivně rozpouští látky obsažené v kávě a vytváří chuťový profil typický pro klasické espresso. Led pak nápoj rychle zchladí a postupným táním ho zároveň dál ředí.
Výsledkem je osvěžující dlouhý nápoj, který si ale pořád nese charakter horké extrakce espressa. Má výraznou texturu a těžší tělo. V chuti je při správné extrakci přítomná hořkost, sladkost i acidita, které se v ideálním případě navzájem doplňují.
Cold brew: studené už od začátku
Cold brew k extrakci přistupuje jinak. Místo toho, abyste kávu extrahovali horkou vodou a následně ji zchladili, nízká teplota vstupuje do hry už během samotné extrakce. U tradičního cold brew to přináší jeden problém – čas přípravy.
Káva se při nízké teplotě extrahuje pomalu, a tak klasická příprava cold brew může trvat několik hodin. Magnifica Duo tenhle proces výrazně zrychluje a cold brew připraví automaticky pomocí technologie studené extrakce během několika minut. A nejde jen o technickou zajímavost. Teplota extrakce má reálný vliv na chuť výsledné kávy.
Chuť kávy extrahované za horka je často vnímaná jako hořčí a kyselejší, zatímco za studena extrahovaná káva je jemnější, s výraznější květinovou a sladkou složkou. To neznamená, že každé cold brew bude automaticky sladké a každé iced americano hořké. Hodně záleží na použité kávě, pražení i receptu přípravy.
Podstatná je ale jedna věc. Cold brew vytahuje ze zrn úplně jiné chutě. Ve srovnání s námi připraveným americanem působí lehčeji, má jemnější texturu, nižší hořkost a příjemnější aciditu.
Dva studené nápoje, dva rozdílné světy
Iced americano a cold brew mohou vypadat skoro identicky. Chuťově se ale mohou rozejít opravdu výrazně. Iced americano si zachovává charakter horké extrakce. Může působit komplexněji, ale ostřeji a podle použité kávy víc zvýraznit aciditu nebo hořkost.
Cold brew je uhlazenější a má jiný senzorický profil. U vhodné kávy může působit sladčeji, jemněji a méně ostře. U iced americana a cold brew je tedy otázka, na jakou studenou kávu máte chuť. Pokud chcete výraznější tělo a těžší chutě, vaším favoritem bude horká extrakce. Pokud máte chuť na osvěžující nápoj a lehčí tóny, sáhněte po cold brew a studené extrakci.
A co kdybyste Cold Brew spojili s mlékem?
Právě u druhé dvojice nápojů se nabízí další otázka. Magnifica Duo umí připravit cold brew. Zároveň má systém LatteCrema Cool a dokáže vytvořit studenou mléčnou pěnu. Co kdybychom tedy tyhle dvě věci spojili? Tady se dostáváme na hranici možností Magnifica Duo. Kávovar sice nabízí samostatné cold brew i spoustu studených mléčných nápojů, ale nemá automatické recepty, které by cold brew a studenou mléčnou pěnu spojovaly do jednoho nápoje.
Pokud vás lákají právě tyhle kombinace, v nabídce De’Longhi existuje ještě jedna úroveň. Tou je prémiovější model plnoautomatického kávovaru Eletta Explore. Ten posouvá koncept horkých, studených a cold brew nápojů ještě dál. Nabízí víc než 50 receptů a kromě klasického cold brew umí automaticky připravit třeba cold brew cappuccino, cold brew latte nebo cold brew to mix. A právě poslední jmenovaný recept je zajímavý hlavně pro lidi, kteří rádi experimentují.
Cold brew to mix funguje jako základ určený k míchání s dalšími ingrediencemi, díky čemuž se cold brew posouvá z kategorie samostatného nápoje do světa různých kávových drinků. Rozdíl mezi Magnifica Duo a Eletta Explore se proto dá vysvětlit velmi jednoduše. Magnifica Duo vám dává přístup ke třem hlavním světům: horké kávě, ledovým nápojům a cold brew. Eletta Explore jde ještě dál a z cold brew dělá samostatnou skupinu receptů.
Pro většinu lidí bude nabídka Magnifica Duo víc než dostačující. Pokud si chcete ráno připravit klasické cappuccino, odpoledne iced cappuccino a během léta střídat ledové americano s cold brew, všechno zvládnete na jednom kávovaru. Pokud ale zjistíte, že právě cold brew je vaše srdcovka a chcete ho kombinovat s mlékem, pěnou nebo dalšími ingrediencemi bez ručního skládání receptu, pak začíná dávat smysl příplatek za Eletta Explore.
