Jak si představujete kávu, kterou byste mohli pít každý den? Každý to má asi jinak, ale určitě mi dáte za pravdu, když řeknu, že by měla být čistá, vyvážená a lahodná. A přesně taková je i novinka od pražírny Goriffee: Colombia Reinel Ceron Washed.
Je to káva, která se nesnaží šokovat divokými chutěmi, ale okouzlí přirozenou čistotou a elegancí. Káva, která vás svou svěžestí a květinovostí okouzlí natolik, že ji budete chtít znovu a znovu.
Pink Bourbon – hvězda moderní kávy
Kolumbie Reinel Ceron se skládá z odrůdy nesoucí název růžový bourbon (z anglického Pink Bourbon). Odrůda Pink Bourbon je v současnosti ve světě výběrové kávy jednou z nejoblíbenějších. Farmáři, pražiči i baristé ji vyhledávají pro její schopnost vytvářet šálek plný zajímavých ovocných, sladkých a florálních tónů.
Ačkoli se její původ geneticky stále zkoumá, předpokládá se, že jde o přirozený hybrid červeného a žlutého bourbonu nebo potomka původních etiopských odrůd. Jeho růžové třešně jsou však vizuálně nezaměnitelné a v šálku nabízejí komplexnost, která si získává srdce kávových nadšenců po celém světě.
Promyté zpracování – důraz na čistotu
Kolumbie Reinel Ceron je zpracována takzvanou promytou metodou (washed), která se považuje za nejčistší způsob zpracování kávy. Při tomto procesu se z kávových zrn odstraní dužina a třešně procházejí kontrolovanou fermentací ve vodě.
Výsledkem je, že v šálku vystupuje do popředí samotná odrůda a terroir, ve kterém káva vyrostla. Chutě nenarušují přehnané fermentační tóny či nadbytečná sladkost. Promyté kávy jsou čistší, často ovocnější, svěžejší a mají lehčí tělo. Pro odrůdu Pink Bourbon je tato metoda jako stvořená, jelikož umožňuje vyniknout přirozenému potenciálu její květinovosti a ovocnosti.
Jak chutná Pink Bourbon od Goriffee?
Už první filtr, který jsem připravil pomocí dripperu Hario V60, mi potvrdil, že Reinel Ceron vypěstoval a zpracoval ukázkový kolumbijský růžový bourbon.
V jeho vůni i chuti dominují květiny a ovoce. Florálnost připomíná růže s jemným náznakem citronové trávy. Ovocná složka se krásně vyvíjí s teplotou kávy. Za horka jsou to sladké meruňky s jen jemnou aciditou, přičemž chladnutím se acidita zvýrazňuje a ovocnost nabývá citrusového charakteru, který mi připomíná chuť limetky a bergamotu. V dochuti se k nim přidává decentní hořkost černého čaje, která celý profil elegantně uzavírá a kávu dělá komplexnější.
Tělo je lehké, čajové a ve spojení s čistou chutí dělá tuto kávu výjimečně svěží a snadno pitelnou. Přesně takový filtr si umím představit pít každý den.
Recept na Hario V60
Pokud si ji chcete vychutnat tuto kávu doma, doporučuji vám tento jednoduchý recept:
- Káva: 17 g
- Voda: 240 g (92–93 °C)
- Mletí: středně jemné (25 kliků na Comandante)
Postup zalévání:
- 0:00 – 0:30 → 40 g vody (krouživý nálev a promíchání)
- 0:30 – 1:00 → do 140 g vody (krouživý nálev)
- 1:00 – 1:15 → do 190 g vody (krouživý nálev)
- 1:15 – 1:30 → do 240 g vody (nálev do středu)
Celkový čas extrakce: 2:45 – 3:00 min. Výsledkem je čistý, svěží filtr s krásnou rovnováhou květin, ovoce a jemné čajové dochuti.
V jednoduchosti je krása
Kolumbie Reinel Ceron Washed od Goriffee je káva, která ukazuje, jak krásná může být jednoduchost. Žádné divoké experimenty, jen odrůda Pink Bourbon a promyté zpracování, které spolu nabízejí čistou, svěží a florální chuť, která je jako stvořená pro každodenní filtrování.
Pokud si ji chcete vyzkoušet, najdete ji na e-shopu pražírny Goriffee goriffee.com a nezapomeňte využít slevový kód BLOGOKAVE10. Možná právě tato káva se stane vaším novým každodenním rituálem.
