Naše nejznámější a nejtradičnější pražírna kávy, Popradská, čas od času přináší různé novinky či limitované edice káv. Tentokrát si pro vás připravila opravdu zajímavou, středně praženou Keňu, která slibuje ovocné chutě a modernější espresso. Crema Espresso Kenya však bude k dispozici jen velmi krátce.
Je Popradská skutečně schopná přinést kávu, která naplní přirozený potenciál země původu? Nedalo nám to, koupili jsme si ji a zjistili jsme to za vás. V prodejně Milk Agro nás 400gramové balení kávy v akci vyšlo na 9,49 €, na oficiálním e-shopu Popradské je k dispozici za 9,80 €.
Původ a informace o kávě
Limitovanou Keňu doprovází, na supermarketové kávy až překvapivě, hodně informací o samotném původu kávy. Keňu tvoří zrna stoprocentní arabiky, kterou vypěstovali farmáři v regionu pohoří Mount Kenya ve výškách 1700 až 2200 metrů nad mořem.
Z obalu se dokonce dozvíte, že byla zpracována promytou (washed) metodou. Taková míra transparentnosti je u supermarketových káv velmi netradiční a nám nezbývá nic jiného, než zhodnotit, že Popradská se v tomto případě vydala správným směrem.
Pražení
Popradská naznačuje, že jejich Keňa je pražená moderněji a světleji. Styl, kterým je popisována, navíc nápadně připomíná způsob, jakým k popisu přistupují řemeslné pražírny věnující se výběrové kávě. Proto bude na místě porovnávat jejich Keňu s přesně takovou skupinou káv.
Keňa je skutečně světlejší než většina supermarketové produkce této značky. Zrno naznačuje posun k modernějšímu přístupu, ale stále si zachovává některé znaky tradičnějšího stylu, kterým je Popradská známá. Zrnka jsou upražená rovnoměrně, ale jejich zbarvení je stále spíše do tmavohněda. Vůně také naznačuje delší „development“ během pražení, z čehož by měla vyplývat potlačenější ovocnost a větší důraz na sladkost.
Analýza defektů zrn Keni od Popradské
I tentokrát jsme analyzovali 250gramový vzorek kávy a identifikovali jsme jednotlivé defekty. Ručně jsme vyselektovali zrna s různými nedostatky, které mohou negativně ovlivnit výslednou chuť kávy.
Výsledky analýzy defektů:
Vzorek: 250 g = 100 %
- Quakery (nedozrálá zrna): 2,6 g = 1,04 %
- Mechanicky poškozená zrna: 4,8 g = 1,92 %
- Mušle (genetická vada): 0,4 g = 0,16 %
- Zrna napadená hmyzem: 2,2 g = 0,88 %
Celkový obsah defektů: 10,0 g = 4,00 %
Zrna bez defektů: 240,0 g = 96,00 %
Co říkají tato čísla?
Čtyři procenta jsou na supermarketovou kávu extrémně povedené číslo. Na této hodnotě se nejvíce podílejí mechanicky poškozená zrna a quakery. Našli jsme i několik zrn napadených a místy až výrazně rozežraných škůdci, ale jen minimum mušlí. Na výsledné chuti se mohou nejvíce odrazit právě zrna napadená hmyzem a quakery, ale v tomto počtu by jejich vliv neměl být významný. Za detailněji přetříděné zrno musíme Popradskou jednoznačně pochválit.
Množství defektů, které jsme našli v ostatních kávách, najdete v části DEFEKTY nacházející se v horním menu tohoto webu.
Keňa od Popradské dosud jednoznačně ukazuje potenciál. Jak je na tom však s chutí?
Senzorické hodnocení: Chuť a aroma
Aroma
Aroma Keni zanechává mírně smíšený dojem. Skrývá v sobě jemnou ovocnost, ale ve vůni stále převažují tóny pražení. Ty kávě ubírají na svěžesti, kterou slibuje etiketa.
Chuť
Hodnocení chuti jsme rozdělili do tří podkategorií.
1. Acidita, sladkost a hořkost
Chuť každé kávy se skládá z těchto tří základních chuťových prvků. Jejich přítomnost a rovnováha je klíčová pro dosažení komplexního chuťového zážitku. Keňa od Popradské je v určitém smyslu revoluční. Na poličky supermarketů se značka odvážila přinést kávu, která úplně neskrývá ovocný potenciál jejího zrna. Pražení sice aciditu do jisté míry potlačuje, ale na espressu se její ovocnost i tak projevuje ve větší míře než u drtivé většiny supermarketových káv. A to je dobře. Keňské kávy jsou známé svou čistou ovocností, která by neměla být potlačována. V tomto případě se projevuje ve formě ostružin a brusinek, které jsou v kombinaci s čokoládovou sladkostí a jemnými tóny pražení přinejmenším zajímavé. Díky tomu nabízí Keňa komplexnější a vyváženější chutě.
2. Tělo
Tělo kávy by se dalo zjednodušeně popsat jako pocit, který vám zanechává na jazyku. Espresso z této kávy má lehké až středně těžké tělo a šťavnatý mouthfeel.
3. Dochuť
Poslední, co vám káva zanechá na jazyku, je její dochuť. Na dochuti Keni od Popradské si bere svou daň mírně tmavší pražení. Vytváří méně příjemnou hořkost a tóny pražení, které však osvěžují ovocné prvky.
Revoluce v Popradské?
Keňa od Popradské je vskutku zajímavým krokem od firmy, která si zakládá na „staré škole“ a tradičnějším pražení. Díky zrnu, které skrývá ovocnější potenciál, přináší na poličky supermarketů acidnější kávu. Ani mírně tmavší pražení (ve srovnání s moderními řemeslnými pražírnami) ovocnost nezakrývá a mnoho zákazníků tak ochutná kávu, která může působit jinak. A to považujeme za velmi dobrý krok.
Možná ne pro Popradskou jako takovou, jelikož její zákaznická základna pravděpodobně očekává spíše tradičnější chutě, ale pro trh jako takový určitě. Díky této limitce mohou běžní lidé zjistit, že káva je ovoce, a tedy má chutnat i ovocně. Budoucnost však ukáže, zda se tato malá a limitovaná kávová revoluce uchytí nebo ne.
