V Blogu o kávě se snažíme neustále posouvat vpřed. Ať už vědomostně nebo technologicky. A přesně proto jsme naši výbavu rozšířili o přístroj, díky kterému budou naše recenze káv ještě přesnější a odbornější – DiFluid Omni Colorimeter.
Díky němu nebudeme posuzovat míru pražení (a někdy i pořádného přepražení) jen „od oka“, ale vědecky a přesně. Měření takzvaných Agtronů (stupňů světlosti/tmavosti pražení) bylo ještě před pár lety záležitostí pouze profesionálně vybavených laboratoří, které měly jen ty nejlepší pražírny. Značka DiFluid se však snaží zpřístupnit kvalitní měřicí techniky i pro kávové nadšence.
Chcete vědět, co všechno tento přístroj dokáže a proč vám díky němu zprostředkujeme přesné údaje o pražení kávy? Pojďte ho se mnou otestovat.
DiFluid Omni Colorimeter – základní informace
DiFluid Omni Colorimeter je profesionální kolorimetr a analyzátor částic. Dokáže určit barvu/stupeň pražení na škále 0–150 Agtron, ale také velikost/hrubost mletí v rozsahu přibližně 100–2500 µm s přesností na 1 mikrometr. To vše v malém zařízení s 2,8” IPS dotykovým displejem, vnitřní baterií 2500 mAh a hmotností kolem 290 g.
Celé zařízení spolu s příslušenstvím se ukrývá v praktickém a odolném kufříku, který ho chrání před poškozením a vnějšími vlivy. K zařízení patří sada misek a podstavců – zvlášť na měření stupně pražení (celá zrna nebo namletá káva) a zvlášť na analýzu mletí.
Vše je řešeno velmi šikovně, magneticky: misky se „přicvaknou“ k tělu a přístroj si sám vibrací rovnoměrně rozprostře kávu na měřicí ploše, takže celý proces je rychlý a relativně čistý. Kromě misek a podstavců najdete v kufříku odměrku, lžičku, urovnávač zrn či namleté kávy, kalibrační podložku, štětec na čištění, napájecí kabel a podrobný návod. Jednoduše vše, co člověk při práci se zařízením DiFluid Omni Colorimeter potřebuje.
Měření stupně pražení
Omni Colorimeter se ovládá velmi jednoduše – pomocí dotykového displeje a jednoho analogového tlačítka. Po zapnutí se dostanete do jednoduchého menu, které nabízí dvě možnosti měření, kalibraci a nastavení.
První funkce, kterou otestujeme, je schopnost kolorimetrie. DiFluid Omni Colorimeter je pomocí dvourozměrného měření v blízkém infračerveném spektru schopen změřit tmavost pražení celého zrna nebo namletého zrna. Dokonce je schopen odfiltrovat hodnoty naměřené v důsledku přítomnosti kávových slupek.
Měření je rychlé a už po pár sekundách se na displeji objeví hodnota v Agtronech, tedy jednotkách, ve kterých se vyjadřuje míra tmavosti pražení. Stupnice Agtronů začíná na čísle 150, které označuje nejsvětlejší zbarvení zrna a končí na nule, která v podstatě znamená, že je káva spálená na uhlík. Čím nižší číslo přístroj zaznamená, tím tmavší roast měříte.
DiFluid Omni Colorimeter však nenaměří jen jedno číslo. Roastu přiřadí konkrétní označení na základě vámi zvolené stupnice. Ať už klasické stupnice, která pracuje s názvy jako cinnamon roast, medium roast či city roast nebo stupnicí podle SCAA (Specialty Coffee Association of America), která označuje kávy jako extra light, light, medium či dark.
Kromě toho vám nabídne graf, který vyjadřuje distribuci stupně pražení v rámci měřeného vzorku. Když je káva nerovnoměrně upražená nebo zpracovaná, odrazí se to ve sloupcích, které reflektují různé odstíny pražení nacházející se ve vzorku.
Celá zrna vs. mletá káva
Při měření pražení máte dvě možnosti. Buď měřit vzorek celých zrnek nebo namleté kávy. Při měření zrna se pravděpodobně vždy setkáte s tmavšími výsledky, zatímco namletá káva bude vykazovat o něco světlejší hodnoty.
Měření celého zrna:
Namletá káva nevykazuje světlejší hodnoty proto, že by byla uvnitř světlejší, ale pomletím zpřístupníte přístroji mnohem větší plochu na měření, díky čemuž se výsledky více přiblíží realitě. Proto je lepší zaměřit se na měření namleté kávy.
K čemu je tato funkce dobrá? Kolorimetry využívají primárně pražírny. Díky nim dokáže každý pražič měřit jednotlivé roasty a ověřovat si tak konzistenci své práce.
Měření mleté kávy:
V Blogu o kávě ho pro vás budeme využívat trochu jinak. Při recenzích jednotlivých káv budeme schopni měřit reálné a přesné hodnoty stupňů pražení. Jednoduše řečeno, už se nebudeme muset spoléhat jen na svůj zrak. Díky DiFluid Omni Colorimetru odhalíme skutečně přepražené kávy, nerovnoměrně pražené kávy a možná i podpražené vzorky. Graf vyjadřující rozložení pražení nám navíc pomůže odhalit množství quakerů ve vzorku.
Určitě jste se už setkali s komoditkou ze supermarketu, která tvrdila, že je kvalitní a pražená na stupeň medium či light? Pokud zavádí, tak my to odteď určitě odhalíme.
Analýza mletí: jak hrubě meleme
Druhá tvář přístroje DiFluid Omni je analyzátor mletí. Probíhá to velmi podobně jako při analýze pražení. Na měření mletí slouží samostatná podložka. Na tu stačí pomocí přibalené lžičky umístit malé množství namleté kávy. Nemusíte ji nijak rozprostírat ani distribuovat, ale manuální distribuce pomocí štětce napomůže konzistentnějším měřením. DiFluid Omni Colorimeter to jinak zvládne sám. Po spuštění procesu podložka párkrát zavibruje, díky čemuž se částečky rozprostřou po celé ploše a měření může začít.
Výsledek se dostaví do několika sekund. Na displeji se objeví hodnota, která reprezentuje velikost nejpočetnější skupiny částic spolu se slovním označením mletí (jemné, středně jemné, střední či hrubé) a přesným počtem měřených částic. Kromě těchto hodnot však uvidíte i graf, který krásně znázorní skupiny částeček podle jejich velikosti. Díky tomu dokážete zjistit, jak si při mletí počíná ten nebo onen mlýnek.
DiFluid Omni zhodnotí, zda daný mlýnek produkuje více nebo méně malých „fines“, zda mele uniformně nebo je jeho mletí více nerovnoměrné. Mlýnky, které se snaží o co nejuniformnější mletí, většinou produkují čistší chutě, ale vyšší rozptyl může znamenat větší komplexnost chutí.
Zajímavé, že? DiFluid Omni je navíc velmi přesný. Dokáže změřit velikost částic od cca 100 po 2500 µm, a to s přesností na jeden mikrometr. Kromě grafu vám dodá i standardní odchylku, která vyjadřuje právě zmiňovaný rozptyl mletí.
Software a ekosystém DiFluid
Ale pozor, Omni není jen „krabička s displejem“. Výrobce ho staví jako součást širšího ekosystému DiFluid – zařízení jako Microbalance (váha sledující průběh extrakce) či R2 Extract (refraktometr určený k měření TDS) interagují pomocí Bluetooth s aplikací DiFluid Café, která je dostupná zdarma.
Aplikace je velmi intuitivní a nápomocná ať už při pražení nebo při přípravě kávy. Můžete s ní spárovat všechna zmíněná zařízení od DiFluid nebo ji využívat úplně bez nich. DiFluid Café dokáže fungovat jako dálkové ovládání pro DiFluid Omni, ale i jako cenná knihovna vašich měření.
Když pracujete se zelenou kávou, dokážete si ji přidat do aplikace a následně ukládat měření jednotlivých pražení spolu s vašimi poznámkami. Pokud kávu připravujete, skrz DiFluid Omni si můžete změřit vaše mletí a následně ho využít při nastavení receptu. Pokud byste náhodou vlastnili váhu, refraktometr i kolorimetr od DiFluid, tato appka vás bude provázet kompletní přípravou každé kávy. Výsledkem přípravy tak bude znovu graf, který vám ukáže, jak dobře jste kávu vyextrahovali.
Na základě tohoto grafu můžete upravovat jednotlivé parametry včetně mletí, při kterém vám pomůže měření pomocí DiFluid Omni. Cesta za dokonalým filtrem či espressem tak nikdy nebyla jednodušší.
DiFluid se navíc o své rozhraní stará. Neustále přibývají nové aktualizace vychytávající chyby, které se občas objeví.
Kam nás DiFluid Omni posouvá?
DiFluid Omni přináší do světa výběrové kávy (a i do Blogu o kávě) dostupnou laboratorní přesnost. V úloze kolorimetru měří stupeň pražení a jeho distribuci pomocí pokročilé NIR technologie. Díky tomu vám poskytneme přesná čísla, která už nikdy nebudou ovlivněna subjektivností.
Jako analyzátor částic ukazuje reálnou hrubost mletí od jemného po hrubé u každého mlýnku. Mletí můžeme změřit a do receptů vám nasdílet konkrétní hodnoty hrubosti mletí. Vy si najdete, kolik kliků či stupínků na vašem mlýnku odpovídá dané hodnotě a recept můžete jednoduše replikovat.
DiFluid Omni je vzhledem ke svým schopnostem cenově velmi dostupný. Díky tomu si mohou „laboratorní měření“ dovolit i menší značky či domácí kávoví nadšenci, jako jste možná i vy. My to však rádi změříme za vás.
