Svět výběrové kávy je okouzlující hlavně díky své pestrosti. V moři plném odlišných chutí a vůní si to své najde úplně každý. Hledáte plné chutě a hromadu sladkosti, která se krásně hodí na espresso i do cappuccina? Nebo milujete divoké, ovocné a „funky“ experimenty? Není problém!
Pražírna Coffeein přináší dvě novinky, které tyto světy dokonale ztělesňují: Sumatra Aceh Carbonic od farmáře Hendry Maulizara a Ethiopia Hambella Koji fermentovaná pomocí houby koji, která má tradici například při přípravě sójové omáčky. Může to fungovat? Pojďme to spolu zjistit.
Experimenty, které vás nikdy neomrzí
Odrůda kávy a její původ tvoří základ, ale právě zpracování je kouzlem, které tento základ vyzdvihne nebo ho přetvoří na něco netradičního. Ať už jde o karbonickou maceraci inspirovanou vinařstvím, nebo o fermentaci s houbou koji inspirovanou japonským řemeslem, každá metoda dává kávě jedinečný charakter.
Novinky od pražírny Coffeein jsou ukázkou, jak různorodé chutě dokáže káva nabídnout, a proč se při ní nikdy nebudete nudit. Když jste milovníkem espressa, jste na správném místě. Pokud preferujete filtrovanou kávu, nemusíte smutnit. Obě kávy najdete na e-shopu pražírny Coffeein i ve světleji pražené verzi, která vynikne hlavně při přípravě filtru. Pojďme se však pustit do espressa.
Sumatra Aceh Carbonic – direct trade od mistra svého řemesla
Za touto kávou stojí farmář Hendra a dalších 11 rodin z regionu Aceh na Sumatře. Společně vytvořili komunitu, která staví na pestrosti přírody a vzájemné podpoře. Coffeein s Hendrou spolupracuje už pátý rok a tentokrát přináší kávu, kterou sám Hendra zpracoval karbonickou macerací. Přiznám se, že pro tuto kávu mám při testování maličkou slabost. Spolu se zástupci pražírny Coffeein jsem totiž minulý rok samotného Hendru, jeho farmy a zpracovatelskou stanici navštívil a byl to pro mě zážitek na celý život. A díky jeho kávě se dnes společně se mnou přenesete znovu na Sumatru a do regionu Aceh.
„Supersladkost“
Lot, který Hendra zpracoval takzvanou karbonickou macerací, vynikal už při cuppingu, který jsme zažili přímo na jeho zpracovatelské stanici. Po upražení z něj vzniklo až supersladké espresso, jehož kvalitu dokazuje už vůně zrn. Ta je čokoládovo-rumová a mimořádně autenticky připomíná rumové pralinky. V chuti stejně dominuje sladkost.
Spojení hutné sladkosti čokolády a jemného alkoholového tónu vytváří espresso, které vynikne v čisté podobě, ale stejně tak i ve formě mléčných nápojů. Má jen nízkou aciditu, která se projevuje hlavně za studena a připomíná červené hrozno a jemnou hořkost, která se objevuje hlavně v dochuti. Espresso jako celek vytváří dojem hutnosti, plnosti a bohatosti. Jeho chutě obalují celý jazyk a po polknutí zanechávají příjemné tóny čokolády a whisky.
Troufám si říct, že taková káva musí chutnat každému. Ať už konzervativnímu kávičkáři, který v kávě hledá sladkost a hořkost, nebo modernímu zákazníkovi, který uvítá experimenty.
Pokud si ho připravujete nebo plánujete připravovat v pákovém kávovaru, inspirujte se mým receptem.
Recept na espresso
- Vstupní dávka: 20g (v závislosti na kapacitě tvého sítka)
- Výtěžek: cca 40 g
- Ratio: 1:2
- Teplota vody: 93 °C
- Čas extrakce: cca 25 – 27 sekund
- Tlak: 9 barů
Výsledkem bude plný a sladký šálek připomínající roztavené rumové pralinky. Na zdraví!
Ethiopia Hambella Koji – co má tato káva společného se sójovou omáčkou?
Etiopie je kolébkou kávy a také místem, kde se nebojí těch nejodvážnějších experimentů. V regionu Guji, Hambella zpracovali farmáři ze společenství „Lulo Coffee“ kávu pomocí houby koji. I když jste o této houbě možná neslyšeli, vězte, že jste určitě přišli do kontaktu s potravinou, která je s ní spojená. Využívá se při mnoha fermentačních procesech, ale nejznámější je její využití při produkci sójové omáčky či tradičního japonského saké.
Svou roli hraje i u této kávy. Její třešně totiž fermentovali s houbou koji po dobu 5 dnů bez přístupu kyslíku a pak je sušili 26 dnů na slunci. Jaký je výsledek?
Funky „houbičková“ jízda
V kávě najdete velmi výrazné fermentační tóny, které z ní dělají neuvěřitelně funky jízdu. Její vůně připomíná tropické ovoce s jemnou květinovou linkou. V chuti také dominují tropické plody, a to hlavně ananas, mango a maracuja. Díky tomu má espresso vysloveně zábavný charakter a překvapuje každým douškem. Na různých teplotních úrovních mění své chutě a vy se tak jednou napijete ananasového džusu a za minutu si vychutnáváte čerstvou maracuju.
Tropické ovoce však doprovází i velmi příjemná květinovost, která kávě dodává jakousi jemnost a eleganci. Hořkost kávy je jen nepatrná, a proto ji doporučuji hlavně těm, co milují ovocnost a aciditu. Tělo espressa je středně těžké a dochuť velmi dlouhá a velmi zábavná. Na jazyku zanechává chuť jasmínového čaje a žlutého melounu.
Pokud si tuto ulítlou kávu chcete připravit co nejlépe, můžete se inspirovat receptem, který se mi u ní osvědčil nejvíce.
Recept na espresso
- Vstupní dávka: 20g (v závislosti na kapacitě tvého sítka)
- Výtěžek: 50 až 60 g (podle toho, jak hutné chutě preferujete)
- Ratio: 1:2,5 až 1:3
- Teplota vody: 93 °C
- Čas extrakce: cca 28 – 30 sekund
- Tlak: 9 barů
Takto připravené espresso vyniká čistými tropickými tóny a květinovostí. Díky vyššímu poměru (ratio) jsou jeho chutě uhlazené a vyvážené.
Neustálé objevování
Novinky od COFFEEINu ukazují dva světy kávy: Sumatra Aceh Carbonic je hutná, sladká a rumovo-čokoládová, zatímco Ethiopia Hambella Koji je bláznivě ovocná a funky. Spojuje je experimentální zpracování, které dokazuje, že káva je stále prostorem pro objevování a překvapení.
Pokud chcete ochutnat něco jedinečného, určitě sáhněte po těchto novinkách na e-shopu pražírny Coffeein coffeein.sk. A nezapomeňte – se slevovým kódem BLOGOKAVECZ10 je získáte ještě výhodněji.
