Když jsem ochutnával nejnovější kávu od pražírny READY AFTER, stalo se mi něco, co jsem už dlouho nezažil. Při prvním doušku espressa jsem jako bych zapomněl na to, že pracuji. Odložil jsem fotoaparát a začal si vychutnávat moment a neskutečně fantastické dvojité espresso. Tento zázrak v podobě kávy se jmenuje Bannana Boom a už jeho název naznačuje, že nepůjde o úplně obyčejné kávovníkové zrno. Je až návykově dobré. A věřte mi, něco takového se mi při testování káv nestává často.
Bannana Boom je výběrová káva z Kolumbie, která spojuje intenzivní chuť banánů, sladkost mléčné čokolády a šťavnatou tropickou ovocnost. Je pražená na stupeň omni, díky čemuž si z ní můžete připravit espresso i filtrovanou kávu. Já jsem zůstal u espressa. A to mi okamžitě připomnělo banánky v čokoládě.
Bannana Boom: Kolumbijská banánová bomba
Za nejnovějším přírůstkem do nabídky pražírny READY AFTER se ukrývá výběrová káva pocházející z kolumbijské zpracovatelské stanice Peñas Blancas. Ta je spojená s produkcí zajímavých a chuťově výrazných káv, které dokazují, jak obrovský potenciál mají kolumbijské farmy a farmáři.
Bannana Boom se může pochlubit také velmi pěkným hodnocením 87,5 bodu na stobodové senzorické SCA škále používané při hodnocení kvality káv. Takové skóre naznačuje vysoký kvalitativní potenciál zrna, ale pro vás bude možná ještě zajímavější samotný chuťový profil.
Pražírna READY AFTER na obalu uvádí tři hlavní chuťové deskriptory: banán, mléčnou čokoládu a tropické ovoce. Už tato kombinace zní mimořádně lákavě. Sladkost banánů a čokolády doplněná o šťavnatou ovocnost? Přesně takové kávy ve mně vzbuzují velká očekávání. A mohu prozradit, že v tomto případě se očekávání nejen naplnila, ale byla dokonce překonána.
Espresso i filtr? Díky omni roastu ano
Jednou z výhod Bannana Boom je její univerzálnost. READY AFTER ji totiž praží na takzvaný stupeň omni, což znamená, že je určená na přípravu espressa i filtrované kávy. Omni roast je přístup k pražení, při kterém se pražič snaží vytvořit jeden profil vhodný pro více metod přípravy. Při kvalitně zvládnutém omni pražení tak můžete z jednoho balení připravit koncentrované espresso, ale i jemnější a čistší filtrovanou kávu.
Samozřejmě, oba nápoje budou chutnat odlišně. Espresso přirozeně zvýrazní intenzitu, tělo a koncentrovanou sladkost, zatímco filtr může nechat více prostoru jednotlivým ovocným tónům a jemnějším chuťovým prvkům. A ačkoliv Bannana Boom můžete bez problémů vyzkoušet oběma způsoby, já jsem se tentokrát rozhodl pro espresso. Právě v této podobě mě totiž doslova posadila na zadek.
Jak si připravit espresso z Bannana Boom?
U takto výrazné a ovocné kávy doporučuji začít s modernějším receptem, který dokáže světlejší kávy lépe vyextrahovat. Vyhnout byste se měli především příliš krátké extrakci a nízkému množství vody. V takovém případě se může stát, že výsledek bude až příliš acidní a málo sladký.
U Bannana Boom mi však zafungoval recept, od kterého jsem to nečekal. Espresso jsem totiž extrahoval jen přibližně 20 až 21 sekund. Kratší čas ale vykompenzovalo větší množství vody, které zvýšilo celkovou extrakci. Výsledný poměr (ratio) tak představoval jeden gram kávy na tři gramy konečného nápoje. Tento recept měl za následek espresso, které mě doslova odrovnalo.
Recept na espresso v pákovém kávovaru
- Vstupní dávka: 16 g, v závislosti na kapacitě sítka
- Výtěžek: 48 g
- Poměr: 1:3
- Teplota vody: 94 °C
- Čas extrakce: přibližně 20 až 21 sekund
- Tlak: 9 barů
Tento recept berte jako odrazový můstek. Konkrétní nastavení mletí a vstupní dávku budete muset přizpůsobit svému kávovaru, mlýnku a chuťovým preferencím.
Pokud bude výsledné espresso příliš ostré a kyselé, zkuste jemnější mletí nebo o něco vyšší výtěžek. Naopak, pokud se vám bude zdát příliš hořké či suché, můžete experimentovat s hrubším mletím nebo mírně menším poměrem. Cílem je najít rovnováhu, při které vynikne banánová sladkost, mléčná čokoláda i tropické ovoce. A až ji najdete, čeká vás opravdu zajímavý zážitek.
Jak chutná Bannana Boom? Tekuté banánky v čokoládě
Teď přichází ta nejzajímavější část. Když jsem poprvé ochutnal espresso z Bannana Boom, v hlavě mi okamžitě naskočila jedna velmi konkrétní chuť. Banánky v čokoládě. A nemyslím tím jen nějakou vzdálenou podobnost. Kombinace banánové ovocnosti a mléčné čokolády je v tomto espressu natolik výrazná, že vytváří téměř dokonalou iluzi pro mnohé známé sladkosti.
Sladký, zralý banán se krásně propojuje s jemnou a krémovou čokoládovou chutí, která celému nápoji dodává příjemnou hloubku. Vedle toho má v sobě Bannana Boom i velmi zajímavou dávku tropické ovocnosti. Ta do espressa přináší svěžest a šťavnatost, díky kterým nepůsobí jednotvárně a přesladěně. Ovocné tóny se se sladkostí nebijí, naopak ji velmi přirozeně doplňují. A právě tato souhra mě na Bannana Boom fascinuje nejvíc.
Mnohé výrazně ovocné kávy dokážou zaujmout intenzitou svých chutí, ale ne vždy se jim podaří zachovat potřebnou rovnováhu. Některé jsou až příliš fermentované, jiným dominuje ostrá acidita a dalším zase chybí sladkost, která by vše spojila do harmonického celku. Bannana Boom však působí jinak. Je odvážná, intenzivní a chuťově velmi charakteristická, ale zároveň krásně vyvážená. Banán, mléčná čokoláda a tropické ovoce tu fungují jako tři dokonale sladěné ingredience. Každá má své místo a společně vytvářejí espresso, ke kterému se chcete okamžitě vrátit. A přesně to se mi i stalo.
Po prvním doušku jsem odložil veškeré focení a natáčení a rozhodl se espresso jednoduše dopít. Kolegovi Lacimu jsem okamžitě napsal, jaká neskutečná bomba tahle káva je. Dokonce jsem mu slíbil, že mu z ní trochu nechám, aby ji mohl ochutnat i on. Ale nevím, jestli se mi to podaří ;).
Jedna z nejzajímavějších káv, které jsem v poslední době ochutnal
Bannana Boom od READY AFTER je krásný příklad toho, proč je svět výběrové kávy tak krásný. I po množství ochutnaných zrn, odrůd a experimentálních zpracování se stále objeví káva, která mě dokáže upřímně překvapit. A právě to se podařilo této kolumbijské novince.
Pokud máte rádi moderní espressa, výraznou ovocnost a nezvyklé chuťové kombinace, Bannana Boom by rozhodně neměla uniknout vaší pozornosti. Spojení banánové sladkosti, mléčné čokolády a tropického ovoce je hravé, intenzivní, ale zároveň mimořádně harmonické. Pro mě osobně jde o jedno z nejpříjemnějších kávových překvapení poslední doby. A ačkoliv je Bannana Boom vhodný i na filtr, už samotné espresso je dostatečným důvodem k tomu, abych vám ji doporučil.
Pokud si chcete toto netradiční banánovo-čokoládové espresso vyzkoušet i vy, zamiřte na eshop pražírny READY AFTER readyafter.sk. Při nákupu nezapomeňte využít slevový kód BLOGOKAVE10, díky kterému můžete ušetřit. A pak mi klidně napište, jestli vám i vám toto espresso připomínalo banánky v čokoládě. Já se už teď těším na další šálek.
