Když jsme tento článek původně publikovali, Excelsa se běžně uváděla jako varieta druhu Coffea liberica pod botanickým názvem Coffea liberica var. dewevrei. Nový genetický výzkum však toto zařazení změnil.
Vědci na základě rozsáhlých DNA dat dospěli k závěru, že široce chápaná Liberika ve skutečnosti zahrnuje tři samostatné druhy. Excelsa je dnes opět uznávána jako samostatný druh Coffea dewevrei, oddělený od Coffea liberica. Třetím druhem je Coffea klainei.
Není to jen změna názvu. Excelsa a Liberika se liší geneticky, vzhledem rostliny, velikostí plodů a semen, přirozeným výskytem i pěstitelskými nároky. Nová klasifikace proto pomáhá lépe pochopit, co vlastně pod názvem Excelsa pěstujeme a pijeme.
Kolik druhů kávovníku známe?
Jelikož Coffeein v té době zařadil do nabídky Excelsu, oslovil jsem majitele pražírny Peťu Szabóa. „Ne, nejsou jen tři. Odrůd kávovníku je velmi mnoho,“ řekl mi tehdy. „Přesné číslo ti neřeknu, ale vím, že spousta jich ani není pořádně zdokumentovaných.“
Peťovu odpověď je dnes potřeba terminologicky trochu upřesnit. Nemluvíme totiž o odrůdách, ale o samostatných druzích kávovníku rodu Coffea. Botanici jich znají víc než 120 a patří mezi ně například Coffea arabica, Coffea canephora, Coffea liberica, Coffea stenophylla, Coffea racemosa a po nové klasifikaci opět i Coffea dewevrei – Excelsa.
Arabika a canephora, pod kterou patří robusta, však stále úplně dominují světové produkci kávy. Většina ostatních druhů má jen minimální komerční význam nebo roste převážně ve volné přírodě.
Druh, odrůda a varieta nejsou totéž
U kávy se často zaměňují pojmy druh, odrůda a varieta. Coffea je rod rostlin a pod ním se nacházejí jednotlivé druhy, například Coffea arabica, Coffea canephora, Coffea liberica či Coffea dewevrei – Excelsa.
V rámci jednotlivých druhů pak existuje množství geneticky odlišných kultivarů, variet a dalších pěstovaných typů. Například Bourbon, Typica či Geisha patří pod Coffea arabica, zatímco robusta je nejznámějším pěstovaným typem druhu Coffea canephora.
Právě u Excelsы byla terminologie dlouhé roky matoucí. Byla vedena jako Coffea liberica var. dewevrei, tedy varieta Liberiky. Nová genetická data však podpořila její oddělení a dnes se opět používá označení samostatného druhu Coffea dewevrei.
Excelsa a množství kofeinu
Jednotlivé druhy kávovníku se od sebe liší i obsahem kofeinu. Excelsa patří v tomto směru spíš k druhům s nižším obsahem kofeinu. Odborná literatura uvádí u Coffea dewevrei hodnoty přibližně kolem jednoho procenta hmotnosti suchého zrna, tedy podobné arabice a výrazně nižší než u robusty. Obsah kofeinu však může záviset na konkrétní rostlině, podmínkách pěstování a analyzovaném vzorku.
Excelsa roste jako mohutný strom a může dorůstat do výšky několika metrů. Od Liberiky se odlišuje i vzhledem. Nová morfologická data uvádějí u listů Excelsы průměrnou velikost přibližně 29,5 × 14 centimetrů a u semen přibližně 9,3 × 6,6 milimetru. Právě rozdíly ve velikosti a tvaru listů, plodů a semen patří spolu s genetickými daty mezi znaky, které podporují oddělení Excelsы od Coffea liberica.
Excelsa jako unikát
Když se Excelsa dostala do nabídky slovenské pražírny Coffeein, šlo o skutečnou raritu. „Za celé ty roky nám vzorky takové kávy na cupping nikdy nepřišly,“ prozradil mi tehdy majitel Coffeeinu Peter Szabó. I to ukazuje, jak málo se s kávami mimo arabiky a robusty na našem trhu setkáváme.
Excelsu momentálně v nabídce Coffeeinu nenajdete, ale pokud si chcete vyzkoušet kvalitní kávu ze slovenské pražírny, při nákupu můžete použít slevový kód BLOGOKAVE10. Aktuální slevové kódy na kávu najdete i v naší sekci Slevové kódy.
Coffeein v té době prodával kávu jako Liberica – Excelsa. To jsme ještě nevěděli, že jde o různé druhy, viz foto:
