Pokud jste domácím baristou a máte pocit, že vám ve výsledném šálku něco chybí, možná jste se ještě nezamysleli nad tím, jakou vodu při přípravě používáte. Voda je totiž základem každé kávy (obzvlášť té filtrované). A i ta nejlepší výběrovka může vyznít fádně, když ji připravíte se špatnou vodou. Jednoduchým řešením může být Lotus Water Set – sada minerálů, díky které si víte doma namíchat ideální vodu přímo na míru vaší kávě.
My jsme tuto sadu otestovali se skvělou Kostarikou Mario Barquero od pražírny Rye Island Roastery. Vyzkoušeli jsme hned několik receptů na přípravu vody a hledali ten nejlepší. Co přesně Lotus nabízí a vyplatí se pořídit si ho?
Co je Lotus Water Set?
Lotus Water Set je balení čtyř základních minerálních roztoků, kterými si můžete upravit vlastnosti vody určené k přípravě kávy. Primárně jsou určené k úpravě destilované nebo demineralizované vody, ale můžete jimi „tuningovat“ i klasickou či filtrovanou vodu.
Celý set obsahuje čtyři lahvičky s dávkovačem, které obsahují roztoky čtyř různých minerálů:
Vápník (Calcium): Zdůrazňuje sladkost, texturu a tělo kávy.
Hořčík (Magnesium): Podporuje komplexnost kávy a ovocné tóny.
Draslík (Potassium): Dodává svěžest a jasnost chutí.
Sodík (Sodium): Snižuje hořkost a zjemňuje chutě.
Každá minerální složka se dávkuje v kapkách, přičemž jedna kapka upravuje 450 ml vody o 5–10 ppm příslušného minerálu. Všechno je navrženo tak, abyste měli nad vodou úplnou kontrolu bez nutnosti složitého měření.
Přednastavené recepty od výrobce
Lotus Water Set není jen o divokém experimentování. Výrobce setu umístil na své webové stránky výbornou pomůcku pro začátky s touto hračkou. Je jí speciální a velmi snadno pochopitelná kalkulačka na přípravu vody podle různých přednastavených receptů.
Stačí si zvolit požadovaný objem destilované nebo demineralizované vody a příslušný recept. Kalkulačka vám následně vypočítá přesný počet kapek z jednotlivých roztoků. Toto považujeme za velké plus setu od Lotus. Míchání vlastní vody totižto může člověka odradit svojí složitostí a nejasností výsledků. Lotus vám však doporučí hned několik vyzkoušených receptů, které vám poslouží jako perfektní startovací bod. My jsme si při testování nejvíce oblíbili dva základní recepty, které se hodí pro úplně odlišné typy káv:
Light & Bright (lehké, promyté kávy)
Účel: Zvýraznění ovocnosti, svěžesti a jasnosti.
Recept na 450 ml vody:
- 3 kapky vápníku (Ca)
- 3 kapky draslíku (K)
Tento recept vyzdvihne jiskřivé ovocné tóny ve světle pražených promytých kávách.
Simple & Sweet (sladší, naturálně či experimentálně zpracované kávy)
Účel: Vyvážení sladkosti a plnosti, ideální pro espresso a sladké filtry.
Recept na 450 ml vody:
- 3 kapky vápníku (Ca)
- 2 kapky hořčíku (Mg)
- 2 kapky draslíku (K)
- 3 kapky sodíku (Na)
Voda vytvořená tímto receptem krásně podpoří sladkost, zaoblí aciditu a vyzdvihne plnost těla kávy.
Experiment: Costa Rica Mario Barquero v různých vodách
Abychom si ověřili, jaký vliv má voda na výslednou chuť, otestovali jsme Lotus Water Set na kávě Costa Rica Mario Barquero od slovenské pražírny Rye Island Roastery. Tato káva pochází z regionu Central Valley v Kostarice a byla zpracována naturální anaerobní fermentací. Už v základu nabízí komplexní profil plný sladkosti švestek, acidity a hořkosti grepu, květin a jemného alkoholového podtónu.
Během testování jsme kávu připravovali s různě nastavenými vodami, ale nejvíce vynikla právě ta připravená pomocí receptu Simple & Sweet. Tato voda podpořila přirozenou sladkost a funky charakter kávy, zvýraznila plné tělo a zároveň jemně uhladila ostrost acidity. Výsledný šálek působil harmonicky, se sladkou ovocností a elegantním florálno-fermentačním závěrem.
Zároveň je důležité poznamenat, že voda připravená z destilované vody a minerálů Lotus se při přípravě chovala mnohem lépe než neupravovaná domácí voda. Kávy, které jsme připravovali, měly mnohem příjemnější dochuť, čistší a jasnější chutě a méně chuťového balastu.
Tato zkušenost krásně ukázala, jak dokáže správně nastavená voda ještě více otevřít potenciál kvalitních výběrových káv. Přednastavené recepty však nemusí být konec. Pomocí Lotus Water Set-u můžete vymýšlet i vlastní recepty na vodu.
Jak si vytvořit vlastní recept
Pokud máte chuť experimentovat, případně přesně víte, co chcete ze své kávy dostat, Lotus nabízí i možnost vlastní tvorby vody. Kalkulačka na oficiální stránce vám poslouží jako vynikající pomůcka, která vám přesně vypočítá, kolik kapek potřebujete na daný objem vody a požadované hodnoty. Při přípravě vlastní vody však dbejte na tyto pravidla:
- Vápník a hořčík zvyšují celkovou tvrdost vody (GH).
- Draslík a sodík ovlivňují karbonátovou tvrdost a pufrovací kapacitu (KH).
Pokud budete pracovat s objemem vody 450 ml, přidání jedné kapky roztoku se na výsledných vlastnostech vody odrazí takto:
- Vápník (Ca): 10 ppm tvrdosti (GH)
- Hořčík (Mg): 10 ppm tvrdosti (GH)
- Draslík (K): 5 ppm alkalinity (KH)
- Sodík (Na): 5 ppm alkalinity (KH)
Pomocí správné kombinace dokážete ovlivnit to, jak bude chutnat vaše káva – zda bude více jiskřivá, sladká, plná nebo zakulacená. Postačí vám destilovaná voda, roztoky od Lotus, výběrová káva od Rye Island a chuť experimentovat.
Pro koho je Lotus Water Set?
Lotus Water Set je ideální pro domácí baristy, kteří chtějí jít ve svém kávovém zážitku o krok dál. Když vás baví zkoušet nové kávy, nastavovat si parametry extrakce a chcete vytěžit z každého zrna maximum chutí, právě voda může být tím, co vaše domácí experimenty posune na profesionální úroveň.
Navíc, pokud si vychutnáváte světlé pražení, experimentální loty nebo speciální odrůdy, správně nastavená voda vám umožní objevit chutě, které byste pomocí obyčejné vody jednoduše nikdy necítili. Láká vás to? Vyzkoušejte kapky od Lotus a špičkovou kávu z pražírny Rye Island Roastery. Věřte mi, tato kombinace vám odpálí dekl. Na nákup kávy na eshopu ryeisland.com můžete navíc využít slevový kód BLOGOKAVE10.
