Káva z Floridy zní na první poslech trochu zvláštně. Arabiku máme spojenou hlavně s Brazílií, Kolumbií, africkými zeměmi nebo Střední Amerikou, ale vědci z University of Florida už několik let zkoušejí, jestli se jí může dařit i na jihu Spojených států. Nejnovější výsledky ukázaly, že úplně mimo realitu to není, protože kávovníky tam nejen rostly, ale přinesly i docela slušnou úrodu. Zároveň se ale ukázalo, že Florida má k ideálním podmínkám pro arabiku pořád dost daleko.
Výzkum proto není potřeba chápat tak, že se Florida stane novou Brazílií. Zajímavý je spíš tím, že ukazuje, jak daleko se může pěstování kávy posouvat mimo tradiční oblasti a co všechno je ještě potřeba vyřešit, aby měla taková káva i dobrou kvalitu. V době klimatických změn je to důležitá otázka, protože mnoho tradičních pěstitelských regionů se zároveň stává teplejšími a méně předvídatelnými.
Vědci vysadili 48 kávovníků
Experiment probíhal ve městě Homestead na jihu Floridy, přibližně 50 kilometrů od Miami. Vědci pracovali se 48 rostlinami čtyř kultivarů arabiky – Typica, Fronton, Limani a Obatã. Kávovníky začali pěstovat v roce 2022 a v květnu 2023 je přesadili do polních podmínek, kde mohli sledovat, jak se vyrovnají s místním klimatem, půdou a celkovým prostředím.
První třešně se na rostlinách objevily už v roce 2024, ale kávovníky byly ještě příliš mladé na seriózní hodnocení. O dost zajímavější už byla sklizeň z roku 2025, ze které pochází většina výsledků studie. Vědci sledovali nejen množství třešní, ale i jejich vlastnosti a to, jak se jednotlivé kultivary mezi sebou lišily.
Úroda byla překvapivě dobrá
Průměrný kávovník vyprodukoval více než tři kilogramy třešní, což je na experimentální výsadbu v netradiční oblasti poměrně zajímavé číslo. Některé rostliny Frontonu se dostaly zhruba na pět kilogramů a jeden kávovník Obatã dokonce překročil šest kilogramů. Už samotné množství úrody tedy ukázalo, že arabika na jihu Floridy dokáže nejen přežít, ale i reálně plodit.
Tato čísla je ale potřeba brát s rezervou. Šlo totiž jen o 48 mladých rostlin a rozdíly mezi nimi byly poměrně velké, takže z výsledků se nedá jednoduše spočítat budoucí produkce velké floridské farmy. Nejdůležitějším zjištěním je spíš to, že kávovníky místní podmínky zvládly natolik, aby přinesly poměrně slušné množství plodů.
Problém byl v dozrávání třešní
Množství úrody ale není všechno a právě tady se ukázal jeden z největších problémů. Vědci sledovali i to, jak dobře třešně dozrály, přičemž floridské plody měly v průměru zhruba 10 °Brix. Tato hodnota velmi zjednodušeně vyjadřuje množství rozpuštěných látek a cukrů v třešni, přičemž u správně dozrálých kávových třešní se často setkáváme s hodnotami přibližně 16 až 20 °Brix.
Jinými slovy, ovoce bylo na stromech dost, ale třešně nebyly tak sladké a vyzrálé, jak by bylo ideální. To je důležité i z pohledu výsledné kávy, protože kvalita dozrání ovoce může ovlivnit chuťový potenciál zrna. Florida tedy zatím ukázala, že umí vyprodukovat množství, ale kvalita dozrávání bude jednou z hlavních věcí, které budou muset vědci dál řešit.
Florida nemá pro arabiku ideální podmínky
Jednou z možných příčin jsou vysoké teploty, zejména v noci. Arabice obvykle vyhovuje mírnější klima a chladnější noci mohou pomáhat zpomalit dozrávání třešní, zatímco na jihu Floridy často zůstává velmi teplo i po západu slunce. To může mít vliv na to, jak rostlina hospodaří s energií a jak se v třešních vytvářejí cukry.
Problémem mohou být i místní půdy, které jsou kamenité a zásaditější než v mnoha tradičních kávových oblastech. K tomu je potřeba přidat nerovnoměrné srážky, výživu rostlin a extrémní počasí včetně hurikánů a silného větru. Vědci zároveň připomínají, že kávovníky byly stále mladé, takže s přibývajícími roky se může měnit i množství a kvalita jejich úrody.
Kávový pás není nepřekročitelná hranice
Většina kávy na světě se pěstuje mezi obratníkem Raka a obratníkem Kozoroha, tedy v oblasti, kterou zvykneme označovat jako kávový pás. Neznamená to ale, že kávovník za jeho hranicemi automaticky nedokáže růst. O dost důležitější je kombinace teploty, nadmořské výšky, vody, půdy a dalších místních podmínek.
I proto se arabika v horkých tropických zemích často pěstuje ve vyšších nadmořských výškách, kde je chladněji. Florida je zajímavá tím, že leží mimo hlavní oblasti pěstování arabiky, a přesto dokázaly kávovníky přinést úrodu. Není přitom jediným netradičním místem, kde se s kávou experimentuje, protože na Blogu o kávě jsme už psali například i o kávě pěstované v Austrálii.
Klimatická změna může mapu kávy měnit
Celý výzkum má ještě jeden důležitý rozměr. Tradiční oblasti pěstování arabiky čelí rostoucím teplotám, suchu, nepravidelným dešťům a dalším problémům spojeným s klimatickou změnou, takže vědci hledají víc řešení najednou. Jedním z nich je šlechtění odolnějších kávovníků, dalším větší využívání robusty nebo jiných druhů kávy a třetí možností je zkoušet, jestli se káva nedokáže uchytit i v oblastech, kde se dosud téměř nepěstovala.
Florida je v tomto směru zajímavá laboratoř. Vědci tam netestují jen arabiku, ale i robustu a různé genetické materiály, přičemž jejich cílem není přesunout pěstování kávy ze dne na den do Spojených států. Snaží se spíš zjistit, jaké možnosti budou mít pěstitelé v případě, že se podmínky v tradičních regionech budou dál měnit.
Floridská káva bude muset hlavně dobře chutnat
To, že kávovník dokáže na Floridě vyrůst a přinést třešně, ještě nestačí. Pokud má mít tamní pěstování budoucnost, rozhodující bude kvalita výsledné kávy a to, jestli bude někdo ochotný zaplatit za její pěstování vyšší cenu. Florida totiž pravděpodobně nikdy nebude schopná soupeřit s Brazílií nebo Vietnamem množstvím ani nízkými výrobními náklady.
Floridská káva by ale mohla fungovat jako prémiový lokální produkt. Malé farmy by ji mohly prodávat přímo zákazníkům, spojovat ji s agroturistikou a stavět na tom, že jde o kávu vypěstovanou přímo ve Spojených státech. Pokud bude navíc dobře chutnat, může si najít zákazníky i navzdory vyšší ceně.
