Pokud znáte pákový kávovar Gaggia Classic, víte, že jde o legendu mezi pákovými kávovary. Tento malý a spolehlivý stroj si získal srdce tisíců fanoušků, a to ne jen tak pro nic za nic. Za pár stovek vám zprostředkuje to, co jiné kávovary za několik tisíc. Jen nedávno jsem testoval Gaggiu Classic E24 a navzdory její jednoduchosti jsem ji označil za jednu z nejlepších cest k espressu v domácích podmínkách.
Gaggia Classic E24 však měla několik nedostatků. Zatímco konkurence přidává do svých kávovarů displeje, programy, čidla a ukazatele či různé baristické vychytávky, Gaggia Classic se roky držela své jednoduché koncepce. Kovová krabice, tři přepínače, jeden bojler a 58milimetrová páka. Chybí jí PID regulace teploty, neukazuje tlak, prostoru pod pákou má málo a pokud z ní chcete dostat maximum, dříve či později skončíte ve světě různých módů a svépomocných úprav.
Italská firma Gaggia však přišla s řešením, kterým je model Classic Up. Na první pohled je to stále stará dobrá Gaggia Classic, ale pod povrchem se odehrálo přesně to, po čem komunita celé roky volala. Jako by si zaměstnanci Gaggie otevřeli internetová fóra, podívali se na nejoblíbenější úpravy svých kávovarů a řekli si: „Dobře, tak vám je tam dáme rovnou z výroby.“
Je tedy Classic Up konečně dokonalou Gaggiou Classic? Vyplatí se za ni připlatit oproti podstatně jednodušší Classic E24? To vám odhalí test, který jsem provedl ve spolupráci s distributorem kávovarů značky Gaggia, firmou Espresso Professional.
Gaggia Classic na steroidech
Základní filozofie Gaggie Classic se ani v případě verze Up nemění. Classic Up je stále kompaktní, robustní a mechanicky založený pákový kávovar vyrobený v Itálii. Žádný automat, který za vás všechno odměří, umele a nalije do šálku. Nad espressem máte stále největší kontrolu vy.
Rozdíl je v tom, že tentokrát vám při přípravě kávovar poskytne mnohem více informací a hlavně kontroly. Přední strana dostala analogový manometr, tři podsvícené přepínače a nahoře přibyl malý barevný TFT displej se čtveřicí dotykových tlačítek. Gaggia tím sice trochu opustila absolutně minimalistický charakter Classic E24, ale naštěstí z ní neudělala dotykový tablet na přípravu kávy. Displej je nenápadný a slouží přesně k tomu, k čemu má.
Konečně PID
Největší novinkou Classic Up je jednoznačně regulace teploty. U Classic E24 jsem psal, že jednou z jejích největších slabin je absence PID. Mosazný bojler sice výrazně pomohl tepelné stabilitě, ale stále jste vlastně přesně nevěděli, jakou teplotu vody při extrakci používáte.
Classic Up tento problém řeší tou nejúčinnější metodou. Teplotu extrakce si můžete jednoduše nastavit prostřednictvím displeje. Gaggia navíc pracuje s regulací pro přípravu kávy i páry, díky čemuž má stroj mnohem lepší kontrolu nad tím, co se v malém single bojleru právě děje. A toto je podle mě mnohem větší věc, než se může na první pohled zdát.
U tmavší kávy můžete teplotu extrakce stáhnout. U světlého roastu ji naopak zvýšíte a pomůžete extrakci. Namísto různých temperature surfing triků kávovaru řeknete, co od něj chcete, a ten vám transparentně ukáže, na jaké teplotní hladině se pohybujete. Díky tomu bude příprava přesnější a konzistentnější.
Mosaz zůstává
Velkou výhodou je, že Gaggia při vší elektronice nezapomněla na jednu z nejlepších věcí, které přinesla verze E24 – mosazný bojler. Classic Up tedy kombinuje poctivou mechaniku E24 s podstatně modernějším řízením teploty. Stále jde o kávovar s jediným bojlerem, takže espresso a páru nevytvoříte současně.
Pokud připravujete pět kapučín za sebou, existují vhodnější stroje. Na druhé straně, pro člověka připravujícího jedno či dvě espressa nebo flat white je tato koncepce naprosto dostačující. Samotné nahřátí bojleru je navíc velmi rychlé. Kávovar je po zapnutí připraven za tři až pět minut.
Reálně však doporučuji dopřát kávovaru ještě několik minut navíc, aby se pořádně prohřála i hlava a masivní portafilter.
Manometr a tlak
Druhou věcí, která mnohým na Classic E24 chybí, je manometr. Classic Up ho konečně má a nejde jen o designovou ozdobu. Při nastavování espressa je informace o tlaku velmi užitečná. Najednou nepracujete naslepo a můžete sledovat, co se během extrakce děje. Ještě důležitější je samotné nastavení stroje.
Classic Up pracuje s devítibarovým OPV, takže výrobce vás už nenutí shánět a montovat jeden z nejpopulárnějších módů starších Gaggií. Právě vysoký tovární tlak byl věcí, se kterou jsem u E24 bojoval nejvíc. Při prvních shotech mi káva protékala extrémně rychle a hlavně u světlejších roastů bylo potřeba mlít pořádně najemno.
Classic Up je v tomto směru mnohem dospělejší stroj. Nemusíte koupit kávovar a následně přemýšlet nad tím, kterou pružinku do něj objednáte z internetu. Zapnete ho a můžete připravovat espresso na devíti barech. A tak by to vlastně mělo být.
Preinfuze ve třech úrovních
Tím možnosti Gaggie Classic Up nekončí. Ta nabízí automatickou preinfuzi ve třech úrovních. Před samotnou extrakcí tak můžete puk kávy nejdříve navlhčit a až následně pokračovat plným tlakem. U klasických tmavších espresso roastů to nemusí znamenat zásadní rozdíl. U světlejších a náročnějších káv však preinfuze může pomoci k rovnoměrnější a kvalitnější extrakci. A hlavně – dostáváte tím další možnosti vyhrát si s přípravou.
Právě zde se Classic Up začíná od obyčejné Classic výrazněji odlišovat. E24 byla skvělým základem pro člověka, který si ji chtěl postupně upravovat. Classic Up vám velkou část těchto možností nabídne hned po vytažení z krabice.
K úplné dokonalosti by se hodilo aktivní profilování průtoku či tlaku během extrakce, ale upřímně, ani to není pro každého. Pokud tedy chcete kreslit vlastní tlakové křivky a měnit chování pumpy během průběhu extrakce, stále můžete sáhnout po módech z internetu. Pro většinu domácích uživatelů však bude kombinace PID + 9 barů + preinfuze víc než dostatečná.
Shot timer ano, volumetrika ne
Displej zároveň přináší praktický časovač. U espressa je čas jednou ze základních veličin, takže možnost sledovat ho přímo na kávovaru potěší. Classic Up dokonce umožňuje nastavit čas extrakce předem.
Zde však přichází malé „ale“. Stroj stále nemá volumetrické ani gravimetrické dávkování. Neví tedy, kolik vody nebo hotového espressa skončilo v šálku. Extrakci jednoduše ukončuje podle času. A každý, kdo připravuje espresso trochu seriózněji, ví, že čas není cíl. Je to pouze jedna z proměnných. Já osobně bych tedy i nadále položil pod šálek váhu a shot espressa ukončil při požadovaném poměru.
Světlé kávy? Tady začíná Up dávat velký smysl
A teď k tomu nejdůležitějšímu – espressu. Právě u světleji pražených káv je rozdíl mezi Classic E24 a Classic Up nejvýraznější. Světlý roast je obecně náročnější na extrakci. Potřebuje více energie, často vyšší teplotu a kvalitní distribuci vody přes puk.
U E24 jste měli dobrý mosazný bojler, ale prakticky žádnou kontrolu nad jeho teplotou. Classic Up přidává PID, preinfuzi a rozumný pracovní tlak. A to je velmi silná kombinace, která vám poskytne páky při přípravě moderních káv. Mně se při testování nejvíce osvědčil tento recept:
- vstupní dávka: 18 g
- výtěžek: 45 g
- ratio: 1:2,5
- čas: 25–30 s
- teplota: 94 °C
- preinfuze: druhý stupeň (medium)
Právě možnost měnit teplotu je zároveň perfektní příležitostí ukázat, proč PID není jen nenápadným číslem na displeji. Na jedné kávě si můžete velmi jednoduše vyzkoušet, jak se změní její acidita, sladkost a celková extrakce při rozdílných nastaveních kávovaru.
Stará dobrá 58milimetrová páka
Gaggia Classic UP zůstává u jedné z největších výhod celé platformy Classic, kterou je profesionální rozměr portafiltru. Gaggia používá 58milimetrový portafilter a spolu s kávovarem dostanete klasická sítka (dvojité a sítko pro single espresso), ale i slepé sítko na čištění hlavy. V balení najdete tentokrát i kvalitní tamper.
Proč však považuji 58 milimetrů za jednu z největších výhod? Tento rozměr je totiž nejčastějším rozměrem u profesionálních kávovarů. A to znamená obrovský ekosystém příslušenství, které si dokážete ke své Gaggii zakoupit. Precision basket? Bottomless portafilter? Lepší tamper? Puck screen? Distributor? Žádný problém, najdete je na každém kvalitním e-shopu.
Přesně toto je jedna z věcí, které odlišují Gaggiu od levnějších domácích pákových kávovarů. Nekupujete si uzavřený systém omezený na příslušenství od výrobce. Kupujete si stroj, který můžete postupně doplňovat.
Jedna z nejotravnějších věcí E24 je pryč
U Classic E24 jsem kritizoval i úplnou banalitu – místo pod portafiltrem. Když jsem pod páku vložil váhu, na větší šálek už prakticky nezbylo místo. U cappuccina či latte jsem proto doporučoval extrahovat espresso do malé konvičky a následně ho přelít do většího šálku.
Classic Up tento problém vyřešil až komicky jednoduchým způsobem. V balení dostanete dva odkapávací tácky. Jeden klasický a druhý snížený. Chcete použít malý espresso šálek? Vsunete klasický. Potřebujete váhu a velký šálek? Použijete ten nízký. Dokonce i odtoková trubice z trojcestného ventilu je teleskopická, takže se přizpůsobí výšce tácku.
Je to sice jen malý detail, ale přesně takovéto maličkosti oceníte při každodenním používání víc než většinu „marketingových“ funkcí moderních domácích kávovarů.
Lepší parní tryska
Dobrou zprávu mám i pro milovníky mléčných nápojů. Úpravou prošla i parní tryska. Na Classic E24 fungovala dobře, ale její pohyb byl poměrně omezený. Nová tryska na Classic Up je kloubová a můžete ji vytáhnout více do prostoru. Konvičku si tak můžete umístit přirozeněji a při tvorbě mikropěny máte větší volnost. Regulace teploty páry zároveň pomáhá udržovat konzistentnější výkon.
Fyziku však neoklamete. Stále máte k dispozici jen jeden relativně malý bojler. Jedno cappuccino? Úplně bez problémů. Dvě? Stále v pohodě. Pokud však každé ráno připravujete lattéčka pro celou rodinu, dual boiler bude komfortnější volba. A jedna stará chybička Gaggie úplně nezmizela – parní ventil může i na novém modelu po zavření mírně kapat.
E24 versus Classic Up
Tady se dostáváme možná k nejzajímavější otázce. Kterou Gaggiu by si koupil? Classic E24 je ve své podstatě jednodušší kávovar. Má mosazný bojler, 58milimetrový portafilter, kvalitní mechaniku a dokáže připravit fantastické espresso. Navíc stojí podstatně méně. Pokud vás baví upravování techniky, E24 může být vaším malým espresso hřištěm. Můžete změnit OPV, doplnit PID a postupně z ní postavit přesně takový stroj, jaký chcete.
Internetová komunita kolem Gaggie Classic je obrovská a možnosti úprav prakticky nekončí. Classic Up jde opačnou cestou. Nemusíte nic upravovat ani rozebírat. Už od výroby dostanete PID, 9 barů, manometr, preinfuzi, časovač, nižší tácek a lepší manipulaci s tryskou. Bez úprav tak dostanete přesně to, co klasické Gaggii Classic chybělo. A to se mi osobně velmi líbí.
A co cena?
Gaggia odstranila množství nedostatků původních verzí Classic, ale spolu s nimi odstranila i jednu z jejich největších zbraní – nízkou cenu. Classic E24 byla zajímavá i proto, že za relativně málo peněz nabízela hodně muziky. Classic Up už vstupuje do cenové kategorie, ve které je konkurence výrazně tvrdší. A proto nebude odpověď na otázku „která Gaggia je lepší?“ úplně jednoznačná. Technicky? Classic Up. Bez debat. Poměrem ceny a výkonu? Tam už Classic E24 dokáže pořádně zamíchat kartami. Záleží na úhlu pohledu a na tom, co od kávovaru očekáváte.
Pokud se nebojíte modování, Classic E24 vám něco ušetří a stále vám nabídne kvalitní espresso. Pokud chcete prakticky hotový kávovar, který vám nabídne přesnou kontrolu nad extrakcí bez nutných úprav, sáhněte po Classic Up.
