Co si představíte, když uslyšíte pojem brazilská káva? Většině lidí pravděpodobně napadne sladko-hořké espresso s tóny oříšků a čokolády. Káva, která se často používá v mléčných nápojích nebo espresso směsích. Existují však i výjimky, které dokazují, že brazilská kávová produkce může být o něčem úplně jiném. A nemusíte za nimi chodit vůbec daleko. Pražírna Goriffee představila dvě brazilské novinky, které jsou moderní, ovocné a zároveň sladké.
Středně praženou Brazílii Morada Da Prata si vychutnáte jako espresso a světle pražená Brazílie Rodomunho dokonce vynikne na filtru. A to se u brazilských káv až tak často nevidí.
Brazílie Morada Da Prata – vylepšené brazilské espresso
Brazilské espresso je jedním z nejdůležitějších pilířů kávového světa. Brazílie je největším producentem kávy na světě, a to i díky dlouhé pěstitelské tradici a obrovským možnostem, které místním farmářům nabízí tamější příroda. Jen málokde na světě najdete tolik oblastí vhodných pro pěstování kávy.
Brazilští farmáři však arabiku často pěstují v poměrně nízkých nadmořských výškách a volí odrůdy, jejichž chuťový potenciál směřuje spíše ke sladkosti než k ovocnosti. Výsledkem je velké množství kávy s intenzivní, ale často relativně málo pestrou a překvapivou chutí. I to se však místní farmáři snaží měnit. Trh s výběrovou kávou je motivuje k produkci zajímavějších a netradičnějších mikrolotů, které se dokážou odlišit od většiny brazilské produkce.
Espresso roast Brazílie Morada Da Prata se nachází někde na půli cesty mezi ujetým mikrolotem a klasickým brazilským chuťovým profilem. Připravíte si ho v pákovém kávovaru, ale díky dobře vyladěnému pražení si s ním poradí i automat.
Chuťový základ espressa tvoří sladkost typická pro brazilské kávy. Připomíná směs ořechů, mléčnou čokoládu a třtinový cukr. Velmi elegantně ji doplňuje jemná hořkost karamelu a kakaa. Tím však chutě Brazílie Morada Da Prata nekončí. Tento naturálně zpracovaný bourbon nabízí ještě jednu chuťovou vrstvu, která je ovocná a zároveň sladká. Přirovnal bych ji k čerstvému a sušenému fialovému ovoci. Za horka pocítíte sušené švestky a rozinky, zatímco při nižší teplotě se jejich chuť mění na čerstvé, šťavnaté švestky a červené hrozny.
Brazilské espresso od Goriffee je díky tomu mnohem komplexnější a zajímavější, než na jaké jste možná zvyklí. Nejvíce vám nabídne v podobě čistého espressa, ale neztratí se ani v cappuccinu, flat white či latte. Je to jednoduše lahůdka. A mám pro vás i recept.
Recept na espresso v pákovém kávovaru
- Vstupní dávka: 18 g, v závislosti na kapacitě sítka
- Výtěžek: 36 g
- Poměr: 1:2
- Teplota vody: 93 °C
- Čas extrakce: přibližně 25 až 27 sekund
- Tlak: 9 barů
Brazílie Rodomunho: filtr jako z Kolumbie
Morada Da Prata je sice komplexnější a šťavnatější než běžné brazilské kávy, ale i tak se pohybuje v poměrně bezpečných vodách. Brazílie Rodomunho se však vydala mnohem odvážnější cestou. Je pražená světle a v Goriffee ji doporučují pro přípravu filtrované kávy nebo moderního espressa. Proč si z ní tedy nepřipravit právě filtr, který je u brazilských káv stále poměrně netradiční?
Za Brazílií Rodomunho se ukrývá naturálně zpracovaná odrůda arabiky – bourbon. A musím říct, že kdybyste mi dali ochutnat filtr připravený z této kávy naslepo, Brazílii bych pravděpodobně netipoval. Stále má jihoamerický charakter a jasné vlastnosti odrůdy bourbon, ale spíše bych hádal Kolumbii nebo Honduras. Filtr z lotu Rodomunho je totiž chuťově velmi pestrý, vrstevnatý a zároveň pěkně vyvážený. Za horka v něm dominuje sladkost sušeného ovoce a čokolády. Postupným chladnutím se však chutě výrazně mění a přetvářejí. Ke sladkosti se přidává příjemná ovocnost lesních plodů a červeného hrozna spolu s jemnou hořkostí černého čaje. Acidita je najednou živá a hravá, což u brazilských káv vůbec nebývá samozřejmostí.
Při ideální teplotě je Brazílie Rodomunho krásně šťavnatá, ovocná a zároveň sladká, s jemným náznakem hořkosti. Najdete v ní tedy prakticky všechny chutě, které by měla dobrá káva nabídnout. A navíc ve velmi pěkné rovnováze. I v tomto případě mám pro vás recept na přípravu. Pokud vlastníte dripper s plochým dnem, klidně se odrazte přímo od něj. Při přípravě na Hario V60 nebo jiném kónickém dripperu použijte o něco hrubší mletí a větší poměr vody ke kávě.
Recept na dripper s plochým dnem
- 18 g kávy
- 17 až 18 kliků na mlýnku Comandante, tedy středně hrubé mletí
- 220 ml vody o teplotě 92 °C
Postup zalévání
- 0:00 – 0:40: zalijte do 40 ml vody, použijte krouživý nálev a následně jemně zakružte celým dripperem
- 0:40 – 1:10: pokračujte krouživým nálevem do 120 ml
- 1:10 – 1:30: dolijte krouživým nálevem do 220 ml
Výsledný čas extrakce by měl být přibližně 2:00 až 2:10.
Objevování a rozšiřování obzorů
Přiznám se, že dnes na kávě nejvíce miluji objevování. Objevování nových originů, farmářů, způsobů zpracování a káv, které se vymykají z „normálu“. A přesně za takové považuji i dvě Brazílie, které do své nabídky zařadilo Goriffee. Jsou to kávy, které se snaží odlišit, ale odlišují se tak akorát. Zachovávají si kousek tradiční tváře svého originu, ale zároveň přidávají něco navíc.
Brazílie Morada Da Prata je komplexnější a ovocnější než běžné brazilské espresso. Brazílie Rodomunho zase dokáže nabídnout skvělý zážitek na filtru, který se vyrovná kávám z Kolumbie, Guatemaly či Hondurasu. Takové kávové objevy mě vždy potěší, rozšíří mi obzory a trochu změní pohled na konkrétní zemi.
Pokud vás baví něco podobného, tyto novinky byste si určitě neměli nechat ujít. Najdete je na e-shopu pražírny Goriffee na adrese goriffee.com. Při nákupu zadejte slevový kód BLOGOKAVE10 ušetříte.
