Instantní káva je rychlá, levná a k její přípravě nepotřebujete kávovar ani mlýnek. Stačí ji zalít vodou. Mezi kafaři však nemá zrovna nejlepší pověst. Je instantní káva vůbec skutečná káva? Jak se vyrábí a je z pohledu zdraví horší než klasická káva?
Odpověď na první otázku je jednoduchá: ano, instantní káva je skutečná káva. Vyrábí se z upražených kávových zrn. Rozdíl je v tom, co se s nimi děje potom.
Jak se vyrábí instantní káva?
Výroba začíná podobně jako u běžné kávy. Zelená kávová zrna se upraží, pomelou a pomocí horké vody se z nich připraví velmi koncentrovaný kávový extrakt.
Výrobce následně odstraní vodu. Zůstane suchá rozpustná káva, kterou doma opětovným přidáním vody proměníte v nápoj. Používají se zejména dva způsoby sušení.
Spray-dried: sušení rozprašováním
Kávový koncentrát se rozpráší na malé kapičky do proudu horkého vzduchu. Voda se velmi rychle odpaří a zůstane jemný kávový prášek.
Výhodou je rychlá a levná výroba. Vysoká teplota však může připravit kávu o část těkavých aromatických látek, proto bývá výsledná chuť jednodušší.
Freeze-dried: sušení mrazem
Při dražší metodě se kávový koncentrát zmrazí a voda se následně ve vakuu odstraní sublimací – z ledu se tedy stane přímo vodní pára.
Takto se dokáže zachovat více aromatických látek. Freeze-dried instantní kávu často poznáte podle větších nepravidelných granulí. Samotný způsob výroby však ještě automaticky nezaručuje, že vám bude káva chutnat.
Z čeho se instantní káva vyrábí?
Z arabiky, robusty nebo jejich směsi. U levnějších instantních káv se často využívá robusta, která je levnější, výraznější a zároveň poskytuje při průmyslové výrobě dobrou výtěžnost.
Existují však i instantní kávy ze stoprocentní arabiky a v posledních letech dokonce instantní verze výběrových káv. Mezi jednotlivými produkty proto mohou být velmi velké kvalitativní rozdíly.
I proto jsme kdysi připravili velký test instantních káv, ve kterém jsme porovnali produkty dostupné v našich supermarketech.
Kolik kofeinu má instantní káva?
Instantní káva obsahuje kofein, ale jeho množství závisí na konkrétním produktu a na tom, kolik prášku použijete. Nedá se proto říct, že každá instantní káva má přesně stejné množství kofeinu. Stejně jako u klasické kávy záleží na použitých zrnech, receptu i velikosti nápoje.
Více o rozdílech mezi jednotlivými kávovými nápoji najdete v našem článku Kolik kofeinu obsahuje káva?
Je instantní káva zdravá?
Instantní kávu netřeba automaticky považovat za nezdravou jen proto, že prošla průmyslovým zpracováním. Stále obsahuje množství sloučenin pocházejících z kávy včetně chlorogenových kyselin a dalších látek s antioxidační aktivitou.
Často se zmiňuje akrylamid, který vzniká při pražení kávy. Některé analýzy našly v instantní kávě vyšší koncentrace akrylamidu než v pražené mleté kávě. To však automaticky neznamená, že pití instantní kávy představuje zdravotní riziko. Při hodnocení jakékoli látky rozhoduje i množství, kterému je člověk reálně vystaven.
Zajímavý otazník přinesla i nová studie z roku 2026. U konzumentů filtrované kávy vědci zaznamenali příznivější ukazatele biologického stárnutí, zatímco u instantní kávy byl trend opačný.
Ani tato studie však nedokázala, že instantní káva zrychluje stárnutí. Šlo o observační výzkum a lidé preferující různé druhy kávy se mohou lišit i životním stylem, příjmem, vzděláním či stravováním. Podrobněji jsme výsledky rozebrali v článku Způsobuje filtrovaná káva pomalejší stárnutí?
Je tedy instantní káva špatná?
Ne. Instantní káva je prostě jiný způsob zpracování a přípravy kávy. Její největší výhodou je pohodlí, rychlost a nízká cena. Slabinou bývá především chuť. Průmyslové extrahování a následné sušení připraví kávu o část aromatických látek, takže kvalitní čerstvě namletá zrnková káva může nabídnout výrazně komplexnější chuťový zážitek.
To však neznamená, že všechny instantní kávy jsou stejné. Rozdíl může být v použitých zrnech, pražení i způsobu sušení. Pokud instantní kávu pijete a chutná vám, nemusíte mít pocit, že „nepijete skutečnou kávu“. Pijete. Jen byla připravena trochu komplikovanější cestou ještě předtím, než se dostala do vašeho šálku.
Chcete se od instantní kávy posunout dál?
Pokud vám instantní káva vyhovuje, klidně u ní zůstaňte. Pokud však chcete z kávy dostat víc chuti a aroma, zkuste čerstvě praženou zrnkovou kávu.
Podívejte se na naše aktuální AKCE NA KÁVU, kde vybíráme zajímavé nabídky slovenských i českých pražíren. A pokud zrovna akce není, pomohou i naše slevové kódy na kávu – v mnoha partnerských pražírnách můžete s kódem BLOGOKAVE10 ušetřit 10 %.
Časté dotazy o instantní kávě
Je instantní káva skutečná káva?
Ano. Instantní nebo rozpustná káva se vyrábí ze skutečných kávovníkových zrn. Ta se upraží, pomelou a následně se z nich připraví koncentrovaný kávový extrakt, který se vysuší. Výsledkem je prášek nebo granule, které se po zalití vodou rozpustí. Instantní káva tedy není umělou napodobeninou kávy, přestože se její chuťové vlastnosti mohou výrazně lišit od čerstvě připravené zrnkové kávy.
Je instantní káva zdravá nebo škodlivá?
Běžnou instantní kávu nelze automaticky označit za zdraví škodlivou. Obsahuje kofein, antioxidanty a další látky přirozeně přítomné v kávě. Nachází se v ní však i akrylamid, který vzniká při tepelném zpracování potravin. Jeho přítomnost sama o sobě neznamená, že běžná konzumace instantní kávy způsobuje rakovinu. Při hodnocení zdravotních účinků je třeba rozlišovat mezi čistou instantní kávou a slazenými instantními směsmi s dalšími přísadami. Zajímavé jsou i výsledky výzkumu porovnávajícího filtrovanou a instantní kávu z pohledu biologického stárnutí, které však nedokazují příčinnou souvislost.
Obsahuje instantní káva kofein?
Ano. Instantní káva obsahuje kofein, přestože jeho množství bývá u běžné porce často nižší než u klasické filtrované kávy. Závisí to však na konkrétním výrobku, použitém množství a druhu kávy. Není proto správné předpokládat, že každá instantní káva automaticky obsahuje méně kofeinu. Podrobněji se tomuto tématu věnujeme v článku Má instantní káva stejné množství kofeinu jako klasická?.
Jaký je rozdíl mezi instantní a zrnkovou kávou?
Největší rozdíl spočívá ve zpracování a přípravě. U zrnkové kávy si nápoj připravujete extrakcí čerstvě namletých zrn, zatímco instantní káva už prošla extrakcí během výroby. Doma ji stačí rozpustit ve vodě. Instantní káva je proto rychlejší a pohodlnější, ale během průmyslového zpracování může ztratit část aromatických látek. Kvalitní čerstvě pražená zrnková káva zpravidla nabízí bohatší a komplexnější chuťový zážitek.
Která instantní káva je nejlepší?
Ani mezi instantními kávami není kvalita stejná. Jednotlivé výrobky se liší použitou surovinou, způsobem výroby, intenzitou pražení i výslednou chutí. Pokud vás zajímá, jak dopadly konkrétní značky dostupné na trhu, podívejte se na náš velký test instantních káv. V redakci jsme je porovnali a hodnotili jejich chuťové vlastnosti.
Je mrazem sušená instantní káva kvalitnější?
Mrazové sušení, označované také jako lyofilizace, patří mezi technologické postupy výroby instantní kávy. Kávový extrakt se nejdříve zmrazí a následně se z něj při sníženém tlaku odstraní voda. Tento postup může pomoci zachovat některé aromatické látky, které by se při vyšších teplotách mohly ztratit. Samotné označení „mrazem sušená“ však není zárukou výborné chuti. Velmi důležitá zůstává kvalita použitých kávovníkových zrn a celý výrobní proces.
Kde koupit kvalitní kávu?
Pokud chcete místo instantní kávy vyzkoušet čerstvě praženou zrnkovou kávu a zároveň ušetřit, podívejte se na naši rubriku AKCE NA KÁVU. Pravidelně v ní představujeme zajímavé kávy z řemeslných pražíren za výhodné ceny. Všechny uváděné ceny jsou již konečné po uplatnění slevového kódu BLOGOKAVE10, který je potřeba použít při nákupu.
