Připravit si filtrovanou kávu je velmi jednoduché. Stačí zalít určité množství namleté kávy určitým množstvím vody a nechat protéct přes papírový filtr. Po dvou či třech minutách máte hotovo a můžete si vychutnávat krásnou čistou kávu.
K tomu, abyste tento extrakční proces provedli, však potřebujete určité pomůcky. Pokud je vaším nárokem jen příjem kofeinu, tak vám v úplně minimalistickém nastavení může postačit jen plastový dripper/překapávač (cena od 25 Kč) a papírové filtry (100 kusů vás vyjde na cca 125 Kč). Koupíte mletou kávu, nasypete do papírového filtru umístěného v dripperu a přelijete vodou ohřátou v rychlovarné konvici. Hotovo.
Teoreticky si tedy filtrovanou kávu připravíte opravdu jen za pár korun. Ale spokojíte se se zaléváním kávy, kterou jste si koupili v mleté podobě? Vždyť ta už o aromatické látky, které se v zrnech nacházely, přišla ještě někde v továrně. Stalo se tak v průběhu několika minut po namletí. Při kupování mleté kávy se tedy připravíte o pravý kávový požitek.
Mlýnek
I proto je další v podstatě nutnou položkou mlýnek, díky kterému si zrno namelete těsně před přípravou. Namelete, nasypete ho do papírového filtru položeného v dripperu a přelijete horkou vodou.
Na začátku flirtování s filtrovanou kávou většina lidí sáhne po levnějším ručním mlýnku. Jenže s takovým, za který jste dali například 500 korun, vás to po přípravě několika káv přestane bavit. Mele se s ním totiž těžko. Bude vás to lákat jít dál, protože s mlýnkem za 2 500 Kč se mele snadněji a s Comandante za 7 500 Kč ještě snadněji. I když to je už pro většinu běžných lidí bohužel nedostupná částka.
Samozřejmě nejde jen o to, že při mletí s takovým mlýnkem se natrápíte. On kávu ani nedokáže namlít dostatečně kvalitně a nepřiblížíte se s ním ke kávě kavárenské kvality.
Alternativou jsou elektrické mlýnky, které jsou dostupné v různých cenových relacích. S rostoucí cenou roste i kvalita a homogennost mletí.
Set Hario V60
Ale zpět k věci: už přemýšlíte o drahém mlýnku, ale nadále používáte plastový dripper za 25 Kč. I k němu však existují alternativy jako keramický, kovový či skleněný dripper a je příjemné experimentovat s nimi.
Dokonce existuje i populární set Hario V60, který zahrnuje dripper, filtrovací papíry a dekantér, do kterého filtrovaná káva proteče. Já jsem si koupil takový set, jehož součástí je keramický dripper. Cenově mě to vyšlo na přibližně 1 000 Kč.
Váha
Teď už máte dobrý mlýnek a celý set Hario V60. Paráda. Jenže ani toto vybavení nemusí být konečné. Připravíte si několik káv a všimnete si, že jedna byla skvělá, několik bylo průměrných a dvě či tři vám vůbec nechutnaly. Máte totiž problém zopakovat ideální recept.
Ale i toto má řešení: váha. Pomocí váhy si odvážíte vstupní dávku mleté kávy a odvážíte si i množství vody, kterou ji přelijete. Přijdete na to, že nejvíc vám chutná filtr z 20 gramů, které jste přelili 300 gramy vody (poměr 1:15). A možná se vám bude zdát, že například kofermentovaná káva je optimální při poměru 1:17. To uvidíte sami. Bez vážení byste své optimum nikdy nenašli.
Z vlastní zkušenosti doporučuji kupovat „baristickou váhu“. Já jsem si totiž na začátku v Tescu koupil váhu, která měřila s přesností na 0,1 gramu, ale neměla stopky a její maximum bylo stanoveno na 500 gramů. Když jsem na ni tedy naložil příslušenství, nasypal kávu a zaléval vodou, naskočil jen error.
Váhy ideální na přípravu kávy jsou k dispozici od několika stovek korun, ale klidně mohou stát i 7 500 korun.
Konvice s husím krkem
V některých položkách jsme už pořádně uletěli, ale některé součásti domácího vybavení máme stále jednoduché. Například dříve zmíněná rychlovarná konvice. S tou klasickou se zobáčkem se voda nenalévá nejlépe a mnohem lepší, efektivnější a hlavně přesnější a konzistentnější je konvice s tzv. husím krkem. Taková vás může vyjít na přibližně 900 korun.
Jenže zatímco tmavěji pražená káva se extrahuje snadněji a stačí jí nižší teplota vody, světleji pražená káva si žádá vyšší teplotu vody, kterou ji přeléváte. Když chcete mletou kávu zalít například 95stupňovou vodou, tak co uděláte? Ohřejete vodu na bod varu a počkáte půl minuty? I tak se dá, jenže přesné to nebude. Potřebujete tedy konvici s husím krkem, která dokáže vodu ohřát na přesně stanovenou teplotu. Taková může stát i přes 2 500 korun, ale příprava vaší kávy bude opět přesnější.
Další věcičky
Vsadíme se, že mnozí procházíte podobnou cestou. Postupem času sbíráte zkušenosti a kávový svět vás čím dál víc pohlcuje. Přímo úměrně s tím rostou i vaše nároky. U kávy, kterou jste ve svých začátcích považovali za špičkovou, dnes nacházíte nedostatky. Je to však úplně přirozené a v pořádku. Postupujete vpřed, zlepšujete se a chcete čím dál víc.
Postupem času možná přijdete i na to, že když si kávu připravíte v Brně nebo Praze, bude chutnat jinak. Všude je totiž jiná voda. Do kuchyně si možná necháte namontovat filtrování vody, případně si koupíte filtrační konvici. A zase budete o krok blíž k dokonalé kávě.
Nejdůležitější je začít
Takovou – nebo velmi podobnou – cestou si prošel každý nadšenec filtrované kávy. Je úplně v pořádku, když jsou začátky opatrné a skromné. Člověk i díky jednoduché výbavě za několik korun přijde na to, zda je tento svět pro něj a zda ho láká. Není třeba hned investovat tisíce korun, nejdůležitější je vůbec začít.
Náš tip: dbejte na to, abyste na přípravu kávy používali kvalitní surovinu – klikněte SEM a najdete aktuálně platné slevové kódy do řemeslných pražíren kávy.
