Ne každému chutnají ovocné, citrusové či jinak kyselé kávy. Spousta lidí hledá přesný opak – kávu, která bude úplně bez kyselosti. Takovou čokoládovou, oříškovou, karamelovou a možná i s výraznější cremou. Víš, jak si takovou kávu bez kyselosti vybrat? My ti s tím pomůžeme.
Dobrá zpráva je, že je to poměrně jednoduché. Stačí vědět, co si všímat na obalu, jaký původ preferovat, jakému pražení dát přednost, případně vsadit na kávu s určitým obsahem robusty. Acidita v kávě je pro mnoho lidí žádaná, ale pokud do této skupiny nepatříš, máme pro tebe řešení.
Náš tip: spoustu káv bez kyselosti najdeš v rubrice AKCE NA KÁVU
Hledej čokoládu, ořechy, kakao a karamel
Nejjednodušším vodítkem je chuťový profil uvedený na obalu. Pokud v něm najdeš slova jako čokoláda, hořká čokoláda, kakao, lískové ořechy, mandle, arašídy, karamel, nugát nebo třeba hnědý cukr, je poměrně velká šance, že půjde o kávu s nižší nebo žádnou vnímanou aciditou.
Naopak u kávy s chuťovým profilem postaveným na citrusech, bobulovém ovoci, rybízu, marakuje, ananasu nebo květinách je třeba očekávat výraznější ovocnost a často i aciditu, respektive kyselost. Pokud u kávy, o kterou máš zájem, není uvedený žádný chuťový profil, dál se jí nezabývej. Taková káva s velkou pravděpodobností patří mezi to nejhorší, po čem můžeš sáhnout.
Ještě jedna důležitá věc: chuťové tóny nejsou přísady. Když je na obalu napsaná čokoláda nebo lískové ořechy, neznamená to, že je do kávy někdo přidal. Jde o přirozené smyslové vjemy, které vznikají kombinací odrůdy, původu, zpracování, pražení a přípravy kávy.
Střední a tmavší pražení bývá bezpečnější volbou
Velmi velký vliv má stupeň pražení. Káva je ovoce a přirozeně obsahuje určité množství kyselosti. Pravidlo je přitom takové, že světleji pražené kávy si často zachovávají víc charakteru původu a výraznější ovocné či květinové tóny. Právě mezi nimi najdeš spoustu káv, které mohou konzervativnějšímu kávičkáři připadat kyselé.
S postupujícím pražením se chuťový profil mění. Čím déle kávu pražíš, tím víc se do popředí dostává čokoláda, karamel, kakao či ořechy. Tmavší pražení je zároveň nositelem vyšší hořkosti. Acidita a rozmanitost chutí se vytrácí, nastupuje výraznější hořkost.
Pokud tedy hledáš kávu vyloženě bez kyselosti, měl by ses poohlížet po tmavším pražení, které je zpravidla nejbezpečnější cestou. Naopak světle pražené kávě se v takovém případě určitě vyhni. Ta je určená spíš pro lidi, kteří si užívají ovocnost či aciditu. Ani tady však neplatí absolutní pravidlo. Výslednou chuť vždy ovlivňuje i konkrétní zrno a způsob přípravy.
Které země původu hledat?
Při výběru kávy bez kyselosti může hodně napovědět i země původu.
Brazílie
Mezi nejbezpečnější volby pro lidi, kteří nechtějí kyselou kávu, patří Brazílie. Velmi často se setkáš třeba s označením Brazil Santos. Takové kávy bývají postavené na tradičním chuťovém profilu s čokoládou, kakaem, ořechy a karamelem, a právě proto tvoří základ velkého množství espresso směsí.
Samozřejmě, i v Brazílii se pěstují velmi výrazné a ovocné výběrové kávy. Pokud ale mluvíme o klasických espresso profilech a běžnějších Brazíliích Santos, většinou jde přesně o směr, který člověk hledající nízkou aciditu ocení. Brazílii Santos nabízejí téměř všechny pražírny a je to oblíbená základní káva.
Kolumbie
Dalším častým základem tradičnějších espresso káv je Kolumbie. Na trhu se lze setkat třeba s označením Colombia Medellín. Takové kávy se často používají samostatně nebo v kombinaci s Brazílií a dokážou vytvořit velmi univerzální, sladký a vyvážený espresso profil.
Kombinace Brazílie a Kolumbie patří mezi klasiky. Výsledkem může být káva postavená na čokoládě, ořechách a karamelu bez výrazné ovocné acidity. Přesně na tomto principu fungují i některé oblíbené směsi slovenských pražíren.
Náš tip: doporučujeme kávu ČOKO LOVER od pražírny READY AFTER, která je kombinací Brazílie a Kolumbie. Když při jejím nákupu využiješ slevový kód BLOGOKAVE10, ušetříš 10 %.
Indie
Zajímavým tipem může být i Indie. Indické kávy mívají často konzervativnější charakter. Místo výrazné citrusové nebo ovocné acidity v nich můžeš najít kakao, koření, ořechy, zemitější tóny a výraznější tělo. I proto může být Indie velmi dobrou volbou pro člověka, který ochutnal ovocnou výběrovou arabiku a řekl si: „Tohle není pro mě, chci normální kávu.“
Ani v tomto případě však nelze říct, že každá indická káva bude automaticky bez acidity. Jako orientační bod při nákupu ale Indie funguje velmi dobře.
Arabika s robustou: velmi dobrá cesta ke kávě bez kyselosti
Pokud ti kyselost vyloženě vadí, pozornost věnuj i směsím arabiky a robusty. Robusta má jiný chuťový charakter než arabika. Obvykle přináší víc těla, hořkosti, kakaových, dřevitějších či zemitějších tónů a zároveň potlačuje dojem jasné ovocné acidity. Právě proto ji najdeš ve velkém množství klasických italsky laděných espresso směsí.
Spousta slovenských pražíren má kávy obsahující robustu oddělené do samostatných kategorií. Můžeš se setkat třeba s rubrikami „espresso směsi“, případně přímo „arabika/robusta“. Pokud vyloženě hledáš kávu bez kyselosti, právě takové kategorie jsou velmi dobrým místem, kde začít.
Zajímavou vlastností robusty je i množství kofeinu. Obsahuje ho totiž dvakrát až třikrát víc než arabika. Pokud tedy kávu využíváš jako nakopávač, robustu bys měl mít na radaru.
Poměr 90:10, 80:20 nebo 50:50?
U směsí arabiky a robusty se často uvádí jejich procentuální poměr. I z něj se dá přibližně odhadnout, jaký chuťový výsledek můžeš očekávat. Když vidíš kávu 90:10, znamená to, že obsahuje 90 % arabiky a 10 % robusty. V tomto případě je chuťový výsledek stále výrazně nakloněný na stranu arabiky. Káva může zůstat jemná a sladká, ale robusta jí přidá tělo, cremu a trochu hořkosti. Ovocná acidita bývá zpravidla méně výrazná.
Pokud ti takový poměr nestačí, můžeš zajít ještě dál. U směsí 80:20 nebo 70:30 už robusta citelněji vstupuje do finálního výsledku. Káva bývá hutnější, hořčejší a ještě víc se posouvá směrem ke konzervativnímu espresso profilu.
Při poměru 50:50 už robusta hraje velmi výraznou roli. Ovocná acidita bývá u takových káv zpravidla prakticky nepostřehnutelná a dominantními vlastnostmi jsou tělo, hořkost a kakaové, oříškové či zemitější tóny. Taková káva může velmi vyhovovat člověku, který nechce za žádnou cenu ani náznak kyselosti. Pro většinu lidí je ale taková káva už příliš hořká a zachránit to může jedině mléko s cukrem.
Na trhu přitom najdeš i stoprocentní robustu. Ta je obvykle velmi hořká a zároveň ji můžeme označit za kofeinovou bombu. Pokud ti nejde o to, abys v kávě hledal různé chutě, a upřednostňuješ energetický nakopávač, klidně zkus i čistou robustu.
Pozor: i „nekyselá“ káva může chutnat kysele
Výběr správného zrna ještě není úplně všechno. I káva postavená na Brazílii, čokoládě a ořechách může při nesprávné přípravě působit kysele. Častou příčinou je podextrahování – z kávy se během přípravy nestihne rozpustit dostatek látek a výsledek může být nepříjemně ostrý a nakyslý.
U espressa to může způsobit třeba příliš hrubé mletí, velmi krátká extrakce nebo nevhodně nastavený automatický kávovar. Pokud ti proto káva, která by podle obalu měla být čokoládová a nekyselá, chutná výrazně kysele, problém nemusí být nutně v samotném zrnu. Zkus si pohrát s nastavením kávovaru.
Jak tedy vybrat kávu bez kyselosti?
Při nákupu si můžeš pomoci velmi jednoduchým filtrem. Hledej střední nebo tmavší pražení, chuťové tóny typu čokoláda, kakao, ořechy a karamel a u původu věnuj pozornost zejména tradičním brazilským, kolumbijským či indickým profilům.
Velmi dobrou volbou mohou být i espresso směsi obsahující robustu. Čím vyšší je její podíl, tím víc se chuť zpravidla posune směrem k výraznějšímu tělu a hořkosti a dál od ovocné acidity.
Pokud na obalu vidíš třeba Brazílii Santos, Kolumbii Medellín nebo espresso blend s robustou a chuťový profil mluví o čokoládě, kakau, ořechách či karamelu, je velká šance, že jsi našel přesně ten typ kávy, který hledáš. Pak už jen nepokazit přípravu a je to.
Často kladené otázky (FAQ)
Existuje káva úplně bez kyselosti?
Z chemického hlediska ne, protože každá káva přirozeně obsahuje určité kyseliny. Když ale mluvíme o kávě bez kyselosti, většinou tím myslíme kávu, ve které necítíme výraznou ovocnou aciditu. Takové kávy mohou chutnat zejména po čokoládě, ořeších, kakau či karamelu a kyselost v nich může být prakticky nepostřehnutelná.
Která zrnková káva je nejméně kyselá?
Dobrou volbou bývají středně až tmavěji pražené kávy s čokoládovým, oříškovým či karamelovým chuťovým profilem. Mezi nejoblíbenější patří tradiční brazilské kávy, například Brazil Santos, ale i některé kolumbijské či indické kávy. Při výběru se ale neorientuj jen podle země původu – důležité jsou i konkrétní zrna, stupeň pražení a chuťový profil uvedený na obalu.
Může být i 100% arabika bez kyselosti?
Samozřejmě. Představa, že arabika musí být kyselá a robusta hořká, je příliš zjednodušená. I stoprocentní arabika může nabídnout příjemně sladký, čokoládovo-oříškový chuťový profil s minimální aciditou. Typickým příkladem jsou mnohé tradiční brazilské kávy, které jsou vhodné i pro lidi odmítající ovocnou kyselost.
Je méně kyselá arabika, nebo robusta?
Robusta má zpravidla méně výraznou ovocnou aciditu a v její chuti častěji dominuje hořkost, kakao či zemitější tóny. To ale neznamená, že automaticky jde o lepší nebo kvalitnější kávu. Pokud chceš zjistit, co ti bude víc vyhovovat, přečti si i náš článek o tom, jaký je rozdíl mezi arabikou a robustou.
Proč je moje káva kyselá, i když má podle obalu chutnat po čokoládě?
Problém může být v nesprávné přípravě. Pokud je káva pomletá příliš nahrubo nebo voda přes ni proteče velmi rychle, může dojít k podextrahování a výsledný nápoj bude nepříjemně nakyslý. Ještě předtím, než kávu odsoudíš, zkus upravit nastavení kávovaru. Podrobný postup najdeš v článku Nechutná ti nově koupená káva? Pojď krok za krokem doladit její přípravu.
Jak snížit kyselost kávy v automatickém kávovaru?
Pokud je espresso nepříjemně kyselé a zároveň slabé či vodnaté, zkus nastavit mlýnek o jeden stupeň jemněji. U mnoha automatických kávovarů je třeba hrubost mletí měnit jen během chodu mlýnku a výsledek se může projevit až po několika přípravách. Pomoci může i úprava množství vody nebo teploty, pokud to tvůj kávovar umožňuje. Pokud ale používáš přirozeně výrazně ovocnou kávu, samotným nastavením z ní čokoládové espresso nevykouzlíš.
Znamená kyselá káva nekvalitní kávu?
Vůbec ne. Příjemná ovocná acidita je jednou z důležitých a vyhledávaných vlastností mnoha výběrových káv. Problémem je spíš nepříjemná, ostrá a nevyvážená kyselost, která může vzniknout třeba při nesprávné extrakci. Pokud chceš lépe pochopit rozdíl, doporučujeme článek Jak v kávě vzniká acidita a proč může být káva kyselá.
Je káva bez kyselosti vhodnější pro lidi s citlivým žaludkem?
Ne nutně. Káva, která nechutná kysele, nemusí mít výrazně vyšší pH ani být automaticky šetrnější k žaludku. Chuťová acidita a chemická kyselost totiž nejsou totéž. Pokud ti káva způsobuje pálení žáhy nebo jiné trávicí potíže, výběr čokoládovo-oříškové kávy bez výrazné acidity nemusí problém vyřešit.
Kde koupit kvalitní kávu?
Pokud hledáš kvalitní zrnkovou kávu za rozumnou cenu, podívej se na naši rubriku AKCE NA KÁVU. Pravidelně v ní vybíráme výhodné nabídky slovenských řemeslných pražíren včetně káv s čokoládovo-oříškovým chuťovým profilem a minimální aciditou. Uvedené ceny jsou už konečné po použití slevového kódu BLOGOKAVE10, takže přesně víš, kolik za kávu zaplatíš.
