Většina z nás si bez šálku kávy v práci neumí představit den. Automatová káva se stala nedílnou součástí pracovního prostředí – rychlá, dostupná a často jediná možnost, jak si dopřát kofeinový povzbuzovač během dne. Nové vědecké poznatky ze Švédska však naznačují, že tato běžná pracovní rutina může mít méně příznivý vliv na naše zdraví, než bychom čekali. Konkrétně na zvýšení cholesterolu.
Káva, která může zatížit srdce
Výzkumníci z Uppsalské univerzity a Chalmersovy technické univerzity zkoumali složení kávy připravované v různých typech automatů, které se používají na pracovištích. Jejich výsledky, publikované v odborném časopise Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases, odhalily, že káva z firemních kávovarů může obsahovat vyšší množství látek zvyšujících hladinu cholesterolu ve srovnání s kávou připravenou přes papírový filtr.
Hlavními sledovanými látkami byly cafestol a kahweol – tzv. diterpeny, které se přirozeně nacházejí v kávových olejích. Tyto sloučeniny mohou zvyšovat hladinu LDL („špatného“) cholesterolu v krvi, což v dlouhodobém horizontu zvyšuje riziko aterosklerózy a kardiovaskulárních onemocnění.
Co ukázal výzkum?
Vědci analyzovali vzorky ze 14 kávovarů používaných ve švédských zdravotnických zařízeních. Výsledky porovnali s domácí kávou připravovanou přes papírový filtr a s dalšími běžnými způsoby přípravy, jako jsou french press, espresso či vařená káva.
Průměrné koncentrace těchto látek byly následující:
- káva z běžných pracovních automatů obsahovala 175,7mg/L cafestolu a 141,8mg/L kahweolu.
- káva z tzv. „liquid model“ strojů měla nižší hodnoty – 8,3mg/L a 6,7mg/L.
- domácí filtrovaná káva obsahovala jen 11,5mg/L cafestolu a 8,2mg/L kahweolu.
- pro srovnání, vařená káva (například v džezvě) měla extrémně vysoké hodnoty – až 939,2mg/L cafestolu a 677,9mg/L kahweolu.
- některé vzorky espressa dokonce dosahovaly hodnoty přesahující 2400mg/L cafestolu, což představuje násobně vyšší obsah ve srovnání s běžnou filtrovanou kávou.
Proč je to problém?
Cafestol i kahweol se vážou na částice v kávě, které procházejí do šálku, pokud se nepoužije dostatečně jemný filtr. Papírové filtry tyto látky zachycují, ale automatové stroje ve firmách takový filtr nepoužívají. To znamená, že pracovníci, kteří denně pijí několik šálků kávy z automatu, mohou mít dlouhodobě zvýšený příjem těchto diterpenů – a tím i vyšší riziko zvýšeného cholesterolu. Týká se to samozřejmě i domácích automatů.
Vědci odhadli, že pokud by člověk nahradil tři šálky kávy z automatu denně filtrovanou kávou, jeho hladina LDL cholesterolu by mohla klesnout až o 0,58mmol/L. Takový pokles by se mohl promítnout do 13% nižšího rizika kardiovaskulárních onemocnění během pěti let, respektive až o 36% nižšího rizika během 40leté pracovní kariéry.
Výsledky, které překvapily i vědce
Kromě vysokých hodnot samotných diterpenů výzkum ukázal i výrazné rozdíly mezi jednotlivými automaty. Stejný stroj mohl mít při opakovaných měřeních odlišné hodnoty až o 50 až 60%, což naznačuje, že výslednou koncentraci látek ovlivňuje více faktorů – od čistoty filtru a frekvence údržby až po hrubost mletí či teplotu vody.
Zajímavé je, že právě čištění kávovarů mohlo v některých případech přispět k tomu, že filtr se stal propustnějším, a tedy do kávy proniklo více olejů obsahujících diterpeny.
Vědci volají po dalším výzkumu
Autoři studie přiznávají, že jejich vzorek byl relativně malý a neobsahoval všechny typy komerčních kávovarů. Přesto jde o první systematické měření obsahu cafestolu a kahweolu v pracovní kávě, které upozorňuje na potenciální riziko, o kterém se dosud moc nemluvilo.
Závěry proto je třeba brát jako varovný signál, ne jako důvod k panice. Vědci doporučují, aby se tématu věnoval další výzkum – například krátkodobé experimenty sledující přímý vliv automatové kávy na hladinu cholesterolu u lidí.
Jak se rozhodovat v praxi
Pokud si kávu připravuješ doma, nejzdravější volbou zůstává filtrovaná káva – ideálně přes papírový filtr, který zachytí většinu diterpenů. Na pracovišti je to samozřejmě složitější. Pokud máš možnost, vyber si kávovar, který používá papírové filtry.
V případě, že jsi odkázán na klasický automat, snižuj množství vypité kávy z těchto strojů a aspoň část nahrazuj kvalitní filtrovanou kávou.
