Oslovili jsme odborníky pracující s kávou a zjišťovali jsme takovou věc. Kolik dní po pražení nepít kávu? Proč by to okamžitě po upražení nebylo ono? Jak dlouho si máme počkat? Tady jsou odpovědi.
Miroslav Boltvan, Barista Coffee Roasters:
„U filtrované kávy je třeba počkat sedm až dvanáct dní po pražení, u pražení na espresso je třeba počkat alespoň patnáct dní od pražení. Tehdy by káva měla mít nejlepší chuťové vlastnosti. Hodně lidí chce pít co nejčerstvější kávu, ale není to dobré. Takto by z ní totiž nezískali úplně nejlepší chuť a dá se říct, že by si ji nedokázali maximálně vychutnat. A proč je to tak? V zrnu během pražení probíhají chemické reakce a tvoří se plyny, které ze zrnek unikají ještě několik dní po pražení. Při přípravě by pak z kávy unikalo hodně oxidu uhličitého a například při přípravě espressa bychom to viděli hned na začátku extrakce, když by nám vytékala hustá créma s velkými bublinkami. U filtrovaných káv se CO2 zbavujeme bloomingem. Ve skutečnosti je to tak, že při kontaktu kávy s vodou vytvoří oxid uhličitý jakousi vrstvu kolem zrníček kávy a brání optimálnímu extrahování.“
Marek Benikovský, Aurelica:
„V zásadě platí, že káva je čerstvě po upražení ještě velmi ‚divoká‘ a je v ní hodně CO2. Univerzální odpověď na tuto otázku asi neexistuje. V posledním čase existují trendy, že káva se má konzumovat co nejčerstvější – no v závislosti na účelu pití si určitě třeba počkat. Takže kolik dní po pražení nepít kávu? Minimálně týden. Káva na filtr umí být dobrá velmi dlouho – pil jsem skvělou, která měla téměř půl roku. Řeknu to takto: naším úkolem je dodat zákazníkovi co nejčerstvější zrno a pak je na něm, jak a kdy ho spotřebuje.“
Simon Melišek, Ready After Coffee:
„Každý říká jinak. Podle někoho by se měla začít pít od sedmého dne po pražení, podle někoho až od desátého. V globále můžeme říct, že nejlepší je od toho sedmého dne a trvá to možná do dvou měsíců. Potom už káva začíná stále víc ztrácet kvalitu. Každá pražírna si to v podstatě stanovila jinak a všiml jsem si, že lidé se i hádají, jestli je to od pátého, šestého nebo sedmého dne. Když jsme to testovali u nás v pražírně, viděli jsme, že chutě se každým dnem rozvíjely a nejintenzivnější byly právě kolem sedmého dne. V prvních dnech z kávy vychází hodně CO2 a chutě se zvýrazňují doslova každým dnem.“
„Po zmiňovaných dvou měsících už káva výrazně ztrácí kvalitu a je jakoby prázdnější. No a čím dál jsme od pražení, tím je prázdnější a prázdnější. To nejlepší z ní už vyprchalo. Osobně bych navrhl, aby si to zákazníci udělali sami doma. Ať si z nějaké kávy vyberou 30 gramů, nechají si ji odstát půl roku a udělají ji. Bude celkem jiná než dvoutýdenní.“
Luka Ondrišák, Divine Spices:
„Z mojí zkušenosti s výběrovou kávou bych to zhodnotil tak, že kromě stupně pražení a tvrdosti kávy (density), je velkým faktorem i způsob zpracování. Klasické washed promývané způsoby piju i pátý den. Suché způsoby zpracování a honey alespoň sedmý. Velmi fascinující jsou pro mě inovativní způsoby zpracování jako karbonická, anaerobní a laktická macerace, kterým se intenzivně věnujeme. Tady už člověk musí být velmi, velmi trpělivý. Už jsem se poučil a vím, že vždy musím počkat i těch 20 dní od pražení. Dřív než patnáctý den je nikdy nepiju.“
„Mám zkušenost s natural anaerobic kávou z východní Jávy, kterou dovážíme do EU. Vím, že je velmi sladučká s výraznými tóny, je tropicko ovocná. Pil jsem ji sedmý den a sladkost i ovocnost byly nečekaně mírné. Bylo to úplně jiné, než mělo být. Lokální kamarádi pražiči, kteří praží už kolem čtrnácti let, se mi pak jen smáli, že jsem nedočkavý. Počkal jsem tedy ještě týden či dva a voila… hned to bylo ono. Nádherná komplexní ovocná a sladučká chuť.“
Peter Szabó, Coffeein:
„Na espresso je optimální okno na pití od sedmého do třicátého dne od upražení. Záleží však i na skladování kávy, protože jinak se chová 30denní zavřená káva a jinak ta, která už byla otevřená a je jen někde pohozená. Na filtr je to podobné, ale pil jsem už i skvělé filtry, které měly víc než 50 dní. V tom případě se mi zdá, že plyny, které potlačují některé jiné chutě, se dostanou pryč a v kávě nám to odkryje nové chutě. Doslova to řeknu tak, že čerstvostí kávy by byly zamaskované. Celkově je to u jednotlivých druhů kávy různé a pro získání přesnějších informací by bylo potřebné udělat výzkum.“
Lukáš Kubíny, Illimité:
„Za těch pár let, co s kávou dělám, jsem si našel určitý vzorec. Na filtr je káva klidně dobrá po nějakém pátém až sedmém dni od pražení. Dřív bych nedoporučoval, protože koncentrace CO2 je tam ještě relativně vysoká. U espressa je to trochu komplikovanější, protože tam na to ovlivňuje i skutečnost, jak je káva zpracovaná. Při mokrém zpracování je káva podle mých zkušeností pitná po nějakém druhém či třetím týdnu od pražení, u naturálního nebo různých karbonických anaerobních maceracích je ideální počkat si i tři či čtyři týdny od pražení. Co se týká profilu pražení, tak u světlejšího pražení je třeba počkat o něco déle. Světleji pražená káva totiž uvolňuje CO2 o něco pomaleji.“
Peter Farkaš, Red Fawn Coffee:
„Kávu doporučujeme nechat odležet deset až dvacet dní, aby se mohla naplno chuťově rozvinout. Kávy testujeme několik dní po pražení. První kontrolou je cupping, potom následují testy jednotlivých způsobů přípravy – espresso a filtr. Na základě toho doporučujeme počkat optimálně deset až čtrnáct dní na filtr a u espressa čtrnáct až dvacet dní od pražení. Takto si užijete plný potenciál kávy a nebudete plýtvat svými prostředky.“
Jozef Fekete, barista:
„Záleží i na konkrétní kávě, ale optimum je tak deset až čtrnáct dní po pražení. Já jsem to dělal tak, že jsem zkoušel konkrétní druhy – jednoduše když mi přišla nová várka kávy, tak jsem ji zkoušel sedmý, desátý či čtrnáctý den. Stále je to dost subjektivní a každý má přece jen svoje chutě, ale já jsem kávu posuzoval takto a podle mojí preference šla na mlýnek. Ale samozřejmě, někdy se stal ‚fuck up‘ a káva musela na mlýnek i po sedmi dnech. Na chuti i na práci s kávou to však bylo cítit, káva chuťově kolísala, recepty neseděly, měli jsme falešnou crému a podobně. Když se však tomu člověk věnuje delší dobu, tak i sám zpozoruje, kdy se káva ustálí a vypustí všechen nadbytečný CO2.“
Náš tip: Pokud hledáte kvalitní kávu, klikněte ZDE a zobrazí se vám slevové kódy do řemeslných pražíren kávy.
