Kolik kofeinu obsahuje káva? Jedním číslem se to říct nedá. Dva šálky kávy stejné velikosti totiž mohou obsahovat výrazně odlišné množství kofeinu. Rozhoduje hlavně to, jakou kávu použijete, kolik jí použijete a jak ji připravíte.
Proto údaje typu „jedna káva obsahuje 80 nebo 100 mg kofeinu“ je třeba brát jen jako orientační. Espresso z arabiky může obsahovat podstatně méně kofeinu než espresso připravené ze směsi s vysokým podílem robusty a velká filtrovaná káva může mít navzdory nižší koncentraci v celé porci více kofeinu než malé espresso.
V tomto článku si ukážeme, na čem množství kofeinu v kávě závisí a jaké orientační hodnoty lze očekávat u espressa, ristretta, filtrované, instantní či dalších způsobů přípravy kávy.
Náš tip: pokud hledáte kávu s nižším obsahem kofeinu, kupte si arabiku. Ta má podstatně méně kofeinu než robusta. Podívejte se na slevové kódy pro řemeslné pražírny kávy.
Na čem závisí množství kofeinu v kávě?
Množství kofeinu v šálku kávy ovlivňuje několik faktorů. Jedním z nejdůležitějších je druh použité kávy – robusta přirozeně obsahuje výrazně více kofeinu než arabika. Rozhoduje však i množství namleté kávy, které na přípravu nápoje použijete, a způsob, jakým z ní kofein extrahujete.
Roli hraje například množství vody, čas extrakce či jemnost mletí. Proto ani dvě espressa se stejným objemem nemusí obsahovat stejné množství kofeinu. Jedno může být připraveno ze 7 gramů arabiky, druhé z 18 gramů směsi s robustou – a výsledný obsah kofeinu může být zcela odlišný.
Právě proto jsou hodnoty kofeinu uváděné u jednotlivých kávových nápojů vždy pouze orientační. K přesnému určení by bylo potřeba znát konkrétní kávu, recepturu a v ideálním případě obsah kofeinu i laboratorně změřit.
Kolik kofeinu má espresso, ristretto a filtrovaná káva?
Při porovnávání různých kávových nápojů je důležité rozlišovat mezi koncentrací kofeinu a jeho celkovým množstvím v celé porci. Espresso patří mezi nápoje s vysokou koncentrací kofeinu na mililitr, ale pije se v malém objemu. Filtrovaná káva je méně koncentrovaná, ale běžná porce je podstatně větší, takže v celém šálku může obsahovat více kofeinu než jedno espresso.
Ristretto má menší výsledný objem než espresso a lungo větší, ale rozdíl v množství kofeinu není přímo úměrný objemu nápoje. Větší nápoj tedy automaticky neznamená dvojnásobné množství kofeinu a menší nápoj zase nemusí obsahovat přesně polovinu.
Kolik kofeinu obsahují jednotlivé druhy kávy?
Ačkoli přesné množství kofeinu bez měření neznáme, u běžných kávových nápojů se můžeme opřít alespoň o orientační hodnoty. Je třeba je však vnímat jako pomůcku, ne jako údaj platný pro každý šálek.
Rozpětí jsou záměrně široká. Například espresso připravené z větší dávky kávy nebo ze směsi s robustou se může dostat i nad uvedené hodnoty. U cappuccina či latte zase nerozhoduje množství mléka, ale množství espressa použitého na jejich přípravu. Cappuccino z jednoho espressa proto obsahuje přibližně tolik kofeinu jako samotné espresso; mléko kofein nepřidává.
Kolik kofeinu obsahují jiné nápoje a produkty?
Kofein nenajdeme pouze v kávě. Obsahují ho i čaj, energetické nápoje, kolové nápoje či některé další potraviny a nápoje. Jejich porovnání s kávou však opět není úplně jednoduché, protože rozhoduje velikost porce i konkrétní výrobek.
Pro orientaci může mít šálek černého nebo zeleného čaje zpravidla méně kofeinu než běžná porce kávy, zatímco energetický nápoj může obsahovat srovnatelné množství – zejména pokud jde o větší balení. U energetických a kolových nápojů je výhodou alespoň to, že množství kofeinu bývá uvedeno přímo na obalu.
Arabika vs. robusta: která má více kofeinu?
Robusta obsahuje přirozeně více kofeinu než arabika. Rozdíl může být výrazný, proto dvě kávy připravené stejným způsobem nemusí mít ani zdaleka stejný obsah kofeinu, pokud je jedna z čisté arabiky a druhá ze směsi s vysokým podílem robusty.
Právě proto může být například espresso ze směsi arabiky a robusty citelně „silnější“ z pohledu kofeinu než espresso z čisté arabiky. Samotná intenzivnější nebo hořčí chuť však ještě automaticky neznamená vyšší obsah kofeinu.
Pokud tě zajímá podrobnější porovnání obou druhů kávy, podívej se i na článek Arabika vs. robusta.
Kolik kofeinu denně je ještě v pořádku?
Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) uvádí, že pro zdravého dospělého člověka nepředstavuje příjem do 400 mg kofeinu denně, rozložený během dne, bezpečnostní riziko. Za bezpečnou jednorázovou dávku považuje do 200 mg kofeinu. U těhotných žen EFSA uvádí denní příjem do 200 mg kofeinu ze všech zdrojů.
Tyto hodnoty však neznamenají, že 400 mg je množství vhodné pro každého. Citlivost na kofein je individuální a už jednorázová dávka kolem 100 mg může u některých lidí ovlivnit spánek, zejména pokud ji přijmou krátce před spaním.
A právě tady se vracíme k problému z úvodu článku: denní limit se nedá jednoduše přepočítat na určitý počet „káv“. Čtyři kávy mohou znamenat velmi rozdílné množství kofeinu podle toho, jaká zrna a recepturu použijete.
Slevové kódy na kávu
Pokud si chceš kvalitní kávu koupit levněji, na Blogu o kávě pravidelně shromažďujeme slevové kódy do slovenských pražíren a kávových e-shopů. U několika partnerů můžeš použít kód BLOGOKAVE10, díky kterému získáš slevu z objednávky.
Aktuální slevové kódy a podmínky jednotlivých akcí najdeš v naší sekci Slevové kódy.
