Rádi objevujete kávy z různých pražíren? Mám pro vás tip na zajímavou slovenskou pražírnu z Krupiny, která je sice na scéně krátce, ale už teď praží moderně, čistě a kvalitně. Jmenuje se Profile Coffee Roastery.
Z Profile Coffee Roastery, jejíž název připomíná všechny ty chuťové profily, které dokáže výběrová káva nabídnout, nám do testu poslali dvě skvělé kávy vhodné na espresso i filtr. Kostarika je hravá a funky, Indie naopak překvapivě čistá a elegantní.
Wow efekt už od začátku
S pražírnou Profile jsem se poprvé setkal na festivalech Káva Čaj Čokoláda – nejdřív v Bratislavě a nedávno i v Košicích. Okamžitě mě zaujal jejich elegantní design, který mi připomíná několik zahraničních pražíren spojovaných se špičkovou kávou. Nováčci na scéně často bojují s nepodarky, ale u Profile to byl od prvního momentu přesný opak. Jejich káva je světle pražená, moderní a jasně ukazuje, že tu někdo rozumí tomu, jak zachovat autentickou chuť zrna.
V tomto testu ochutnáme dvě kávy ze dvou různých zemí se dvěma odlišnými zpracováními a také dvěma rozdílnými chuťovými profily. Obě jsou pražené na tzv. omni roast, takže si je připravíte jako espresso, ale i filtr. Je jen na vás, které metodě dáte přednost. Mně osobně Kostarika sedla víc na filtr, Indie zase září na espressu. Níže přikládám i své recepty.
Kostarika – sladkost, acidita a hořkost v absolutním ekvilibriu
Od společnosti Café de Altura z regionu San Ramón přináší Profile zajímavý funky lot, který kombinuje dvě odrůdy – caturra a catuai. Po důkladném třídění zrno prošlo anaerobní fermentací, což znamená, že několik dní fermentovalo bez přístupu kyslíku. Díky tomu v kávě vznikají plné chutě, vyšší sladkost a netradiční funky tóny.
Ty ucítíte už ve vůni. Kostarika od Profile je hroznová a čokoládová zároveň. Tyto tóny se přenesou i do chuti a vytvoří neuvěřitelně příjemný a bohatý zážitek. Při přípravě na Hario V60 má tato káva plné tělo, smetanovou texturu a krásně vyvážený a komplexní profil.
Za horka v ní dominuje sladkost čokolády a jemná hořkost kakaa, za tepla nastupuje rozinková sladkost a vinná acidita. Za studena zase vyniká hroznová ovocnost, která spolu s čokoládou vytváří dokonalý balanc. Pokud máte rádi sladké, funky a vyvážené kávy, mám pro vás recept, který vás vystřelí až na měsíc.
Recept Hario V60 (Kostarika)
17 g kávy
18 kliků Comandante (středně jemná hrubost mletí)
240 ml vody (90 °C)
Postup zalévání:
0:00 – 0:30: do 40 ml vody (krouživý nálev a zamíchání celým dripperem)
0:30 – 1:15: do 140 ml (krouživý nálev)
1:15 – 1:40: do 240 ml (prvních 50 ml krouživý nálev a zbytek nálev do středu)
Výsledný čas extrakce: cca 2:20
Takto připravený filtr je přesně můj šálek kávy – věřím, že bude i váš. A pokud preferujete espresso, Kostarika vás potěší ještě výraznější funky ovocností a krémovou sladkostí.
Indie – čisťounké překvapení ze země, kterou byste nečekali
Indie je ve světě výběrové kávy stále jen na začátku své cesty. Dlouhé roky v ní dominovala produkce robusty a levných komoditních zrn. Některé moderní farmy však už dokazují, že Indie umí držet krok se světem – a tento lot je toho důkazem.
Káva je zpracována promytou metodou, která nejlépe odhaluje čistotu a přirozenou chuť zrna. Najdete v ní zrnka jediné odrůdy – indické variety S795, která je v této zemi ikonická.
Na filtru nabízí krásně čistý profil s jemnými citrusy, sladkostí oříšků a nenápadnou květinovostí. Ale na espressu doslova zazáří. Když jsem ho připravil poprvé, nevěřil jsem, že piju indickou kávu. Espresso z ní je mega-čisté, lehké, květinové a ovocné. Má lehké až středně těžké tělo, mléčnou texturu a v chuti se objevuje pomerančovo-grapefruitová acidita, oříšková sladkost a květinová dochuť. Moderní espresso z Indie tedy vůbec není sci-fi.
Recept na espresso Indie (pákový kávovar)
- Vstupní dávka: 20g (v závislosti na kapacitě tvého sítka)
- Výtěžek: 50 g
- Ratio: 1:2,5
- Teplota vody: 93 °C
- Čas extrakce: cca 28 sekund
- Tlak: 9 barů
Tohle se vyplatí vyzkoušet
Profile Coffee Roastery je přesně ten typ nové pražírny, která si vás získá hned po prvním doušku. Kostarika je sladká, funky a hravá – ideální pro milovníky výrazných a vyvážených filtrů. Indie je zase čistá, lehká a elegantní – výborná pro ty, kteří od espressa očekávají jemnost a moderní ovocný profil.
Pokud vás některá z těchto káv zaujala, nebo chcete objevovat další loty od této mladé a ambiciózní pražírny, určitě mrkněte na jejich e-shop profileroastery.sk. Objevíte tam množství zajímavých káv, které stojí za ochutnání. Na zdraví!
