Jste na dovolené, na služební cestě nebo na túře. Máte chuť na kvalitní výběrovou kávu, ale po ruce nemáte mlýnek, dripper, filtry ani váhu. Ještě před pár lety byste byli odkázáni na hotelovou instantní kávu, průměrný automat nebo vláčení veškerého příslušenství s sebou. Dnes však existují řešení, která se snaží přinést zážitek z výběrové kávy prakticky kamkoli.
Jedním z nejzajímavějších příkladů je technologie Single Serve od dánské pražírny La Cabra, která patří mezi nejuznávanější jména ve světě výběrové kávy. Nejde přitom o kapsle, instantní kávu ani o drip bagy. La Cabra vytvořila systém, který kombinuje pohodlí jednorázové porce s kvalitou kávy od špičkové pražírny.
Ale stojí to skutečně za to? Pojďte si přečíst můj krátký test kávy, která na první pohled připomíná čajové sáčky.
Káva v sáčku? Jak to funguje?
Single Serve vypadá na první pohled podobně jako čajový sáček. Uvnitř sáčku se však nachází přesně navážená dávka výběrové kávy, kterou pražírna namele specificky pro tento způsob přípravy. Největší výzvou u takového produktu je zachování čerstvosti.
Každý milovník kávy totiž ví, že káva po namletí začíná velmi rychle ztrácet svá aroma a chutě. Právě proto La Cabra využívá technologii, která je v potravinářském průmyslu dobře známá, ale ve světě výběrové kávy se nevyužívá zase tak často. Kávu balí v ochranné atmosféře dusíku. Po naplnění filtračního sáčku se z obalu odstraní kyslík a nahradí se dusíkem. Tím se téměř úplně zpomalí oxidace a ztráta aromatických látek. Výsledkem je produkt, který si dokáže zachovat kvalitu i dlouhé měsíce po zabalení.
Velmi jednoduchá příprava
Celý proces přípravy je navržen tak, aby ho zvládl úplně každý. Stačí, když vložíš sáček do šálku s horkou vodou a necháš ho několik minut „louhovat“. Podobně jako v případě sáčkového čaje. Káva se následně extrahuje pomocí imerze.
Nemusíte tedy řešit rychlost nalévání, správnou techniku zalévání ani rovnoměrnou extrakci jako při přípravě filtrované kávy. Právě tato jednoduchost představuje jednu z největších výhod celého systému. Na přípravu šálku kávy nemusíte vlastnit žádné vybavení a zároveň dostanete velmi konzistentní výsledek.
Kvalitní loty místo průměrných káv
Na trhu dnes najdeme množství jednorázových filtrů či takzvaných drip bagů. Velká část z nich však používá spíše průměrné a budgetové kávy, přičemž hlavním lákadlem je pohodlí při přípravě. La Cabra jde opačnou cestou. Do Single Serve balení používá stejné sezónní mikroloty, které nabízí i ve formě zrnkových káv.
Můžete se tak setkat s anaerobně fermentovanými loty z Rwandy, experimentálně zpracovanými kávami z Kolumbie nebo vzácnými odrůdami, které byste jinak kupovali v celém balení za několik desítek eur. Pro mnoho zákazníků jde o zajímavý způsob, jak ochutnat výjimečné kávy bez nutnosti investovat do celého balení nebo specializovaného vybavení.
Má to i své nevýhody
Ačkoli je technologie Single Serve působivá, fyzikální zákony neoklamete ani špičkovou dánskou La Cabrou. Čerstvě namletá káva připravená na kvalitním mlýnku těsně před extrakcí bude stále aromaticky bohatší a komplexnější. Část prchavých aromatických látek se jednoduše po namletí ztratí, i když je káva následně zabalená v dusíkové atmosféře.
Já jsem při testu sáhl po anaerobně fermentované Rwandě Shyira, která by měla vynikat tóny květin a džemovou ovocností. Připravoval jsem ji přesně podle návodu na obalu. Sáček jsem ponořil do přibližně 220 mililitrů horké vody, cca 30 sekund jsem jím míchal a namáčel ho tak, aby se extrakce urychlila, a následně nechal „louhovat“ po dobu pěti minut.
Výsledek mi ukázal hned několik kompromisů, které si tato příprava nese s sebou. Jelikož jde o imerzní metodu a sáčky mají větší póry než běžný papírový filtr využívaný u dripperů, výsledný šálek se chuťově a texturově nejvíce blíží kávě z French Pressu než precizně připravené V60. Obsah šálku je jemně zakalený a na jeho dně se vytváří vrstva kalu z drobných kávových částic.
Chuť kávy bych označil za dobrou. Je jasné, že sáček obsahuje kvalitní zrno, které v sobě nese velmi zajímavé chutě, ale příprava ho tak trochu omezuje. I když jsem dodržel přesný postup od výrobce, šálek byl mírně vodnatý a málo chuťově výrazný. Květinatost a ovocnost byla utlumená a celý chuťový zážitek jemně plochý.
Tuto tlumenost bych přisuzoval právě tomu, že káva v sáčcích je předem namletá, a i když dusík dělá, co může, s čerstvě namletým zrnem bojovat nedokáže. Nechci, aby to znělo příliš kriticky. Pokud bych Single Serve kávu připravoval v podmínkách, ve kterých se ke kvalitní výběrovce nedostanu, i tento způsob by mě dokázal uspokojit. I přes sáček připomínající čajový sáček dostanete opravdu kvalitní kávový zážitek. Jen mírně utlumený.
Pro koho je Single Serve určený?
Pro mnoho milovníků kávy je největší překážkou množství příslušenství, které si její příprava vyžaduje. Mlýnek, filtry, váha, speciální konvice, milion různých receptů. Tahat to stále všechno s sebou může být náročné a často i otravné.
Single Serve od La Cabry představuje zajímavý kompromis. Nenabízí absolutní maximum toho, co dokáže špičkově připravený filtr, ale zároveň přináší něco, co bylo ještě nedávno téměř nemyslitelné – možnost připravit si kvalitní výběrovou kávu kdekoli jen pomocí šálku a horké vody.
Právě proto nevnímám tento produkt jako konkurenci pro V60 nebo AeroPress. Spíše jde o nový způsob, jak dostat výběrovou kávu na místa, kam byste ji tahali jen těžko. A možná dokáže oslovit i nové lidi, kteří by se do pořizování příslušenství jednoduše nepustili. Kdoví. Třeba však uznat, že v La Cabře dokázali složitost přípravy výběrové kávy úplně minimalizovat. I když za cenu mírně tlumených chutí.
