La Marzocco je jméno, které má ve světě kávy svou váhu. Jejich kávovary stojí na barech špičkových kaváren po celém světě a v posledních letech si našly cestu i do domácností . Stroje jako La Marzocco Linea Mini nebo La Marzocco Linea Micra patří k tomu nejlepšímu, co si domácí baristé mohou přát. Jenže až donedávna jim chyběl jeden důležitý dílek skládačky – vlastní domácí mlýnek. A právě tím je La Marzocco Pico, který vám představím ve spolupráci s Verticcio a distributorem profesionalne-kavovary.sk.
Je dokonalým partnerem k domácím kávovarům od La Marzocco, což dokazují i sladěné barevné kombinace, ve kterých si Pico i kávovary můžete pořídit. Pico působí na první pohled minimalisticky, kompaktně, čistě a bez zbytečných výstřelků. Ale právě v tom je jeho síla. Podobně jako kávovary od La Marzocco staví Pico na dlouhodobé funkčnosti, spolehlivosti a přesnosti.
Rychlost, ticho, přesnost
Základem je kvalitní mlecí systém, který produkuje velmi rovnoměrné a „nadýchané“ mletí bez množství hrudek. V praxi to znamená lepší distribuci kávy v páce, méně problémů s „channelingem“ a hlavně stabilnější extrakci. A to je něco, čeho si v šálku espressa určitě všimnete. Je čistší, čitelnější a hlavně velmi dobře replikovatelné. Příjemně vás překvapí i samotný chod mlýnku. Pico namele dávku na espresso za pár sekund, a přitom je velmi tichý. Espresso si tak připravíte, aniž byste vzbudili celý byt.
K tomu se přidává jednoduché, ale přesné dávkování. Tři programovatelná tlačítka (z toho jedno plní roli manuálního množství namleté kávy) umožňují uložit si různé dávky namleté kávy. Takže když si jednou nastavíte ideální espresso, můžete se k němu vracet bez zbytečného dolaďování. Asi nejdůležitějším prvkem je ale samotné nastavení hrubosti mletí. Je jemné, přesné a umožňuje dělat i velmi malé úpravy. A právě tady se láme chleba. Protože u espressa často nerozhodují velké změny, ale drobné posuny, které mají obrovský dopad na výsledek.
Hrubost mletí jako klíč k chuti espressa
Kdybyste si při přípravě espressa měli vybrat jen jednu proměnnou, tou nejdůležitější by byla hrubost mletí. Je to parametr, který přímo ovlivňuje, jak rychle voda proteče kávou, kolik látek z ní extrahuje a jaká bude výsledná chuť.
Nejlépe to pochopíte na jednoduchém experimentu. Představte si, že při přípravě espressa neměníte téměř nic. Používáte stejnou kávu, stejnou dávku i stejný poměr. Jediné, co upravujete, je nastavení hrubosti mletí.
Směs Verticcio Balance – rovnováha na espresso
Já jsem pro tento pokus sáhl po blendu Verticcio Balance, který je šitý na přípravu espressa. Jde o směs arabik z Brazílie (80%) a Etiopie (20%), která je postavená spíš na vyváženosti než na chuťových extrémnostech. V šálku nabízí plné tělo, příjemnou sladkost a tóny karamelu, ořechů, medu a pralinek.
Díky chuťové vyváženosti si na ní můžeme velmi dobře ukázat vliv mletí na extrakci a výslednou chuť. Ať už máte rádi espresso, lungo nebo cappuccino, je to káva, která drží balanc a zároveň vám odpustí i menší odchylky od ideálu.
Hrubost mletí jako důležitý hráč
Když mletí nastavíte příliš nahrubo, voda kávou proteče velmi rychle. Shot máte hotový za 10–15 sekund a výsledek je v chuti okamžitě cítit. Espresso působí prázdně, kysele a jakoby nedokončeně. I u takto sladce laděné kávy, jako je Balance, se najednou ze šálku vytrácí karamel a oříšky a do popředí vystupuje nepříjemná, jednoduchá a ostrá acidita.
Na opačném konci spektra je příliš jemné mletí. V tomhle případě voda přes puk prochází příliš pomalu. Extrakce se prodlužuje, shot se natahuje a výsledkem je těžké a hořké espresso se suchou dochutí. Sladký karamel najednou působí spáleně a z balancu se stává jednotvárná hořkost.
Mezi těmito dvěma extrémy je bod, který hledá každý barista. Mletí, při kterém espresso teče plynule zhruba 25 až 30 sekund (čas berte jen jako orientační interval), a v šálku se objeví vyvážená kombinace sladkosti, acidity a hořkosti. Právě tady Balance ukazuje svůj potenciál naplno – sladké, plné, s dlouhou dochutí, která připomíná pralinky a med.
A právě tady ukazuje svou největší výhodu i Pico. Díky přesnému nastavení dokážete tenhle bod trefit mnohem snadněji. Místo toho, abyste přeskakovali mezi příliš rychlými a příliš pomalými shoty, můžete se k ideálu přibližovat postupně, krok za krokem.
Zajímavé přitom je, že i malé změny v mletí se okamžitě projeví v chuti. Lehce hrubší nastavení zvýrazní aciditu a „odlehčí“ tělo, zatímco jemnější mletí přidá hutnost a hořkost. A Pico vám dává absolutní kontrolu nad extrakcí, ale i nad samotným chuťovým profilem kávy.
Změna mletí v praxi
Tenhle rozdíl je nejlepší vidět v praxi. Ve videu uvidíte stejnou kávu připravenou při různých nastaveních hrubosti mletí. Rozdíly v průtoku i výsledné extrakci jsou zřejmé na první pohled:
Kvalitní mlýnek je základ
La Marzocco Pico není přeplácaný kvantem zbytečných funkcí. Je to mlýnek, který dělá přesně to, co má, a dělá to velmi dobře, spolehlivě a konzistentně.
V každodenním používání působí přirozeně, rychle se stane součástí vašeho kávového „workflow“ a umožní vám pochopit jednu zásadní věc – espresso je o detailech. A jedním z nejdůležitějších detailů je právě hrubost mletí. Protože někdy stačí opravdu jen malý posun a z průměrného espressa je najednou výborné.
Mlýnek La Marzocco Pico vám cestu od průměrnosti k dokonalosti vydláždí mramorem. Pokud i vy hledáte to nejlepší espresso, La Marzocco Pico najdete na e-shopu verticcio.sk – klikněte ZDE.
