Mlýnek na kávu je velmi důležitou součástí přípravy tohoto oblíbeného nápoje. Každý, kdo kupuje mletou kávu, se zbytečně připravuje o velkou část zážitku; ta už totiž nemá stoprocentní vůni a čím dříve byla namleta, tím déle působením kyslíku zvětrávala a přicházela o své kvalitativní vlastnosti. No a tomuto se chce pravý kávomil vyhnout, takže kávu by si měl pomlít až těsně před samotnou přípravou.
„Výběr mlýnku na kávu je stejně důležitý jako výběr kvalitního kávovaru,“ řekl pro Blog o kávě jeden ze zakladatelů Casa del Caffé Marcel Šturc. „Kupující si nejdříve musí položit otázku, zda bude mlýnek používat na alternativní přípravu kávy jako mokka, filtr, Hario V60, aeropress či chemex, případně na přípravu klasického espressa.“
Ruční vs. elektrický mlýnek na kávu
Zde se dostáváme k prvnímu rozdílu. „U možnosti číslo jedna (alternativní přípravy) bychom doporučili jít spíše do ručního mlýnku, protože ten umí lépe namlít kávu na zmíněné způsoby. Při přípravě espressa je určitě správnou volbou elektrický mlýnek.“
Kromě toho si je třeba uvědomit i jinou skutečnost: s ručním mlýnkem se nepracuje tak jednoduše jako s elektrickým. Člověk se s ním natrápí. „Ano, rozhodně je to mnohem pracnější než u elektrického mlýnku,“ přikývl Marcel Šturc. „Pokud je v některé z domácností více kávomilů, kteří denně vypijí značné množství káv, tak tipuji, že každodenní a poměrně náročné kroucení ručního mlýnku je dříve či později přestane bavit. Řekl bych, že se ukroutí k smrti.“
Potřebná velikost mlýnku na kávu
V jakékoli víceméně specializované prodejně najdeme různé velikosti mlýnků, avšak podle námi osloveného odborníka tento aspekt pro běžného člověka nic neznamená. Podle velikosti nějaké nádobky či zásobníku se orientovat určitě netřeba.
Ruční mlýnky namelou většinou 20 až 50 gramů kávy, což s přehledem postačí – a pokud by nestačilo, tak se ještě kousek domele. Žádný problém. Elektrické mlýnky mají o něco větší nádobky, ale nikdy není problém přisypat do nich další kávu. Tento faktor tedy nesehraje rozhodující roli.
Mlecí kameny vs. rotační nože
„Co se týče hlavních ukazatelů kvality, tak při koupi ručního mlýnku si je třeba dávat pozor na konstrukční provedení a kvalitu uchycení mlecích kamenů. Kvalitní ruční mlýnky musí mít ocelové nebo keramické mlecí kameny,“ zdůraznil syn kávového světoběžníka a gurmána Michala Šturce.
„Při koupi elektrického mlýnku si je třeba dávat pozor hlavně na výkon motoru, velikost mlecích kamenů a také na materiál, ze kterého jsou mlecí kameny vyrobeny. Je třeba se vyhnout takovému, který má rotační nože. Ty kávu nenamelou rovnoměrně, což bude mít neblahý vliv na výsledný kávový nápoj.“
Cena mlýnku na kávu
Stačí vstoupit do prodejny například s kuchyňskými potřebami a lze v nich najít ruční mlýnek i za 10 eur. Případně do elektroobchodu, kde se ceny pohybují už od 20 eur.
„Mlýnek, který stojí 10 eur, bych ani neoznačil za mlýnek na kávu,“ usmál se náš respondent. „Spíše bych to označil za ozdobu a dekoraci do vitríny. V mlýnku za 10 eur nemůžeme najít kvalitu, vždyť jen potřebné komponenty na zhotovení kvalitního a schopného mlýnku dosahují vyšší částky. Ty nejlevnější mlýnky kávu nenamelou kvalitně, no a namísto kvalitních a robustních komponentů v nich najdeme jen plast, případně levnější alternativy kvalitních materiálů.“
Správné mletí kávy jako krok k vyšší kvalitě nápoje
Jak jsme zmiňovali už v úvodu článku, mlýnek na kávu je stejně důležitý jako kávovar. „Můžete mít i nejlepší kávovar, ale pokud nebudete mít správně namletou kávu, tak konečný výsledek nebude správný. I proto tvrdím, že kvalitní mlýnek je stejně důležitý jako kvalitní kávovar.“
„Špatným namletím kávových zrn můžeme konečný výsledek vysloveně zkazit. Mletí ovlivňuje celý proces přípravy. Pokud máte kávu na espresso namletou velmi nahrubo, bude výsledná extrakce příliš rychlá, espresso nebude mít potřebnou cremu a bude více vodové. Při velmi jemném mletí bude zase extrakce příliš dlouhá, crema příliš tmavá a neucelená, no a chuť spálená.“
Chcete vědět víc o mlýncích na kávu?
Od vzniku tohoto rozhovoru jsme na Blogu o kávě otestovali řadu dalších mlýnků a připravili i novější praktická srovnání. Pokud si právě vybíráte mlýnek na espresso nebo filtrovanou kávu, doporučujeme začít naším velkým testem ručních mlýnků na kávu, ve kterém jsme porovnali jedenáct různých modelů.
Pokud s domácí přípravou kávy teprve začínáte, pomoci vám může i článek Ruční mlýnek na kávu: Začít můžete s investicí několika eur.
Náš tip: kvalitní mlýnek patří mezi nejdůležitější investice při domácí přípravě kávy. Pokud chcete z kávy dostat maximum, vyplatí se mlít ji vždy těsně před přípravou.
