Správná příprava espressa vůbec není jednoduchá. Každý z nás občas udělá chybu a výsledné espresso prostě nechutná tak, jak by mohlo. Ve spolupráci s předním výrobcem domácích kávovarů De’Longhi jsme si pro vás proto připravili seznam nejčastějších chyb, kterých se dopouštíte při přípravě espressa.
Ani nejlepší kávovar chyby neodpouští
Lidský faktor je jednou z nejzásadnějších proměnných, které ovlivňují chuť espressa. Ať už vlastníte levný „budgetový“ kávovar a mlýnek, nebo jste do své výbavy investovali tisíce eur, bez zkušeností a vědomostí se neobejdete.
Značka De’Longhi má ve svém repertoáru širokou nabídku strojů, které dokážou připravit skvělé espresso. Na tu správnou cestu je však musíte navést právě vy. Pojďme se společně podívat na to, čemu byste se měli vyvarovat a na co byste si měli dávat největší pozor.
Nevhodná káva
Jednou z nejčastějších chyb při přípravě espressa je výběr nesprávné kávy. Káva, kterou zvolíte, by měla být pražená na espresso. Pokud jste začátečník, vyvarujte se kávám praženým na filtr. Kávy pražené na espresso jsou lehčí extrahovatelné a mnohem více „user-friendly“. Proto doporučujeme, abyste na příliš světlé kávy počkali do okamžiku, než naberete více zkušeností.
Příliš čerstvá nebo příliš stará káva
Druhá podmínka, kterou by měl váš balíček kávy splňovat, je správná doba od pražení. Kávu nepřipravujte ani příliš čerstvou, ani příliš starou a zvětralou. Káva, která po pražení dostatečně dlouho neodstála, obsahuje vysokou koncentraci oxidu uhličitého, který nabourává extrakci. Proto raději chvíli počkejte a nechte kávě čas.
Na druhé straně káva, která byla upražena před několika měsíci či lety, má své dobré časy za sebou. Za ten čas ztratila svou kvalitu, chutě i aroma. Své espresso byste měli v ideálním případě připravovat z kávy staré několik týdnů (alespoň dva až tři týdny) a maximálně několik měsíců (tři až čtyři). V tomto okně dosáhnete nejchutnějších výsledků, které vás určitě potěší.
Předem namletá káva
Nejhorší káva, kterou si můžete vybrat, je předem namletá káva. Poté, co kávu namelete, začne extrémně rychle zvětrávat a degradovat. Už po několika dnech tak ztratí absolutně všechno chutné a voňavé, co by v sobě v případě, že by nebyla pomletá, udržela týdny až měsíce.
Většina espresso strojů, které De’Longhi vyrábí, v sobě ukrývá vestavěné mlýnky. Ty vám zrnka pomelou těsně před přípravou, díky čemuž si budete moct užít všechny žádané chutě a arómy.
Nesprávná hrubost mletí
Kromě toho, že byste svou kávu měli mlít až těsně před přípravou, byste ji měli mlít správně. Hrubost mletí je asi nejpodstatnější proměnnou, která do velké míry ovlivňuje chuť vaší kávy.
Když vlastníte stroj De’Longhi, určitě jste si všimli, že jeho mlýnek disponuje stupnicí s nastavitelnou hrubostí mletí. Ta označuje interval od nejjemnějšího nastavení až po to nejhrubší. Hrubost mletí v praxi představuje to, na jaké malé či velké částečky mlecí kameny rozdrtí jednotlivé zrnka kávy.
Velikost částeček následně ovlivní to, jak dobře do sebe v páce zapadnou a jaký odpor budou klást procházející vodě. Pokud bude mletí příliš hrubé, voda pákou proteče velmi rychle. Když kávu naopak namelete velmi najemno, voda poteče pomalu a dokonce se může stát, že neproteče vůbec.
Pokud tedy chcete, aby espresso u vás doma chutnalo tak dobře jako v kavárně, začněte upravovat hrubost mletí. Každá káva si vyžaduje jiný stupeň mletí, nebojte se zkoušet a přestavovat.
Určitě se vám už stalo, že espresso teklo proudem nebo sotva kapalo. V takovém případě nezoufejte a přestavte mlýnek. Uvidíte, pomůže to.
Tampování
Během přípravy espressa horká voda pod určitým tlakem protéká mletou kávou. V zájmu toho, abyste dosáhli požadovaného tlaku, musíte kávu v páce utlačit. Tento proces se v angličtině nazývá „tamping“ a provádí se pomocí „tamperu“.
Tamper je jednoduchý nástroj připomínající závaží s rukojetí ve tvaru, který sedí otvoru na vaší páce (konkrétně jejímu sítku). Pomocí tamperu z namletých částeček kávy vytlačíte vzduch a minimalizujete objem vzduchových prostorů mezi nimi. Tamping napomáhá rovnoměrnému průtoku vody vedoucímu k rovnoměrné extrakci.
Kolem tampingu se často vedou dlouhé debaty a složité diskuse. Ve své podstatě je však velmi jednoduchý. Pomocí tamperu byste kávu měli utlačit tak, abyste její plochu zarovnali a dosáhli co nejvodorovnějšího povrchu. Proto se snažte tlačit co nejrovněji a vyvarovat se příliš nerovnému tampování.
Nemusíte tlačit silně. Káva na začátku povolí a budete cítit, jak se její objem zmenšuje. V určitém bodě vás však dál nepustí. Tehdy můžete přestat tlačit. I kdybyste celé dny trávili v posilovně, víc ji už neutlačíte. Nemusíte provádět žádné otáčivé pohyby ani zbytečnou magii. Jednoduše zatlačte na kávu tak, aby byl její povrch vodorovný a máte hotovo.
V případě, že se tampingu bojíte, některé pákové kávovary od De’Longhi v sobě mají zabudovanou technologii automatického tampingu.
O tampování se samozřejmě nemusíte starat ani při plnoautomatických kávovarech.
Nesprávné množství kávy v páce
Kolik kávy je třeba namlít do páky, aby bylo espresso chutné? Každé sítko, které se v kávovaru nachází, má určitou optimální kapacitu. Když používáte dvojité sítko, nejčastěji se setkáte s 15, 16 či 18 gramy. Sítka pro jeden shot espressa se obvykle pohybují kolem objemu 7 až 8 gramů.
Sítko byste neměli přeplňovat a ani poddimenzovat. Když sítko přeplníte, páka vám do hlavy kávovaru nemusí vůbec sednout nebo tak můžete narušit kávový puk. Sítko s příliš malým množstvím kávy bude zase vodou naplňováno agresivně, puk se může porušit a extrakce kávy tak nemusí být rovnoměrná.
Pro správné naplnění sítka máte dvě možnosti. První je nastavení parametru DOSE, který ovlivňuje množství mlýnkem namleté kávy. Nastavte ho tak, aby káva v sítku po utampování sahala po rysku, která je uvnitř sítka dobře viditelná a znázorňuje optimální množství kávy. Druhým způsobem je vážení si kávy pomocí baristické váhy. Ta vám pomůže s lepším přehledem o tom, kolik kávy váš mlýnek namlel a zda toto množství mele konzistentně v průběhu více shotů.
Pro začátek vám určitě postačí první možnost, ale pokud se chcete do přípravy espressa ponořit hlouběji, baristické váze se nevyhnete.
Nesprávné „brew ratio“
Velmi častá chyba, která nastává při přípravě espressa, je spojená s vodou protékající přes kávu. Espresso by mělo být hutné, krémovité a plné chutí. Když přes mletou kávu proženete velké množství vody, její chutě a textura se naředí a výsledný nápoj nebude mít „koule“.
Množství použité vody můžete při všech pákových strojích od De’Longhi s mlýnkem upravovat v nastaveních. Následně si hmotnost výsledného nápoje můžete ověřit použitím baristické váhy. Nápoj by měl vážit přibližně dva až třikrát více než káva, ze které ho připravujete.
Když toto množství přesáhnete, espresso bude pravděpodobně příliš vodnaté a chuťově prázdné. Espresso připravené ze správného množství vody bude chutnat lépe v čisté formě a stejně tak i v mléčných nápojích. V těch se chuť kávy projeví v mnohem větší a příjemnější intenzitě.
Poměr kávy a vody použité při přípravě se odborně označuje jako „brew ratio“.
Kvalita vody
Zapomínat byste neměli ani na složení vody. Voda funguje jako rozpouštědlo, které z kávy doluje její chutě a vůně. Neměla by být velmi tvrdá, ale ani velmi měkká. Stejně tak by neměla obsahovat velmi mnoho železa či chlóru. Nevhodná voda je jedním z důvodů, proč vaše káva nechutná dobře.
Řešením je filtrace vody, případně její změkčování. Změkčovač vody umístěte přímo do zásobníku kávovaru a pravidelně ho vyměňujte. Pokud chcete, vodu upravujte ještě před jejím nalitím do zásobníku. Pomoci může klasická filtrační konvice, která je navíc cenově dostupná.
Čistota, půl života
Poslední a pro vaše zdraví nejdůležitější chybou je zanedbávání čistoty. Kávovar si vyžaduje precizní a pravidelnou péči. Když svůj kávovar nečistíte pořádně, káva bude chutnat nepříjemně a navíc ohrozíte i své zdraví.
Vlhké a teplé prostředí kávovaru je ideálním místem pro vznik choroboplodných zárodků. Plísně a bakterie, které se v zanedbaném kávovaru množí, se dostanou i do vaší šálky a spolu s espressem do vašeho těla.
Na chuti espressa se tito škůdci odrazí hlavně v podobě nepříjemné dochuti. Proto pravidelně čistěte útroby i povrchy kávovaru. U strojů De’Longhi je velmi účinné a současně extrémně jednoduché čištění spařovací jednotky označované také jako jednotka vyluhovače.
Hygieně kávovarů napomáhají i čisticí tablety, které zevnitř spotřebičů spolehlivě odstraní zbytky kávových zrn a olejů. Kávovarům tak pomohou zachovat výkon vaření i energetickou účinnost.
De’Longhi a jejich kávovary jsou špičkou na trhu domácích espresso strojů. Ani napriek tomu vám však chyby neodpustia neodpustia. Veríme, že aj vďaka tomuto článku sa od tohto okamihu mnohým vyhnete a vaša káva bude chutnejšia a zdravšia. Nezabúdajte sa z chýb poučiť a premýšľať nad nimi. Len tak sa v príprave espressa posuniete na vyššiu úroveň.
