Spolupráce slovenského farmáře Mariána Takáče, který pěstuje kávu ve Vietnamu, a pražírny Coffeein, je již každoroční tradicí. Letos však připravili něco navíc: kromě tří vietnamských kávových novinek si na e-shopu pražírny Coffeein můžete zakoupit zvýhodněný set Okno do Da Latu, díky kterému získáte ikonický vietnamský dripper phin zdarma.
Tento set vás vezme na cestu do srdce Da Latu, kde vietnamská kávová kultura dýchá historií, ale díky Mariánovi i každoročními inovacemi. Pojďte si se mnou tento set prohlédnout zblízka a vyzkoušet tradiční vietnamský phin.
Tři „vietnamy“, tři způsoby zpracování, tři odlišné chutě
Balíček spojuje tři kávy od Mariána, které pocházejí ze stejného regionu, ale každou z nich zpracoval jinou metodou. A právě to dělá set zajímavým – můžete si porovnat, jak odlišné zpracování mění výslednou chuť kávy.
Vietnam Lang Biang Anaerobic Natural
Anaerobně fermentovaný lot od Mariána má výrazné tělo a funky chutě, které od začátku prozrazují experimentální metodu zpracování. V chuti dominuje sladkost zralého červeného hrozna a tropického ovoce, doplněná jemnou alkoholovou linkou. Tyto chutě doplňuje výrazná čokoládová sladkost, která navozuje pocit, jako byste pili tekuté pralinky. Skvělá volba pro ty, kteří mají rádi intenzivní chutě s důrazem na výrazné zpracování kávy.
Vietnam Lang Biang Double Washed
Tato káva vás příjemně překvapí svou šťavnatostí a jiskřivou ovocností. Její aroma je intenzivní a tělo středně těžké. Já jsem dokonce na chvíli zapochyboval o tom, zda nejde o kávu z afrického kontinentu. Chuťově připomíná naturálně zpracované etiopské kávy plné ovoce, květin a sladkosti. Najdete v ní červené bobulové plody, špetku citrusové acidity, ale i sladkost třtinového cukru. Dochuť je zase příjemně čokoládová a květinová.
Vietnam Lang Biang Supernatural
Už od prvního nadechnutí mě tento lot oslovil svou vůní. Ta je velmi sladká a pronikavá, s tóny červeného hrozna a čokolády. Tělo této kávy je středně těžké, smetanové. Chuť spojuje sladké ovocné tóny hrozna s jemnou hořkostí cizeusové kůry a výraznou sladkostí čokolády. Dochuť je mimořádně sladká, připomíná bonbóny s jemně funky vinným podtónem. Lot označený jako Supernatural působí velmi bohatě a chuťově plně. Je komplexní, velmi sladký a trošičku funky.
Phin – ikona vietnamské kávové kultury
Součástí setu je i tradiční vietnamský dripper nazývaný phin. Jde o jednoduchý kovový kávovar, který se používá v domácnostech i kavárnách po celém Vietnamu. Příprava přes phin je pomalejší a vyžaduje trochu trpělivosti, ale odměnou je káva s hutným tělem a výraznou chutí.
Do phinu se tradičně používá tmavě pražená káva, velmi jemné mletí a často i kondenzované mléko, já jsem pro vás vyzkoušel modernější přístup. Použil jsem světle pražené kávy ze zvýhodněného setu a recept, který doporučuje sám pražič Peťo Szabó.
Recept na přípravu filtrované kávy přes phin (podle Peťa Szabóa)
- Káva: 15 g
- Voda: 200 ml (94 – 96 °C)
- Mletí: 18 – 22 kliků na Comandante
- Extrakce: cca 2:40 – 3:00 min
- Postup: 5 nálevů po 40 – 45 g vody (já jsem využíval rovných 50 gramů na každý nálev)
Výsledek mě velmi překvapil. Phin neobsahuje žádný papírový či textilní filtr. Kávu filtruje jen pomocí dírek ve svém kovovém těle. I přesto do výsledné kávy nepropouští mnoho kalu a malých částeček namleté kávy a filtr z něj je poměrně čistý. Malé množství kalu jsem našel jen na úplném spodku kávy. Co dělá filtr phin velmi dobře, je zvýraznění těla a sladkosti kávy. Všechny kávy na něm chutnaly mimořádně plně a sladce. Právě toto považuji za jeho největší výhodu.
Vietnam jak se patří
Balíček Okno do Da Latu je skvělou příležitostí ochutnat, jak rozmanitě může chutnat vietnamská výběrová arabika, když pochází z rukou špičkových farmářů a pražírny. Tři různá zpracování a dárek v podobě tradičního dripperu phin nabízejí nejen skvělý zážitek, ale i malé kávové dobrodružství a objevování vietnamských tradic. Nebo naopak jejich boření světlou kávou a hrubším mletím?
Pokud chcete zkusit inovativní přístup k dripperu phin, vyzkoušejte set obsahující světle pražené vietnamské kávy. Pokud byste ale chtěli tradičnější a hořčí chutě, set Okno do Da Latu najdete i ve středním pražení určeném spíše na espresso. Set najdete na e-shopu coffeein.sk a se slevovým kódem BLOGOKAVE10 i trochu ušetříte.
