Cappuccino. Název, který zná snad každý, kdo si alespoň jednou sedl do kavárny. Jeden z nejtradičnějších kávových nápojů si za desítky let své existence prošel obrovským vývojem. Dnes se můžete setkat s několika verzemi cappuccina, které se často dramaticky liší. Záleží na tom, jestli si dáte cappuccino z tradiční kavárny nebo moderní třetí vlnové kavárny s výběrovou kávou.
Jaké jsou základní rozdíly mezi „old-school“ cappuccinem a moderním cappuccinem? Je některé z nich skutečně lepší?
1. Mléko a mléčná pěna
Old-school cappuccino
Tradiční cappuccina se vyznačují přesným poměrem 1:1:1 – espresso, horké mléko a mléčná pěna. Jde o nápoj s větším objemem (často okolo 180–200 ml) a výraznou vrstvou suché, vzdušné a hutné mléčné pěny. Vrstva pěny je výrazně silnější, barista do mléka vžene mnohem více vzduchu. Mléčná pěna se tradičně do šálku přidává pomocí lžičky a tvoří nejvrchnější vrstvu nápoje.
Ne nadarmo se v mnoha kavárnách podává posypané kakaem či se skořicí navrchu.
Moderní cappuccino
“Třetivlnné” cappuccino z kaváren s výběrovou kávou je často menší nápoj s objemem 150 ml nebo méně. Mléko se napění na mikropěnu – krémovou, lesklou a jemnou. Při nalévání se mikropěna integruje do espressa a celý nápoj se tak promíchá, což ho dělá chuťově konzistentnějším. Pěna není samostatná „vrstva“, ale součást nápoje.
Poměr je obvykle 1:2 až 1:3 – jedno espresso (okolo 20 g) a zbytek mléko s mikropěnou. Chuť je výraznější, komplexnější – mléko slouží ke zvýraznění chuti kávy, ne k jejímu překrytí.
2. Káva
Old-school cappuccino
V klasickém cappuccinu je káva často tmavěji pražená, výjimkou nejsou ani směsi arabiky a robusty. Káva hraje v nápoji roli „silného základu“ s hořkostí, která se zmírní mlékem. Kvalita samotného espressa v tomto případě není často středobodem pozornosti.
Moderní cappuccino
Moderní cappuccino sází na výběrové kávě, často světleji pražené a precizně extrahované. Smyslem není skrýt kávu pod mlékem, ale nechat ji vyniknout. Sladkost mléka a jemná pěna mají chuť podpořit, ne přehlušit.
3. Estetika a prezentace
Old-school cappuccino
Klasická prezentace – velký šálek, silnější pěna, posypané kakaem či skořicí. Působí rustikálně, trochu domácky a je jednodušší na přípravu.
Moderní cappuccino
Čistý design, minimalistický šálek, žádný kakaový či skořicový prášek. Výraznou roli hraje latte art (obrazy nakreslené na povrchu). Moderní kapučíno působí elegantně a uhlazeně.
Jak dlouho cappuccino udrží lžičku?
Jako názornou ukázku pro porovnání klasického a moderního cappuccina jsme si pro vás natočili jednoduché video. Jak dlouho udrží pěna obou kapučín lžičku položenou na jejím povrchu? Tenká vrstva mikropěny moderního cappuccina prohraje boj s lžičkou už po pár sekundách. Old-school cappuccino ji však udrží i několik minut. Vždyť se na to sami podívejte:
Dvě verze, obě s výhodami i nevýhodami
Cappuccino je ukázkou toho, jak se svět kávy každým rokem vyvíjí. Z „pěnového“ nápoje se stal chuťově sofistikovaný drink, který odhaluje krásu kávy a technickou zručnost baristy.
Old-school verze však stále žije – hlavně v klasických kavárnách, italských restauracích nebo domácnostech. Mnoha lidem vyhovuje právě jeho hutná a nadýchaná mléčná pěna.
No pokud milujete výběrovou kávu, zřejmě oceníte moderní přístup, který z cappuccina dělá chuťově bohatý a vyrovnaný zážitek, který možná ztrácí na hutnosti, ale o to více vyniká v samotné chuti.
PS: cappuccino připravujte z kvalitní výběrové kávy, klikněte zde a najdete slevové kódy do ověřených řemeslných pražíren.
