V průběhu posledních dní se ve více médiích objevily zprávy o tom, že pět káv denně je pro většinu dospělých v pořádku. Jenže málokdo upozornil na detaily, které jsou v původním materiálu od American Heart Association (AHA) zahrnuty. Ten říká, že denní příjem do přibližně 400 mg kofeinu je pro většinu zdravých dospělých obecně bezpečný – a to je dlouhodobě známý fakt. AHA tento objem přirovnala k maximálně pěti 8uncovým šálkům kávy. A přesně tady je problém.
Osm uncí je v přepočtu přibližně 237 mililitrů kávy. Jde o americký zdroj, přičemž v této zemi se většinou pije překapávaná káva. Ale jak je možné vypočítat, že pět takových káv bude mít dohromady 400 miligramů kofeinu? To jednoduše není možné. Když si někdo udělá překapávanou kávu z arabiky, bude v ní dvakrát až třikrát méně kofeinu než u kávy z robusty. A toto analogicky platí i na naše oblíbené kávové nápoje. Co je to káva, respektive šálek kávy? Pro někoho to může být espresso ze 7 gramů z automatického kávovaru, pro někoho doubleshot z páky, přičemž každý pracuje s jiným zrnem. Šálek kávy italské směsi s robustou má více kofeinu než šálek výběrové kávy. A toto všechno je třeba mít při počítání na paměti.
Náš tip: Tématu množství kofeinu v kávě jsme se věnovali v článku „Kolik kofeinu obsahuje káva?“
Co přesně řekla American Heart Association?
Ale zpět ke studii. Nové vědecké stanovisko American Heart Association publikované v časopise Circulation hodnotilo vztah mezi kofeinem a kardiovaskulárním zdravím. Závěr není černobílý, ale pro kávaře je v zásadě příznivý: mírná konzumace kávy se u většiny dospělých nespojuje se zvýšeným kardiovaskulárním rizikem a v některých případech může souviset s nižším rizikem srdečního selhání, srdečních onemocnění či mozkové příhody.
„Kofein přijímaný v kávě je pro miliony lidí klíčovou součástí každodenního života a při našem přehledu nejnovějšího výzkumu platí, že u většiny dospělých je příjem do 400 mg kofeinu denně, tedy ekvivalent nejvíce pěti šálků kofeinové kávy denně bez přidaného cukru a dalších přídavků, bezpečný a nezvyšuje kardiovaskulární riziko,“ řekl Gregory M. Marcus, předseda autorské skupiny vědeckého stanoviska American Heart Association.
Hned však dodal i druhou část, kterou by titulky neměly vynechat: „Vysoké dávky kofeinu, například ty, které se nacházejí v energetických nápojích včetně energetických shotů, mohou mít škodlivé účinky na srdce a měli byste se jim vyhýbat.“
Jeden velký háček: jedna káva není jedna dávka kofeinu
Problém u podobných zpráv je ve slově „káva“. Obsah kofeinu závisí na druhu kávy, podílu arabiky a robusty, dávce namleté kávy, velikosti nápoje, času extrakce i způsobu přípravy. Velký filtr může mít více kofeinu než espresso. Dvojité espresso není „jedna malá kávička“. I takové cold brew může být velmi slabé, ale i mimořádně silné – vždyť každý ho připravuje jinak, dává jiný poměr kávy a vody a louhuje po jinou dobu. A i káva z automatu může mít úplně jinou dávku podle nastavení stroje.
American Heart Association sama uvádí, že běžná filtrovaná kofeinová káva může mít přibližně 9,4 až 20,6 mg kofeinu na jednu tekutou unci. To znamená, že i při stejné velikosti šálku může být rozdíl obrovský. Proto věta „pět káv denně je v pořádku“ není příliš dobré doporučení. Je třeba sledovat více různých faktorů, ale i vlastní toleranci na kofein.
Černá káva není karamelové latte
Další háček je v tom, co si do kávy přidáváme. AHA mluví zejména o černé kofeinové kávě bez přidaného cukru, sirupů, aromat, smetany a dalších kalorických přídavků. To neznamená, že káva s mlékem, cukrem a sladidly je automaticky problém. Znamená to, že zdravotní souvislosti černé kávy nelze automaticky přenášet na sladké nápoje s desítkami gramů cukru.
Pokud si někdo dá denně několik velkých ochucených nápojů, neřeší už jen kofein. Řeší i cukr, kalorie a celkovou skladbu jídelníčku. Káva v takovém případě přestává být jen kávou a mění se na dezertní nápoj. I proto není správné říci, že „pět káv denně je zdravých“. Přesnější je říci, že denní příjem do 400 mg kofeinu z kávy může být pro většinu zdravých dospělých v pořádku, pokud jde o přiměřené množství kávy bez velkého množství přidaného cukru a pokud člověk kofein dobře snáší.
Káva a energy drink nejsou stejný příběh
Stanovisko AHA jasně rozlišuje mezi kávou a koncentrovanými zdroji kofeinu. U energetických nápojů a energetických shotů může být problémem vyšší dávka kofeinu, rychlost vypití, další stimulanty a kombinace s cukrem nebo jinými látkami.
AHA upozorňuje, že vyšší příjem kofeinu z energetických nápojů může souviset se zvýšeným rizikem vysokého krevního tlaku a poruch srdečního rytmu. Energetické shoty mohou mít podle AHA 40 až 69 mg kofeinu na jednu tekutou unci, tedy několikanásobně více než běžná kofeinová káva.
Pro koho nemusí být pět káv v pořádku?
I hranice 400 mg denně je jen obecné orientační číslo pro většinu zdravých dospělých. Není to univerzální pravidlo pro každého. „Ačkoli výzkum naznačuje, že konzumace kofeinu může být u některých lidí spojena s určitými kardiovaskulárními benefity, je důležité pamatovat na to, že neexistuje univerzální strategie bezpečné konzumace kofeinu,“ řekl Marcus.
Podle něj mohou lidé na kofein reagovat velmi rozdílně v závislosti na věku, lécích, zdravotním stavu, genetice a rychlosti, jakou jejich tělo kofein metabolizuje. „To, co může být pro jednoho člověka rozumné množství, může u jiného vyvolat nežádoucí účinky, jako bušení srdce, úzkost nebo narušení spánku,“ dodal Marcus.
Opatrnější by měli být zejména lidé s poruchami srdečního rytmu, vysokým krevním tlakem, výraznou úzkostí, nespavostí, refluxem, těhotné ženy, děti a teenageři. Stejně tak i lidé, kteří pijí kávu pozdě odpoledne nebo večer a pak se diví, že hůře spí.
