Pět různých káv od jednoho farmáře v nabídce jedné pražírny? To se nevidí často. Nabídka nejnovějších vietnamských káv od pražírny READY AFTER je však ještě o něco unikátnější. Za těmito pěti vietnamskými kávami totiž stojí Slovák – Marián Takáč se svým projektem Zanya.
Slovenské kávy, slovenská pražírna, takhle se to dělá. Ať už miluješ espresso nebo filtrovanou kávu, tradičnější chutě nebo moderní ovocné či fermentované tóny, garantuji ti, že si budeš mít z čeho vybrat. Běž na e-shop READY AFTER a zásob se kvalitou, dokud ji nevyprodají.
Můj tip: při nákupu na e-shopu readyafter.sk použij slevový kód BLOGOKAVE10 a ušetříš. Nabídku vietnamských káv najdeš ZDE.
Slovák pěstující kávu?
Za projektem Zanya, který před několika lety vznikl v dalekém Vietnamu, stojí Slovák Marián Takáč. Ten v těchto končinách propojil život i práci s rodinou své manželky Lim pocházející z etnika K’ho. To, co zpočátku začalo jako rodinná farma jeho manželky, se postupně proměnilo v ambiciózní projekt zaměřený na produkci výběrové kávy a zlepšování podmínek místních pěstitelů.
Marián do pěstování kávy přinesl postupy, které jsou ve světě výběrové kávy samozřejmostí, ale v této části Vietnamu do té doby nebyly běžné. Zavedl důsledný sběr pouze dokonale zralých třešní, kontrolovanou fermentaci, sušení na vyvýšených afrických lůžkách, precizní třídění i experimentování s různými metodami zpracování. Dnes Zanya produkuje kávy zpracované klasickou promytou, honey či suchou metodou, ale i moderními fermentačními procesy, které nacházejí odběratele v předních světových, ale i slovenských pražírnách výběrové kávy.
Jeho projekt však není jen o jediné farmě. Zanya dnes spolupracuje s více než třiceti drobnými pěstiteli z komunity K’ho v okolí pohoří Langbiang u města Da Lat. Cílem je nejen produkovat kvalitnější kávu, ale zároveň farmářům ukázat, že vyšší kvalita může znamenat i vyšší příjem a dlouhodobě udržitelnější způsob hospodaření. Právě propojení slovenského know-how s místními zkušenostmi dělá ze Zanye jeden z nejzajímavějších příběhů současné vietnamské výběrové kávy.
Zpracování a jeho vliv na chuť
Mariánovu kávu potkávám na slovenském trhu už několik let, ale žádná pražírna se dosud nerozhodla zařadit do své nabídky až pět lotů od projektu Zanya. Díky tomuto kroku od READY AFTER máš fantastickou možnost nahlédnout do toho, jak funguje zpracování kávy, jak ovlivňuje chuť a potenciál zeleného zrna a jaká je výsledná chuť různých lotů od jednoho producenta.
Na e-shopu readyafter.sk najdeš pět káv z Vietnamu, všechny skládající se z odrůd arabiky, a to catimor, bourbon a typica. Liší se jen v metodě zpracování a na míru nastaveném pražení. Verzi zpracovanou metodou black honey si vychutnáš na espressu. Promytý a anaerobně fermentovaný lot si můžeš připravit jako espresso i filtr. Loty zpracované kofermentací s levandulí a metodou, kterou Marián nazval „super natural“, pro tebe v READY AFTER napražili světle, a tedy na filtr.
Je z čeho vybírat, že? Abys to neměl složité, jednotlivé vietnamské kávy jsem za tebe ochutnal a otestoval. Každou ti představím několika větami a ty už si s výběrem určitě poradíš.
Vietnam Lang Biang Black Honey (espresso)
Jediným nefalšovaným espresso roastem z této nabídky je verze zpracovaná metodou black honey. Na její chuti se v největší míře odrážejí samotné odrůdy, honey zpracování, které často zvýrazňuje sladkost kávy, a pražení, díky kterému si kávu snadno připravíš v pákovém stroji, automatu, ale i moka konvičce. Výslednému nápoji dominuje sladkost podpořená bohatým tělem a krémovou texturou. Sladkost je výrazně čokoládová a karamelová a jemně doplněná o sladkost sušených citrusů. Espresso z black honey je výbornou volbou v případě, že preferuješ tradičnější chutě nebo mléčné nápoje.
Vietnam Lang Biang Double Washed (omni roast)
Dvojnásobně promytá verze Mariánova catimoru, bourbonu a odrůdy typica je oproti black honey svěžejší, lehčí a čajovější. Je vhodná na espresso i filtr a v obou případech ti možná připomene kávy z Afriky. Má v sobě velmi čistou citrusovou a jablečnou aciditu, sladkost medu a hořkost černého čaje. Pokud hledáš každodenní pití, které je o něco modernější a šťavnatější, ale stále ne uletěné a experimentální, double washed lot bude ideální. Mně zachutnal hlavně ve formě čistého espressa.
Vietnam Lang Biang Anaerobic (omni roast)
Anaerobně fermentovaný lot je pro mě tím nejvoňavějším z celého vietnamského výběru. Už při otevření balíčku ti bude jasné, s jakými chutěmi budeš mít tu čest. Vůně je totiž pronikavě ovocná a sladká zároveň. Připomíná červené hrozny a červené lesní ovoce spolu s rozpuštěnou čokoládou. Na espressu i filtru je chuťový zážitek podobně červený až fialový. Kávě dominují zralé švestky a švestková povidla, lesní jahody, rozinky a čokoláda. Káva je pěkně vyvážená a ne příliš výrazně fermentovaná. Díky tomu je acidita, sladkost a hořkost v příjemném balansu. Pokud z ní chceš vytáhnout intenzitu a uletěnější chutě, připrav si ji jako espresso. Pokud od ní očekáváš klidnější ovocný džusík, filtr bude lepší volbou.
Vietnam Lang Biang Super Natural (filter)
Mariánova specialitka je zpracování, které nazval „super natural“. Představ si ho jako vytuněnou verzi naturálního zpracování. Supernaturální lot je podobně voňavý a chuťově výrazný jako předešlý, anaerobně fermentovaný lot. Jeho chutě se spíše než našemu červenému ovoci podobají tropickým plodům. Acidita je výrazně ananasová, sladkost připomíná žlutý meloun a jahody a hořkost je jen velmi jemná a kakaová. A i když jde o filter roast, nemyslím si, že by ses měl bát experimentování s espressem. Milovníci intenzivně ovocných espress si určitě pošmáknou.
Vietnam Lang Biang Lavender Co-Fermented (filter)
Možná sis všiml, že jednotlivé kávy postupně nabíraly na divokosti zpracování. A poslední káva tuto posloupnost uzavře jako třešnička na dortu. Nebo spíše květ levandule na dortu. Marián už druhým rokem totiž produkuje kávu kofermentovanou s velmi netradiční surovinou – levandulí. Pokud máš rád kofermenty, asi víš, že jejich chutě jsou často velmi výrazné a pronikavé. Levandule však velmi dobře zapadá do celkového charakteru tohoto lotu. Dodává mu jemnou florálnost, která se propojuje s výraznými tóny skořice a sladkostí medu. Světlé pražení jim navíc přidává na svěžesti a ovocnosti, která je příjemně citrusová. Spolu s čajovou dochutí tak kofermentovaný Vietnam působí jako květinově-citrusový ledový čaj. Doporučuji na filtr nebo cold brew.
Nabídka, jaká se jen tak nevidí
Tak co? Vybral sis? Věřím, že jsem každou kávu dokázal v krátkosti vystihnout, pomoci ti při výběru tvých nových zrnek a zároveň tě neunavit informacemi. I když je těch informací možná hodně, podobný výběr káv od jednoho producenta se u pražíren objeví jen zřídkakdy.
Ať už si vybereš jednu, dvě nebo všechny, Vietnamy od Mariána Takáče ti nabídnou krásný pohled na současnou moderní vietnamskou produkci výběrové kávy. Všech pět lotů najdeš už teď na e-shopu pražírny READY AFTER. Při nákupu použij i slevový kód BLOGOKAVE10 a ušetříš.
