Pokud sledujete dění ve výběrové kávě, kofermenty vám určitě neunikly. Jsou výrazné, aromatické, často až provokativní. A přesně proto si získávají stále více fanoušků. Když k tomu přidáte vtipný název a atraktivní design, kávový hit je na světě. No řekněte, nechtěli byste ochutnat Popeachy kávu? Pražírna COFFEEIN už několik let po sobě přináší zábavný bestseller, který vám zprostředkuje chuť broskví jako žádná jiná káva.
Můj tip: při nákupu na eshopu prazirnacoffeein.cz použijte slevový kód BLOGOKAVE10 a ušetříte.
Avšak předtím, než se podíváme na Popeachy kávu jako takovou, pojďme si v krátkosti vysvětlit, co se vlastně za pojmem kofermentovaná káva skrývá a proč chutná tak, jak chutná.
Co jsou to kofermentované kávy?
Kofermentovaná káva je taková, u které se do fermentačního procesu cíleně přidávají externí ingredience. Nejčastěji jde o ovoce jako mango, broskve či banány, ale setkáte se i s bylinkami či kořením.
Fermentace přitom v kávě není nic nového. Jde o přirozený proces, který probíhá při každém zpracování kávy a výrazně ovlivňuje její výslednou chuť. Mikroorganismy rozkládají cukry a vytvářejí aromatické sloučeniny, které se přenášejí do zrna.
U kofermentů farmář tento proces aktivně ovlivňuje. Přidáním ovoce nebo jiných složek vytváří prostředí, ve kterém vznikají nové, intenzivnější a často i netradiční chutě. Výsledkem je káva, která chutná výrazněji, sladčeji a často velmi „doslovně“ odráží chuťový profil na balíčku.
Koferment vs. infuze: v čem je rozdíl?
Kofermenty jsou na trhu relativní novinkou. „Ochucené“ kávy tu však byly dlouho. Je však třeba rozlišovat, jaký je rozdíl mezi takzvanou infuzí a kofermentací.
Při kofermentaci vzniká chuť přímo během fermentace a je součástí procesu zpracování. Při infuzi se naopak chuť do kávy přidává až dodatečně, často formou aromatizace. Výsledek je citelný i v šálku. Kofermenty působí přirozeněji a více propojeně, zatímco infuzované kávy mohou působit uměle. V praxi však není vždy jednoduché tyto přístupy rozlišit, což vede k častým diskusím v kávové komunitě.
Proč se kofermenty často blendují?
Možná jste si všimli, že Popeachy káva není single origin kávou z jedné farmy, ale blendem. A má to svůj důvod. Kofermentované kávy bývají velmi intenzivní. Blending pomáhá tuto intenzitu vyvážit a výsledek učinit pitelnějším. Jedna složka může přinést explozivní ovocnost (například broskve), zatímco druhá dodá tělo, sladkost nebo strukturu (v tomto případě jde o Jávu Flowertron).
Během návštěvy Indonésie jsme natočili výrobu jahodového kofermentu:
Jak chutná broskvová káva?
Pokud jste koferment ještě nepili, připravte se na vysokou intenzitu. Typická je výrazná aroma, vyšší sladkost a chuť, která často velmi přesně připomíná ingredienci použitou při fermentaci.
Nejde o „klasickou“ výběrovou kávu ve smyslu čistého terroiru a komplexních chutí. Koferment vnímejte spíše jako zážitek. Je to káva, která vás má zaujmout, bavit a možná i trochu překvapit.
A překvapení je přesně to, co podle mě Popeachy kávu definuje. Na eshopu COFFEEINu ji najdete ve dvou verzích. Tmavší se hodí na espresso, světlejší na filtr. Obě vás však ihned po otevření balíčku naprosto šokují.
Popeachy káva (espresso)
Obě verze Popeachy kávy mají stejné složení. Až 80 procent tvoří s broskví kofermentovaná káva z farmy Simalem na Sumatře. Tuto farmu jsem navštívil před dvěma lety osobně a dokonce zde máme s majitelem Coffeinu, Peťem Szabem, zasazeny dva sousední kávovníky.
Během návštěvy jsem byl svědkem toho, jak na Simalemu připravují kofermenty, a musím uznat, že v Indonésii jde o absolutní špičku v této oblasti. Broskvový koferment doplňuje káva ze sousedního ostrova. Jáva Flowertron je lot zpracovaný takzvanou dvojitou anaerobní fermentací. A i když je jí v blendu jen 20procent, kávě dodává sladkost, tělo, ale i citelnou tropickou linku. Toto funky spojení dvou káv se naplno projeví už v aromatu. To je u espresso roastu extrémně výrazné, citelně broskvové a tropické a jemně karamelové.
Chuť je ještě divočejší. Espresso z Popeachy kávy je absolutní explozí broskví, žlutého melounu, karamelu a mléčné čokolády. Všechny tyto chutě jsou tak jasné a výrazné, že je rozeznáte, i když s kávou teprve začínáte. Veškerá ta aromatika a chuť se navíc nese na výrazně krémové textuře a středně těžkém těle, což podepisuje bohatý dojem z kávy. Závěrem je dlouhá dochuť připomínající broskve a citronovou trávu.
Pokud chcete, aby vaše espresso z pákového kávovaru chutnalo podobně, zkuste tento recept:
- Vstupní dávka: 20g (v závislosti na kapacitě tvého sítka)
- Výtěžek: 60g
- Poměr: 1:3
- Teplota vody: 93 °C
- Čas extrakce: cca 30sekund
- Tlak: 9 barů
Popeachy káva (filtr)
Světlější pražení tohoto blendu je chuťově velmi podobné, ale stále v něčem odlišné. Už ve vůni je cítit, že půjde o lehčí, ale o to svěžejší zážitek. Najdete v ní výrazné broskve, kterým sekunduje jemné aroma, které mi připomíná citronový koláč. I chuť je na filtru o něco jemnější a svěžejší. Na všech teplotních stupních dominují broskve, ale v tomto případě připomínají spíše broskvový ledový čaj, než výbuch všech těch chutí na espressu. K ice tea se přidává šťavnatá citrusová acidita a špetka tropického ovoce. Tělo kávy je středně těžké a textura šťavnatá a džusová. Dochuť je stejně dlouhá, broskvovo-karamelová.
I na filtr jsem si pro vás připravil recept, od kterého se při přípravě můžete odrazit:
18g kávy
20kliků Comandante (střední hrubost mletí)
240ml vody (94°C)
Postup zalévání:
0:00 – 0:30: do 50ml vody (krouživý nálev a zamíchání celým dripperem)
0:30 – 1:10: do 140ml (krouživý nálev)
1:10 – 1:30: do 240ml (do 200ml krouživý nálev, zbytek do středu)
Výsledný čas extrakce: cca 2:45
Káva, která je fakt popeachy
Popeachy káva je přesně taková, jak slibuje. Je extrémně broskvová, funky a zábavná. Není to káva na každý den a rozhodně nemusí sednout každému. Pokud vám však zachutná, stane se prudce návykovou a zboří všechny vaše dosavadní představy o kávě.
Obě verze kávy najdete na eshopu pražírny COFFEEIN, kde můžete využít slevový kód BLOGOKAVE10 a nakoupit levněji.
