Popradskou kávu zná na Slovensku asi každý. Její dlouholetá tradice provází mnohé domácnosti už od nepaměti. My jsme se tentokrát podívali na zrnkovou kávu Popradská Colombia Espresso, která láká na kvalitní kolumbijskou arabiku. Otázkou však zůstává, zda tato káva skutečně splňuje očekávání, která s sebou nese její název a původ.
Kolumbie je ve světě kávy vnímána jako producent výběrové arabiky s bohatou chutí a komplexní arómou. Má však supermarketová alternativa z Popradu co nabídnout? Otestovali jsme to. Kromě tradiční senzorické analýzy jsme se detailně podívali i na kvalitu zrna. Kolik defektů obsahuje? Jak ovlivňují výslednou chuť? A můžeme tuto kávu považovat za dobrou volbu pro běžného spotřebitele?
Původ a informace o kávě
Obal kávy Popradská Colombia Espresso uvádí, že jde o 100% arabiku pocházející z Kolumbie. Není to mnoho, ale na poměry běžných káv ze supermarketů se to dá považovat za nadstandard.
Na rozdíl od jiných supermarketových značek Popradská alespoň uvádí původ zrn, což považujeme za plus. Stále však chybí detailnější informace o zpracování kávy, datu pražení, roku sběru či konkrétní oblasti v Kolumbii, ze které zrna pocházejí.
Pražení
Podle etikety je káva pražená na stupeň vhodný pro přípravu espressa, což by mělo zajistit bohaté aroma a plné tělo. V balíčku nacházíme poměrně rovnoměrně pražená zrna. Jsou tmavohnědé barvy s nízkým počtem světlých quakerů. Tu a tam jsou zrna olejnatá, což naznačuje, že jde o tmavší roast, než by musel být. Za největší nedostatek při pražení považujeme množství spálených plošek na zrnech. Ty vznikají v důsledku chybného postupu při pražení a dají se považovat za defekt způsobený pražením. Spálené plošky jsou navíc přítomny na téměř polovině zrn.
Otázkou však zůstává, jak pražení ovlivnilo kvalitu chuti a zda se v něm neprojeví defekty zrn.
Analýza defektů: Jak kvalitní jsou zrna Popradské Colombia Espresso?
Do nejnovějších recenzí supermarketových káv jsme zapojili novinku – analýzu přítomnosti defektů. I tentokrát jsme analyzovali 250gramový vzorek kávy a identifikovali jednotlivé defekty. Ručně jsme vyselektovali zrna s různými nedostatky, které mohou negativně ovlivnit výslednou chuť kávy.
Výsledky analýzy defektů:
Vzorek: 250 g = 100%
Quakery (nedozrálá zrna): 3,3 g = 1,32%
Mechanicky poškozená zrna: 18,1 g = 7,24%
Mušle (genetická vada): 2,3 g = 0,92%
Zrna napadená hmyzem: 0,9 g = 0,36%
Celkový obsah defektů: 24,6 g = 9,84%
Zrna bez defektů: 225,4 g = 90,16%
Co říkají tato čísla?
Obsah defektních zrn v tomto vzorku představuje téměř 10 % celkové hmotnosti, což je o bezmála dvě procenta méně než u předchozí recenze kávy Jacobs Krönung. Zajímavostí je, že káva Popradská Colombia Espresso obsahuje v porovnání s jacobskou výrazně méně quakerů, ale o to více mechanicky poškozených zrn. Absence quakerů (zrn z nedozrálých třešní) může pozitivně působit na výslednou chuť. Quakery kávě totiž dodávají chuť připomínající arašídy či karton.
Zarážející je však vysoké procento mechanicky poškozených zrn. Tyto defekty mohou naznačovat nedostatečnou kontrolu kvality při zpracování nebo přepravě kávy. Taková zrna mohou být náchylná k vzniku plísní, což se může projevit nežádoucími chuťovými tóny.
Senzorické hodnocení: Chuť a aroma
Ostré aroma
Vůně kávy Colombia Espresso od Popradské se vyznačuje silnou a ostrou vůní pražení. Připomíná pražené ořechy a cereálie spolu s nepříjemným kouřovým aroma. Neobsahuje žádnou svěžest a jen minimum sladkosti.
Chuť
Hodnocení chuti Popradská Colombia Espresso jsme rozdělili do tří podkategorií.
1. Acidita, sladkost a hořkost
Chuť každé kávy se skládá z těchto tří základních chuťových prvků. Jejich přítomnost a rovnováha je klíčová pro dosažení komplexního chuťového zážitku. I přesto, že jde o stoprocentní arabiku, Kolumbie od Popradské neobsahuje téměř žádnou aciditu. Ta se vyskytuje jen v nízké koncentraci a nepůsobí příjemně. Spíše narušuje celkový dojem a bije se s ostatními chutěmi. V chuti nacházíme špetku cereální sladkosti a velkou dávku hořkosti a kouřových tónů. Espresso z této Kolumbie spíše připomíná letní grilovačku než svěží tóny kolumbijské arabiky.
2. Tělo
Tělo kávy by se dalo zjednodušeně popsat jako pocit, který vám zanechává na jazyku. Espresso z Kolumbie od Popradské má bohatou texturu a těžké tělo. Na jazyku zanechává sirupový dojem a vytváří hustou cremu. Za tyto kvality pravděpodobně vděčí tmavému pražení.
3. Dochuť
Poslední, co vám káva zanechá na jazyku, je její dochuť. Dochuť této kávy je velmi nekvalitní a nepříjemná. Působí zakouřeně, dřevnatě a hořce. Po spolknutí máte potřebu napít se vody a spláchnout ji z jazyka.
Méně defektů, příjemná textura, ale „barbecue“ chuť
Popradská Colombia Espresso je káva, která na první pohled láká kolumbijským původem a 100% arabikou. Analýza však ukazuje, že i přes nízký obsah quakerů se v kávě nachází poměrně vysoké množství mechanicky poškozených zrn, což může negativně ovlivnit její chuťový profil. Chuť kávy však pravděpodobně utrpěla největší škodu v důsledku příliš tmavého stupně pražení. Káva má sice lahodnou texturu a plné tělo, ale její chuť a vůně jsou ostré, nepříjemné a zakouřené.
