Na slovenské kávové scéně se objevil nový projekt. Pražírnu Rýdze založili manželé Luzarovi, jejichž prvním projektem byla známá firma Rýdze párance zaměřující se na výrobu poctivých domácích těstovin. Tu vlastní spolu s rodiči a bratrem, ale do pražení kávy se pustili sami. Věří, že i s řemeslně praženou kávou budou podobně úspěšní.
To, že jde o rodinný projekt, potvrzuje i design obalů: jejich vizuál je charakteristický kresbami sedmiletého syna Jakuba. O tom, jak se to všechno vlastně seběhlo, kolik to stálo a které kávy od Rýdze byste měli ochutnat, jsme si popovídali přímo s manžely Luzarovými.
Kdo stojí za značkou Rýdze?
„Jsme dva zanícení kávomilci pocházející z Nitry, ale už čtrnáct let žijící v Golianovu. Tento rodinný projekt vedeme společně. S rodinným podnikáním máme dlouholeté zkušenosti, vždyť s tchyní a tchánem a švagrem už deset let vedeme firmu Rýdze párance. Ke kávě jsem si našel cestu poměrně pozdě, až ve třiceti. Do té doby to pro mě byla jen hořká neznámá. Naštěstí moje žena, zarytá kafařka, mě trpělivě přesvědčovala, že káva může být i lahodná. Byl to dlouhý proces, ale dnes nás její komplexnost a rozmanitost úplně fascinuje.“
Jak jste se od poznání lahodnosti kávy dostali až k jejímu pražení?
„Inspirace k založení vlastní pražírny přišla nečekaně a je spojená s jednou milou vzpomínkou. Během rodinného výletu v Madridu jsme navštívili kavárnu s pražírnou a myšlenka na pražení kávy mě následně úplně pohltila a nedala mi spát. Po probuzení jsem manželce s úsměvem přiznal: „Miláčku, celou noc jsem pražil!“ V tom momentě jsem věděl, že tuhle fascinaci musím proměnit v něco víc.“
Asi nebylo úplně jednoduché všechno to realizovat a sen proměnit ve skutečnost.
„Cesta od snu k realitě byla mnohem náročnější a komplikovanější, než se původně zdálo. Naštěstí jsme však už měli určité zázemí; náš existující e-shop s ekologickými gastro obaly, www.ecobal.sk, se skladem u nás v Golianovu. Část skladu jsme se rozhodli proměnit v pražírnu, což nám sice usnadnilo hledání nových prostor, ale přineslo to jiné výzvy. Prostory jsme museli kompletně předělat a dotáhnout plyn.“
Používáte tedy plynovou pražičku?
„Ano, pražíme na automatické plynové pražičce značky Coffed, která nám umožňuje dosahovat konzistentních výsledků.“
Jak vysoké byly vstupní náklady?
„Přibližně 50000 eur. Naše původní očekávání to převýšilo o polovinu, ale přijali jsme to a zabojovali jsme. Jsme přesvědčeni, že to stojí za to a naše snaha časem přinese své ovoce.“
S jakým zrnem v Rýdze pracujete?
„Zaměřujeme se výhradně na výběrovou kávu. Objednáváme jen čerstvé odrůdy z fascinujících regionů jako Kolumbie, Brazílie, Etiopie či Guatemala, protože svěžest je pro kvalitu pražení klíčová. Při výběru nám pomáhá i náš rodinný přístup – jsem sice hlava, ale manželka je krk. Vzorky od dodavatelů společně testujeme prostřednictvím důkladného cuppingu. Je to proces plný diskusí a upřímné shody, abychom se mohli s hrdostí postavit za každý produkt, který nabízíme.“
Od koho nakupujete zrno?
„Spolupracujeme s renomovanými partnery. Jednak Chicas Industry, což jsou skvělé ženy, které dělají neuvěřitelně důležitou práci pro farmáře. S poradenstvím a směrováním nám pomáhá i Daniel Olinsky z CafeImports a zmínit musím i Báru z Falcon Coffees, se kterou máme výbornou spolupráci: pro Česko je to „modla“ v importu kávy a její cenné postřehy při výběru jsou pro nás klíčové.“
Jaký přístup k pražení upřednostňujete?
„V Pražírně Rýdze jsme přesvědčeni o tom, že káva je velmi osobní záležitost. Nikomu nechceme vnucovat, co mu „musí chutnat“, ale chceme nabídnout prostor, kde si zákazníci sami vyberou přesně to, po čem touží. Naším cílem je přinést kvalitní výběrovou kávu, která překoná uniformitu a odhalí skutečná aromata a komplexnost skrývající se v každém zrnku. Náš sortiment zahrnuje jednak bohaté a intenzivní kávy pro milovníky plných, hořčejších profilů a tradičního zážitku, ale i svěží a komplexní kávy pro ty, kteří vyhledávají živé, ovocné a jemně acidnější tóny plné překvapení. Věříme, že otevřenost novým chutím a neustálé vzdělávání jsou klíčem k bohaté kávové kultuře, o jejíž budování se chceme přičinit.“
Dejte nám prosím tipy na konkrétní kávy, které byste doporučili čtenářům Blogu o kávě.
„Náš sortiment zatím není široký, ale je to náš záměr. Jsme na začátku naší cesty a prioritou je pro nás maximální čerstvost a kvalita. Té dosahujeme pečlivě vybranou, ale menší nabídkou zrn z nejlepších kávových zemí. Dbáme na to, abyste měli vždy záruku výjimečného zážitku.“
„Pro milovníky klasiky bez acidity jednoznačně doporučujeme naše kávy z Brazílie nebo Guatemaly. Jsou to plné, tradiční chutě, které uspokojí každého, kdo vyhledává kávu bez výrazné acidity. Pro objevitele ovocných tónů a milovníky káv na filtr, kteří hledají kávu s příjemnou ovocností a nižší aciditou, je ideální naše Rwanda a Etiopie. Pro fanoušky filtrované kávy je naším absolutním favoritem farma Huga Gualaca z Kolumbie.“
A co vaše osobní preference?
„Každý den zkoušíme množství káv a každá si nás podmaní něčím jiným. Moje manželka si velmi oblíbila Guatemalu, zatímco já osobně mám nejraději Rwandu. Naše nabídka se však neustále obměňuje a takto to bude i v budoucnu.“
Zaujaly mě vaše obaly, které jsou velmi nezvyklé. Jak jste se k nim dopracovali?
„Jsme hrdá rodinná pražírna a věříme, že náš příběh se neodráží jen v chuti kávy, ale i v jejím vizuálním obalu. I když se to někomu může zdát jako maličkost, my, rodiče, jsme se rozhodli nechat tento důležitý úkol na našem mladším synovi Jakubovi. Protože to s nadšením přijal, tak tvůrcem designů je právě on a jeho fantazie. Jsme nesmírně pyšní na to, že svou vášeň pro kreslení a zvířata přetavil do jedinečného designu našich obalů. Každá barva a čárka na něm nese Jakubovu kreativní duši a našim produktům dodává výjimečný charakter.“
Proč máte v nabídce i zelenou kávu?
„Tato kategorie je zatím pouze v testovací fázi, ale naše uvažování bylo jednoduché: fascinující svět pražení jsme chtěli přiblížit i domácím nadšencům a experimentátorům s kávou. Je to o nabídce nových možností a podpoře kávové komunity.“
Co dalšího zajímavého jako pražírna Rýdze nabízíte?
„Pro naše pravidelné zákazníky nabízíme předplatné kávy na tři měsíce (espresso i filtr, 250g nebo 1000g balení). Pro kanceláře poskytujeme poradenství s výběrem kávovaru a kávy, aby práce chutnala lépe. A pro kavárny či prodejny s kávou nabízíme službu kávy s vlastním logem (Private Label) – kompletní řešení pro budování vlastní značky bez starostí s pražením. Jsme tu, abychom podpořili různé segmenty trhu a přizpůsobili se jejich specifickým potřebám.“
Kde mohou fanoušci sledovat pražírnu Rýdze?
„Jsme na Instagramu i Facebooku, kde pravidelně sdílíme informace o kávě, našich kávových cestách a zážitcích z festivalů. Snažíme se tak sdílet nejen produkty, ale i vášeň a příběhy, které stojí za každým šálkem kávy. A samozřejmě doporučujeme i naši webovou stránku a e-shop praziarenrydze.sk.“
