Sklenice vody ke kávě není jen dekorace ani zbytečný přežitek. Voda pomáhá osvěžit a pročistit ústa před ochutnáním kávy, abyste její chuť vnímali co nejčistěji, a zároveň může posloužit i po dopití nápoje.
To, jestli ji máte vypít před kávou nebo až po ní, však nemá úplně jednu univerzální odpověď. Záleží i na zvyku, typu podniku a na tom, jaký účel voda při servírování plní.
Proč se tedy voda ke kávě podává, odkud tento zvyk pochází a co na něj říkají lidé z kávového prostředí? Podívali jsme se na to podrobněji.
Karlík: Je to spíš přežitek, ale vodu ke kávě mám rád
Jako prvního jsem kontaktoval člověka jménem Juraj Karlík, který v Košicích provozoval známou „multižánrovou kavárnu“ HalmiSpace a lidé v tomto městě ho znají jako velkého milovníka kávy. Znám se s ním, tak proč to nezkusit.
„U nás se voda podávala kvůli tzv. turkovi,“ zareagoval pro Blog o kávě. „Při tomto typu zalévané kávy se do extraktu dostane i pomletá káva, která se snadno zachytává mezi zuby. Všeobecně bych však řekl, že voda je dnes už spíš přežitek, ale já ji mám ke kávě i tak rád alespoň kvůli propláchnutí úst. Některé zdroje píšou, že káva dehydratuje a odplavuje minerály z těla, ale tu to půldeci vody, které se většinou dává, asi příliš nepomůže.“
Adamčík je pro designovou a minimalistickou čistotu
Hned jsem byl o něco moudřejší a do jisté míry se potvrdily moje prvotní úvahy. Přesto jsem se rozhodl dát prostor i dalším známým osobnostem slovenského kávového světa, s kterými jsem se v poslední době dostal do kontaktu.
„V prvním řadě jde o to, že pití vody po čemkoliv je velmi zdravé,“ skonstatoval Mário Adamčík, který byl mistrem Slovenska v přípravě filtrované kávy a i v přípravě kávy přes aeropress. „V druhém řadě i o to, co baristé dobře znají. Káva tvoří na zubech usazeninu, kvůli které jsou postupem času zažloutlé a je dobré si je takto očistit. Staří Italové podávali vodu proto, protože jejich káva byla hořká a přepražená, takže si potřebovali pročistit chuťové pohárky.“
„Já osobně však nejsem zastánce dávání sklenice vody ke kávě. Káva by se podle mě měla podávat v designové a minimalistické čistotě, takže ve všech podnicích, kde jsem měl tu možnost věci změnit, se káva podávala jen samostatně. Vodu však u nás člověk dostával hned při příchodu a mohl jí zapít cokoliv,“ usmál se Mário Adamčík.
Krišák: Když voda, tak filtrovaná
Takže bez vody, v designové a minimalistické čistotě. Takto by se to líbilo Máriovi. Ale co na to Adrián Krišák, který vydal knihu „
„Pokud kavárna nefiltruje i vodu, která se podává hostům, neměli by ji podávat,“ skonstatoval. „Surová voda, která neprošla alespoň jednoduchou filtrací, dokáže zážitek z kvalitní kávy dost zničit. Chápu, že vyplachování úst před degustací byla doslova tradice, ale podle mě je to většinou kontraproduktivní.“
„Některé oblasti na Slovensku mají skvělou a kvalitní vodu, avšak moc jich není. Proto ji rozhodně doporučuji filtrovat. V tom případě je někdy úžasné sledovat zákazníky, jak se vracejí a doslova si žádají další sklenici čisté filtrované vody. Avšak na místech, kde je surová voda, je to spíš výjimka než pravidlo,“ dodal Adrián Krišák.
Tak co, má se ke kávě podávat voda?
Závěr toho všeho je nakonec zřejmý; pokud budete podávat kávu bez vody, bude to v podstatě v pořádku. Když však zákazníkovi přinesete kvalitní filtrovanou vodu, která mu pomůže propláchnout chuťové pohárky, taky uděláte dobře. Kvalitní kávou a kvalitní vodou rozhodně nic nezkazíte.
Často kladené otázky o vodě ke kávě
Proč se ke kávě podává sklenice vody?
Voda u kávy pomáhá osvěžit ústa a připravit chuťové buňky na samotnou kávu. Největší smysl má proto zejména před prvním douškem, když chcete chuť kávy vnímat co nejčistěji. U dobrého espressa je totiž zajímavá nejen intenzita, ale i jeho aroma, sladkost, acidita a další chuťové vlastnosti. Více o tomto nápoji najdete v článku Co je to espresso a jak ho správně připravit?.
Má se voda pít před kávou nebo po ní?
Pokud má voda očistit ústa a připravit chuťové buňky na kávu, logičtější je napít se jí před prvním douškem. Není to však žádné povinné pravidlo a klidně se jí můžete napít i během pití nebo po kávě. Záleží na vašich preferencích i na tom, co jste před kávou jedli nebo pili.
Podává se voda ke kávě proto, že káva odvodňuje?
Není správné tvrdit, že každý šálek kávy musíte automaticky „vykompenzovat“ sklenicí vody. Kofein sice může mít mírný močopudný účinek, ale samotná káva zároveň obsahuje velké množství vody a při běžné konzumaci se nepočítá s tím, že by vás automaticky dehydrovala. Sklenice vody ke kávě má proto spíše chuťový a servisní význam než funkci jakési povinné náhrady ztracených tekutin.
Proč se někde ke kávě podává minerálka nebo soda?
Jde zejména o zvyklost konkrétního podniku nebo regionu. Důležité je, aby voda neměla tak výraznou chuť, že před ochutnáním kávy sama překryje vaše chuťové vjemy. Pokud vás zajímá, jak výrazně může složení vody ovlivnit samotnou připravenou kávu, podívejte se na článek Proč voda mění chuť kávy? Nová studie naznačila odpověď .
Záleží na tom, jakou vodu ke kávě dostanu?
Ano, ačkoli u sklenice vody podávané ke kávě není její chemické složení tak zásadní jako u vody použité přímo na extrakci. Ideální je, pokud je voda chuťově neutrální, bez výrazného chloru, minerálnosti nebo jiného rušivého vjemu. Při přípravě kávy je kvalita vody mnohem důležitější, protože tvoří většinu výsledného nápoje.
Kde koupit kvalitní kávu?
Pokud chcete, aby mělo smysl řešit i takové detaily, jako je voda podávaná ke kávě, začít je třeba kvalitním zrnem. V rubrice AKCE NA KÁVU pravidelně vybíráme zajímavé nabídky řemeslných pražíren s velmi dobrým poměrem ceny a kvality.
Na všechny promované kávy platí slevový kód BLOGOKAVE10 a uváděné ceny jsou finální po jeho použití.
