Sedl jsem si do kavárny v nejmenovaném velkém obchodním centru. Jak je to poměrně častým zvykem, kromě kávy mi na stole přistála i sklenice vody. Dá se říct, že samozřejmost, ale v té chvíli mi to začalo vrtat hlavou. Měl jsem představu o tom, proč se ke kávě podává voda, ale nikdy jsem nad tím výrazněji nepřemýšlel. Najednou mi to však nedalo pokoj.
Vzal jsem si mobil a začal jsem „googlit“. Rychle jsem narazil na informace o tom, že káva odvodňuje a voda nám pomůže navrátit ztracené tekutiny. „Blbost,“ řekl jsem si. I pro Blog o kávě jsem už totiž psal o tom, že tyto zprávy jsou založené naChatbots nepevných základech a nejsou vědecky potvrzené. No a koho by spasilo těch pár hltů vody?
Proč se ke kávě podává voda?
Větší logiku mi dávaly úvahy o tom, že díky vodě si můžeme pročistit ústní dutinu a chuťové buňky. Po takovéto předpřípravě bychom si kávu přece jen mohli o něco lépe vychutnat. Ani to však nevyznělo úplně přesvědčivě a v duchu hesla „Kdo se zeptá, je hloupý pět minut, kdo ne, celý život“ jsem se rozhodl jednat.
Otázku „Proč se ke kávě podává voda?“ jsem položil několika odborníkům, kteří si v kávovém světě už něco prožili.
Karlík: Je to spíš přežitek, ale vodu ke kávě mám rád
Jako první mi přišel pod ruku Juraj Karlík, který v Košicích provozoval známou „multižánrovou kavárnu“ HalmiSpace a lidé v tomto městě ho znají jako velkého milovníka kávy. Znám se s ním, tak proč to nezkusit.
„U nás se voda podávala kvůli tzv. turkovi,“ zareagoval pro Blog o kávě. „Při tomto typu zalévané kávy se do extraktu dostane i pomletá káva, která se snadno zachytává mezi zuby. Všeobecně bych však řekl, že voda je dnes už spíš přežitek, ale já ji mám ke kávě i tak rád alespoň kvůli propláchnutí úst. Některé zdroje píšou, že káva dehydratuje a odplavuje minerály z těla, ale tu to půldeci vody, které se většinou dává, asi příliš nepomůže.“
Adamčík je pro designovou a minimalistickou čistotu
Hned jsem byl o něco moudřejší a do jisté míry se potvrdily moje prvotní úvahy. Přesto jsem se rozhodl dát prostor i dalším známým osobnostem slovenského kávového světa, s kterými jsem se v poslední době dostal do kontaktu.
„V prvním řadě jde o to, že pití vody po čemkoliv je velmi zdravé,“ skonstatoval Mário Adamčík, který byl mistrem Slovenska v přípravě filtrované kávy a i v přípravě kávy přes aeropress. „V druhém řadě i o to, co baristé dobře znají. Káva tvoří na zubech usazeninu, kvůli které jsou postupem času zažloutlé a je dobré si je takto očistit. Staří Italové podávali vodu proto, protože jejich káva byla hořká a přepražená, takže si potřebovali pročistit chuťové pohárky.“
„Já osobně však nejsem zastánce dávání sklenice vody ke kávě. Káva by se podle mě měla podávat v designové a minimalistické čistotě, takže ve všech podnicích, kde jsem měl tu možnost věci změnit, se káva podávala jen samostatně. Vodu však u nás člověk dostával hned při příchodu a mohl jí zapít cokoliv,“ usmál se Mário Adamčík.
Krišák: Když voda, tak filtrovaná
Takže bez vody, v designové a minimalistické čistotě. Takto by se to líbilo Máriovi. Ale co na to Adrián Krišák, který vydal knihu „Technologie vody“? Navzdory mladému věku je to taktéž respektovaná osobnost, která by nám mohla co-to říct.
„Pokud kavárna nefiltruje i vodu, která se podává hostům, neměli by ji podávat,“ skonstatoval. „Surová voda, která neprošla alespoň jednoduchou filtrací, dokáže zážitek z kvalitní kávy dost zničit. Chápu, že vyplachování úst před degustací byla doslova tradice, ale podle mě je to většinou kontraproduktivní.“
„Některé oblasti na Slovensku mají skvělou a kvalitní vodu, avšak moc jich není. Proto ji rozhodně doporučuji filtrovat. V tom případě je někdy úžasné sledovat zákazníky, jak se vracejí a doslova si žádají další sklenici čisté filtrované vody. Avšak na místech, kde je surová voda, je to spíš výjimka než pravidlo,“ dodal Adrián Krišák.
Tak co, má se ke kávě podávat voda?
Závěr toho všeho je nakonec zřejmý; pokud budete podávat kávu bez vody, bude to v podstatě v pořádku. Když však zákazníkovi přinesete kvalitní filtrovanou vodu, která mu pomůže propláchnout chuťové pohárky, taky uděláte dobře. Kvalitní kávou a kvalitní vodou rozhodně nic nezkazíte.
Náš tip: zasloužíte si pít kvalitní kávu – klikněte ZDE a zobrazí se vám aktuálně platné slevové kódy do řemeslných pražíren kávy.
