Pumpkin Spice Latte patří k nápojům, které se každý rok vracejí spolu s prvními chladnějšími podzimními dny. Dýně, skořice, zázvor a další koření vytvářejí s kávou a mlékem kombinaci, která chutná jako tekutý podzim. A ačkoliv si mnozí z nás PSL spojují s komerčními kavárnami a přeslazenými sirupy, připravit si ho doma vůbec není komplikované. Postačí vám espresso, napěněné mléko a domácí pumpkin spice sirup. Ten si v tomto článku připravíme z reálné dýně, cukru a koření a jeho intenzitu si můžete nastavit přesně podle vlastní chuti.
Při přípravě nám bude pomáhat domácí pákový kávovar De’Longhi La Specialista Touch, který se k podobným experimentům hodí dokonale. Postará se o mletí a pomůže s nastavením espressa, ale zároveň zvládne automatické i klasické manuální napěňování mléka.
Co vlastně tvoří „pumpkin spice“?
Název může trochu zavádět. Samotná dýně je totiž pouze jednou z částí chuti Pumpkin Spice Latte. Charakter nápoji dodává především směs sladkého a hřejivého koření, která je pro výslednou chuť klíčová. V receptech, které nejčastěji najdete na internetu, hrají hlavní roli skořice, zázvor, muškátový oříšek a hřebíček. Někdo přidává i vanilku, případně kardamom či nové koření, ale toto koření bych považoval za nadstavbové.
Zajímavé je však to, že kupované sirupy a sirupy z kaváren často dýni vůbec neobsahují. Doma si tak připravíte sirup, díky kterému bude vaše PSL skutečně „pumpkin“.
Domácí Pumpkin Spice sirup
Budete potřebovat:
- 200 ml vody
- 200 g cukru
- 50 g dýňového pyré
- 1 ČL mleté skořice
- 1/2 ČL mletého zázvoru
- 1/4 ČL muškátového oříšku
- 1/4 ČL mletého hřebíčku
- 1 ČL vanilkového extraktu, pasty nebo vanilkový lusk – volitelné
Jako první si připravte dýňové pyré. Můžete použít hotové pyré (z obchodu) bez dalších přísad, případně si ho vyrobit doma. Stačí, když upečete Hokkaido či máslovou dýni a rozmixujete ji dohladka.
Postup přípravy:
Do menšího hrnce nalijte vodu a přidejte cukr. Za stálého míchání směs zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Přidejte dýňové pyré, skořici, zázvor, muškátový oříšek a hřebíček. Ztlumte hořák nebo indukci a sirup nechte přibližně 5 až 10 minut jemně probublávat. Můžete, ale nemusíte ho redukovat na velmi hustou konzistenci, protože po vychladnutí ještě mírně zhoustne. Pokud máte rádi vanilku, tu přidejte až na závěr. Hotový sirup přeceďte přes jemné sítko. Dosáhnete tak hladké konzistence bez kousků.
Po vychladnutí ho přelijte do uzavíratelné nádoby a skladujte v chladničce. U domácích sirupů s dýňovým pyré je rozumné spotřebovat ho přibližně do jednoho týdne, proto připravujte jen takové množství, jaké s přehledem zkonzumujete za pár dní.
Pumpkin Spice Latte
Když je sirup hotový, samotné latte je otázkou několika minut.
Na přípravu domácího PSL budete potřebovat:
- dvojité espresso
- 15 až 30 ml Pumpkin Spice sirupu
- přibližně 180 až 200 ml mléka
- šlehačku – volitelné
- špetku skořice nebo pumpkin spice kořenicí směsi na ozdobení
Začněte sirupem. Do šálku nalijte přibližně 15 až 30 ml sirupu. Jeho množství závisí jen na vaší chuťové preferenci. Menší množství sirupu nechá vyniknout kávu, větší dodá nápoji sladkost a výraznější kořenitost. Přímo do sirupu připravte dvojité espresso. Pokud se vám zdá, že se sirup a káva dostatečně nepropojily, zamíchejte je lžičkou.
Mléko napěňte podobně jako na klasické „lattečko“. Cílem není obrovská vrstva tuhé pěny, ale jemná a krémová mikropěna a mléko s teplotou přibližně 60 až 65 °C. Napěněné mléko následně nalijte do espressa se sirupem a vaše domácí PSL je na světě. Navrch můžete přidat šlehačku a trochu skořice nebo zbylé směsi koření, ale to je jen na vás.
De’Longhi La Specialista Touch: pákový kávovar, který spoustu práce udělá za vás
Pokud vás zaujal stroj, který jsem při přípravě používal, ještě neodcházejte – byl to De’Longhi La Specialista Touch. Je to zajímavý mezistupeň mezi klasickým pákovým a automatickým kávovarem. Stále u něj pracujete s portafiltrem a připravujete si espresso jako na pákovém stroji, ale množství komplikovanějších kroků vám La Specialista Touch výrazně zjednoduší.
Velkou pomocí je technologie Bean Adapt. Podle použitých zrn vám pomůže nastavit hrubost mletí, dávku kávy, teplotu extrakce či preinfuzi. K dispozici má integrovaný mlýnek s 15 stupni mletí a nastavení jednotlivých káv si dokážete uložit do osobních profilů.
U Pumpkin Spice Latte však oceníte hlavně práci s mlékem. La Specialista Touch umožňuje manuální i automatické napěňování. Při automatickém režimu si můžete nastavit množství pěny i její teplotu, přičemž tryska si pomáhá teplotním čidlem. Po použití se navíc automaticky propláchne.
La Specialista Touch vám u nápojů, jako je Pumpkin Spice Latte, nabídne velmi pohodlnou míru kontroly nad přípravou v kombinaci s volností, která je pro pákové kávovary typická. Připraví vám pořádné espresso a bez velkého trápení k němu dostanete hladkou mikropěnu.
Podzim v šálku
Pumpkin Spice Latte rozhodně nemusí být jen přeslazený nápoj plný mléka ze známého kavárenského řetězce. Pokud si připravíte vlastní sirup, máte pod kontrolou množství cukru, dýně i koření a můžete si nápoj nastavit podle sebe.
Začal bych s přibližně 20 ml sirupu, dvojitým espressem a 180 až 200 ml mléka. Odtud se můžete odrazit a vyhrát si s vaším PSL do detailů, přesně podle vaší chuti. Méně sirupu nechá více prostoru kávě, více sirupu vytáhne do popředí dýni, skořici a ostatní koření.
A co když vám sirup zbude? Nemusí skončit jen v latte. Funguje i v cappuccinu, ledovém latte nebo prostě jako podzimní sladidlo do pečení.
