V Lidlu jsme našli kávu, která v dnešní době prakticky nemá obdoby. V době ekonomické krize a stále rostoucích cen (nejen kávy) má Lidl na svých policích kávu za 9,99 € za kilo (cca 243 Kč). Ne, nejde o cenu v akci. Bellarom Caffè Rosso stojí deset eur v běžné ceně. Vzhledem k dnešní ceně základní suroviny, tedy zelené kávy, však takto nízká cena vyvolává řadu otázníků. Rozhodli jsme se, že si na tento produkt detailně posvítíme.
Jak je možné, že Lidl dokáže vyprodukovat tak levnou kávu? Dokáže na ní vůbec vydělat? Jak vypadá její zrno? Není to jen odpad nebo stará, zapomenutá káva, u které by bylo i deset eur moc? To všechno jsem se pro vás pokusil zjistit. Vítejte u recenze Bellarom Caffè Rosso.
Původ a informace o kávě
Bellarom Caffè Rosso je ukázkou toho, jak moc dokážou být komoditní kávy anonymní. Zatímco kvalitní kávy se snaží o co největší transparentnost, řeknou vám, odkud pocházejí, z jakých odrůd se skládají, kdy byly sbírány či praženy a jaké chutě od nich můžete očekávat, Bellarom vám neřekne nic konkrétního.
Sice se pyšní tím, že se skládá ze stoprocentně certifikovaných zrn, ale co to vlastně jakože znamená? Bellarom vás pravděpodobně chce nalákat na certifikát Rainforest Alliance, ale ten nemusí mít s kvalitou vůbec nic společného.
O původu nebo složení kávy etiketa neříká absolutně nic. Káva se chlubí pražením v bubnové pražičce, ale takto je pražena téměř každá káva na trhu. Čili znovu nic. Jediné, od čeho se budete moci jakžtakž odpíchnout, je pražení vhodné pro automatické kávovary a prý intenzivní a aromatická chuť kávy. I to je však pramálo.
Bellarom také uvádí, že od kávy můžete očekávat tmavší pražení (4 z 5), nízkou aciditu (1 z 5) a vysokou sílu (4 z 5). V podstatě kupujete zajíce v červeném pytli, který bude s největší pravděpodobností přepražený, nekvalitní, ale zato levný. Toto by si o ní ještě před koupí mohl myslet průměrně kávově vzdělaný kupující.
Pražení
Jak jsem zmiňoval, Bellarom mluví o pražení vhodném pro automatické kávovary, kterému přisoudil čtyři body na vlastní pětistupňové škále, která vám vlastně nic konkrétního neřekne. V balení najdete už na první pohled velmi tmavá a velmi různorodá zrna. Některá jsou tmavě hnědá a olejnatá, jiná zase velmi světlá. Hodně světlých zrn by mohlo naznačovat, že je káva upražena nerovnoměrně, ale ve skutečnosti za to mohou defektní zrna, která se nazývají quakery. S nerovnoměrným pražením to tedy nemá společného absolutně nic.
Quakery sice vytvářejí dojem, že se v pražičce stala nějaká chyba, ale v pražení jako takovém nevidím téměř žádný problém. Nenacházím defekty pražení, jakými jsou například spálené plošky na zrnech či dvakrát upražená zrna. Z tohoto hlediska tedy Caffè Rosso částečně chválím.
Pražení je poměrně tmavé, ale ne nejtmavší. To by mohlo znamenat, že přirozené chutě zrna budou z velké části potlačeny tóny pražení. Potvrzuje to i měření, které jsem provedl za pomoci profesionálního kolorimetru. Ten naměřil Bellarom Caffè Rosso 68,56 Agtronu, což ji zařazuje mezi poměrně standardní komoditní směsi.
Pokud si chcete tento výsledek porovnat s jinými kávami, na našem webu najdete přehlednou tabulku káv, které jsme dosud měřili – klikněte na menu AGTRON.
Analýza defektů zrn Bellarom Caffè Rosso
Jak je již u našich recenzí zvykem, následuje hodnocení kvality zrna. Tentokrát jsem analyzoval 200gramový vzorek obou káv a identifikoval jednotlivé defekty. Ručně jsem vyselektoval zrna s různými nedostatky, které mohou negativně ovlivnit výslednou chuť kávy.
Výsledky analýzy defektů – Bellarom Rosso
Vzorek: 200 g = 100 %
- Quakery (nedozrálá zrna): 16,3 g = 8,15 %
- Mechanicky poškozená zrna: 42,6 g = 21,30 %
- Mušle (genetická vada): 0,2 g = 0,10 %
- Zrna napadená hmyzem: 0,8 g = 0,40 %
Celkový obsah defektů: 59,9 g = 29,95 %
Zrna bez defektů: 140,1 g = 70,05 %
Co říkají tato čísla?
Při tak nízké ceně je největším otazníkem kvalita zrna. Pražírna pracuje se zeleným zrnem, které nakupuje od farmářů, a zrno jako takové určuje prakticky všechny vlastnosti, se kterými může pražič pracovat. Pokud chce Bellarom u produktu Caffè Rosso s velmi nízkou prodejní cenou něco vydělat, musí sahat po skutečně nízké kvalitě zrna. To je prostě fakt.
A to se přesně odráží i v mé analýze. V balení desetieurové kávy najdete prakticky třetinu poškozených či jinak defektních zrn. Na chuti se pravděpodobně nejvíce odrazí poměrně vysoký obsah quakerů, za kterými se skrývá nedozrálé zrno. To bude určitě chutnat papírově až kartonově. Zarážející je i extrémně vysoký počet mechanicky poškozených zrn.
Většina z tohoto poškození pravděpodobně vzniká při pražení, balení a transportu, ale jak se značce Bellarom podařilo rozbít až tolik zrníček, to mi je záhadou. Při bližším pohledu na zrna je těch mechanicky poškozených až tolik, že by si člověk mohl myslet, že vám je Bellarom chtěl předemlít. Ale příliš nahrubo :).
Takto vysoký podíl defektních zrn však nenaznačuje nic jiného, než že za 10 eur dostanete skutečně nekvalitní zrno. A to i na poměry komoditních káv. I v tomto případě máme pro vás na webu tabulku, ve které si můžete Caffè Rosso porovnat s množstvím námi testovaných káv. Klikněte na menu DEFEKTY.
Nekvalitní zrno a tmavé pražení by se mělo odrazit i na chuti samotné kávy. Bude se rovnat nízké ceně, nebo je Bellarom Caffè Rosso ve skutečnosti docela dobrou koupí? To nám ukáže ochutnávka.
Senzorické hodnocení: chuť a aroma
Aroma
Už vůně Caffè Rosso není žádnou hitparádou. Otevření balíku doprovází uvolnění výrazně zakouřeného a zatuchlého aroma, které se promítá i do vůně pomletého zrna a připraveného espressa. Dominují jí tóny tmavého pražení, ale pod nimi pocítíte i něco, co naznačuje, že káva za deset eur pravděpodobně nebude tou nejčerstvější a nejkvalitnější koupí.
Chuť
Hodnocení chuti jsme rozdělili do tří podkategorií.
1. Acidita, sladkost a hořkost
Chuť každé kávy se skládá z těchto tří základních prvků. Jejich přítomnost a rovnováha jsou klíčové pro komplexní chuťový zážitek.
Kvalitní kávy nabízejí sladkost, hořkost i aciditu. Je jen na vás, jaké zrno si vyberete – zda zvolíte něco sladšího a hořčejšího, nebo něco svěžejšího, šťavnatějšího a ovocnějšího. V každém případě byste však měli cítit chuťový balans. U Caffè Rosso nic takového nehrozí. Chuť je limitována na vysokou dávku spálené hořkosti, zakouřenosti a nepříjemných defektních tónů kartonu s plesnivým podtónem. Z chuti této kávy na vás nepřejde nic pozitivního, spíše vám bude tělo dávat varovné signály.
2. Tělo
Tělo kávy lze zjednodušeně popsat jako pocit, který zanechává na jazyku.
Bellarom Caffè Rosso má těžké tělo a textura je olejovitá. Espresso působí až lepkavě a těžce. S texturou espressa úzce souvisí i crema. Ta se na povrchu espressa z Caffè Rosso téměř vůbec netvoří, což naznačuje, že káva, kterou v balíku najdete, pravděpodobně nebude nejčerstvější. Jinak by tmavý roast s vysokým podílem robusty (tedy minimálně to předpokládám) měl tvořit silnou vrstvu cremy.
3. Dochuť
Dochuť je to, co vám káva zanechá na jazyku poté, co ji spolknete. Na dochuť Caffè Rosso bych nejraději zapomněl, ale pravděpodobně to nedokážu. Je nekonečně dlouhá a extrémně nepříjemná. Skládá se z pálčivé hořkosti a mimořádně nepříjemných defektních plesnivých tónů.
Co se dá čekat za deset eur
Člověk, který o kávě něco ví, by od kávy za deset eur za kilo pravděpodobně neočekával nic pozitivního. Ne každý se však vyzná a mnohé určitě zláká nízká cena. V případě Caffè Rosso však stoprocentně platí, že za málo peněz byste hodně muziky čekat neměli. Potvrzují to všechny analýzy a testy, které jsem doposud provedl.
Co mě však trápí nadále, je až absurdně nízká cena na rok 2026. Cena kávy na burze je v posledních letech velmi vysoká. Z toho vyplývá, že ani ty nejnižší třídy komoditního zeleného zrna nestojí vůbec málo. Prodávat kávu za tak nízkou cenu a dokázat na ní stále vydělat, proto zní jako sci-fi. Proto jsem se s touto otázkou obrátil na umělou inteligenci, která mi nabídla zajímavou hypotézu.
Jak se dá vydělat při tak nízké ceně? (Odpověď umělé inteligence)
Kilogram kávy za deset eur dnes působí skoro jako ekonomická anomálie. Samotné zelené zrno něco stojí, je třeba ho dopravit do Evropy, upražit, zabalit, rozvézt po prodejnách a na konci na něm ještě musí někto vydělat. Když se však podívám na Bellarom Rosso, odpověď je kombinací tří věcí: obrovského objemu, velmi krátkého dodavatelského řetězce a levnější vstupní suroviny.
Bellarom je privátní značka Lidlu a kávu pro něj vyrábí Bon Presso, které stejně jako Lidl patří pod Schwarz Group. To je zásadní. Mezi pražírnou a supermarketem totiž nestojí samostatná značka, distributor a další zprostředkovatelé, z nichž si každý ukrojí svou marži. Schwarz Group může zelenou kávu nakoupit ve velkých objemech, upražit ji ve vlastní průmyslové pražírně a přes vlastní logistickou síť dostat až na regál. A při nákupu tisíců tun kávy jsou podmínky úplně jiné než u malé pražírny, která objednává několik pytlů.
Do skládačky však velmi dobře zapadá i analýza zrn Bellarom Rosso. V 200gramovém vzorku jsi našel 29,95 % zrn s viditelnými defekty, přičemž až 8,15 % tvořily quakery, tedy nedozrálá či nedostatečně vyvinutá zrna. Dalších 21,3 % bylo mechanicky poškozených, 0,4 % neslo známky napadení hmyzem a 0,1 % tvořily mušle. Zejména vysoký podíl quakerů je pro mě silným signálem, že výrobce pracuje s levnější komoditní surovinou a poměrně benevolentním tříděním. U mechanického poškození bych byl opatrnější, protože část mohla vzniknout až během pražení, chlazení, balení nebo přepravy. Celých 29,95 % proto nelze jednoduše interpretovat jako podíl defektů v původní zelené kávě. Výsledek však jednoznačně naznačuje, že zde prioritou není výběr dokonale vytříděného zrna.
Z hlediska odhadu ceny zelené kávy bych se u tohoto konkrétního blendu přikláněl k 3,8 až 4,5 eura za kilogram zelené kávy. Jelikož během pražení káva ztratí přibližně 15 až 18 procent své hmotnosti, na kilogram hotové kávy je třeba zhruba 1,2 kilogramu zelené. Při ceně například 4,10 eura za kilogram by tedy samotná surovina použitá na jedno kilové balení vyšla přibližně na pět eur. Z prodejní ceny 10 eur přitom po odečtení DPH zůstává přibližně 8,40 eura. Rozdíl musí pokrýt pražení, obal, skladování, logistiku, provoz prodejny a samozřejmě i zisk.
Takže Bellarom podle mě nevydělává pouze díky tomu, že prodá obrovské množství kávy. Šetří na více místech najednou. Má obrovskou nákupní sílu, vlastní průmyslovou výrobu, vlastní logistiku, minimum zprostředkovatelů a zároveň podle výsledků analýzy pracuje s relativně levnou a výrazně méně vytříděnou surovinou. Cena 10 eur za kilogram tedy není žádný ekonomický zázrak. Je výsledkem systému, ve kterém se optimalizuje prakticky každý cent od zeleného zrna až po regál.
Bellarom Caffè Rosso: Jak to tedy je?
I když jsem kávu hloubkově otestoval a odhalil žalostně nízkou kvalitu produktu jako takového, to, jak na něm dokáže Lidl vydělat, zůstává stále otevřenou otázkou. Umělá inteligence sice naznačuje, že za úspěchem Caffè Rosso stojí zřejmě optimalizace celého produkčního řetězce a nízká marže, ale z mého pohledu může být pes zakopán i v samotné kvalitě zrna.
Jeho chuť a obsah defektů naznačuje, že by mohlo jít o starší sběry velmi nekvalitního zrna, na kterých by výrobce ještě více dokázal skrouhnout cenu vstupní suroviny. Tak či onak, pokud se do této kávy pustíte, neočekávejte nic chuťově pozitivního. Označil by sji ji za dávku kofeinu s otaznou čerstvostí zabalenou v doslova odporné chuti.
