Možná jsi to netušil, ale značka Dallmayr patří mezi nejtradičnější a zároveň i největší kávové značky v Evropě. Její historie sahá až do osmnáctého století, kdy Dallmayr fungoval jako luxusní obchod s delikatesami v Mnichově. Samostatné oddělení věnované speciálně kávě však vzniklo až v roce 1933 a stejně jako všechny ostatní produkty, i svou kávu spojuje s luxusem a nadstandardem.
Dnes je káva od Dallmayr jednou z nejdominantnějších značek na německém trhu, ale najdeš ji i na poličkách našich supermarketů. Pokud jsi ji ještě neochutnal, mám pro tebe test, který ti pomůže při rozhodování. A pokud ano, můžeš si porovnat své dojmy s těmi mými.
Pojďme se tedy podívat na zoubek kávě Dallmayr Home Barista Espresso Intenso.
Původ a informace o kávě
Na etiketě kávy nacházím zajímavý slogan: „Každý se může stát baristou!“ Správný barista by však měl vědět, s jakou kávou pracuje. To u Dallmayr nehrozí.
Balení je přeplněné textem, slovy o jejich vlastní „zelené cestě“ k pěstování a nákupu kávy či lákavými větami o nejlepších kávách pro domácí baristy. O původu kávy se však zmiňuje jen jedna nenápadná věta: „Vyrobeno v Německu ze zelených zrn ze zemí mimo Evropskou unii.“
Wau. Hned víš, co kupuješ.
Pardon, ale pokud značka tvrdí, že je zelená a udržitelná a následně není schopna uvést původ svých surovin, nevěřím jí. A neměl bys ani ty.
Pražení
Naše recenze jsme v posledním období posunuli na vyšší úroveň. Stupeň pražení už nebudeme popisovat jen slovně, ale i pomocí konkrétních údajů. Ty získáváme pomocí profesionálního kolorimetru. Více se o tomto přístroji dočteš v detailním článku Difluid Omni Colorimeter – klikni ZDE.
Etiketa Espresso Intenso od Dallmayr poměrně jasně naznačuje, že jde o tmavěji praženou kávu s důrazem na tóny pražení, intenzivní vůni a nízkou aciditu. Vystihuje to i údaj 9/10, který vyjadřuje intenzitu – v praxi spíše tmavost pražení.
Obsah balení však není až tak dramaticky přepražený, jak bych na základě těchto tvrzení očekával. Káva je pražená na 61,7 jednotek Agtronu. Okolo tohoto čísla se pohybuje hodně supermarketových káv, které jsme doposud testovali, ale rozhodně nejde o ty nejtmavší. Tabulku podle počtu Agtronů najdeš ZDE.
Na pohled je zrno sice tmavší, ale ne drasticky. Tu a tam nacházím olejnatější zrnko, jinde zase zrnko spálené téměř na uhel. Většina zrn je však tmavě hnědá a jen jemně olejnatá.
Analýza defektů zrn Dallmayr Home Barista Espresso Intenso
I tentokrát jsem analyzoval 250gramový vzorek kávy a identifikoval jednotlivé defekty. Ručně jsem vyselektoval zrna s různými nedostatky, které mohou negativně ovlivnit výslednou chuť kávy.
Výsledky analýzy defektů:
Vzorek: 250 g = 100 %
- Quakre (nedozrálá zrna): 6,0g = 2,40%
- Mechanicky poškozená zrna: 25,9g = 10,36%
- Mušle (genetická vada): 0,6g = 0,24%
- Zrna napadená hmyzem: 1,1 g = 0,44 %
Celkový obsah defektů: 33,6 g = 13,44 %
Zrna bez defektů: 216,4 g = 86,56 %
Co říkají tato čísla?
Rozložení defektů je poměrně jednoznačné. Kvalitu nejvíce snižuje mechanické poškození (10,36%), které tvoří dominantní část celkových defektů. Ostatní kategorie mají relativně nízké zastoupení.
Z toho se dá usoudit, že problém kávy nespočívá v zrání, biologickém napadení či nedostatečném třídění, ale spíše v tzv. post-harvest manipulaci.
Celkových přibližně třináct a půl procenta není žádné šokující číslo. Mezi deseti a patnácti procenty se pohybuje hodně komoditních káv od různých značek. Dallmayr tedy po stránce defektů nijak nepřekvapuje – ani pozitivně, ani negativně.
Množství defektů, které jsme našli v ostatních kávách, najdeš v části DEFEKTY v horním menu tohoto webu.
Home Barista Espresso Intenso se doposud pohybovalo ve velmi průměrných vodách. Dokonale zapadá do šedé, nezajímavé skupiny supermarketových směsí. Neodhaluje původ, je pražené konzervativně, ale ne extrémně a kvalita zrna není ani výborná, ale ani vysloveně špatná.
Jak však obstojí v senzorickém testu?
Senzorické hodnocení: chuť a aroma
Aroma
Musím uznat, že vůně Espresso Intenso od Dallmayr je v něčem velmi příjemná. Na rozdíl od většiny tmavě pražených komoditek nepůsobí spáleně ani gumově.
Má v sobě příjemnou kakaovo-rumovou linku, která mi osobně sedí. Samozřejmě je cítit, že nejde o moderně praženou kávu, ale vůní dokáže příjemně překvapit.
Chuť
Hodnocení chuti jsme rozdělili do tří podkategorií.
1. Acidita, sladkost a hořkost
Chuť každé kávy se skládá z těchto tří základních prvků. Jejich přítomnost a rovnováha jsou klíčové pro komplexní chuťový zážitek. Espresso Intenso se drží svého názvu – je intenzivní. Převládá hořkost, sladkost a kořenitost. Aciditu zde prakticky nenajdeš. Hořkost tvoří výrazné kakao a tóny pražení. Sladkost je střední, čokoládová. Kořenitost se nese na jemné rumové vlně. I když v chuti chybí svěžest a ovocnost, celkový dojem je na supermarketové poměry celkem dobrý.
2. Tělo
Tělo kávy lze zjednodušeně popsat jako pocit, který zanechává na jazyku. Intenzita se projevuje i zde – tělo je středně těžké až těžké a espresso má výraznou krémovou až sirupovou texturu.
3. Dochuť
Dozvuk Espresso Intenso je velmi dlouhý. Na jazyku zanechává mírně drsný a hořký dojem, který však zjemňuje nenápadná rumovost a sladkost.
Tohle jsem nečekal
Espresso Intenso od Dallmayr se od začátku jevilo jako úplně průměrná, tmavěji pražená komoditka ze supermarketu. Kopíruje totiž všechny typické znaky této kategorie. Za množstvím marketingové omáčky etiketa neodhaluje původ kávy. Obal mluví o tmavším italském pražení a zrno působí nekonzistentně.
Musím však uznat, že chuťově i aromaticky se tato káva od svých konkurentů liší. Má v sobě zajímavou kakaovost a rumovost, kterou nepřebíjí agresivní chuť pražení. A i když nejde o kávu s komplexními a vrstvenými chutěmi, pro fanouška konzervativních tónů může fungovat velmi dobře.
