Necelých jedenáct eur za kilo kávy. Přesně 10,95 €, abychom byli konkrétní. To zní jako koupě roku, že? Za přesně takovou neuvěřitelnou sumu jsme na polském Allegru koupili „limitovanou edici“ Eduscho Caffè Crema ve velmi lákavém obalu.
Eduscho Caffè Crema stojí pár drobných, ale jak je na tom z hlediska kvality? Vyplatí se na kávě takhle šetřit? Není to pro tvé chuťové buňky příliš velké riziko. Pojď si přečíst naši recenzi a možná se zase něco nového dozvíš. Už takhle na začátku ti prozradíme, že Eduscho Caffè Crema má jeden velký problém, o kterém ti před koupí samozřejmě neřeknou.
Původ a informace o kávě
Eduscho Caffè Crema jsme koupili za 10,95 € za kilogram. To ji však neospravedlňuje v tom, že o svém obsahu neuvádí absolutně žádné informace. I káva za deset eur přece odkudsi pochází, byla nějak zpracovaná a sbíraná v určitém roce.
Sice od ní nelze očekávat nějaký specifický původ z jednoho regionu či farmy, ale i označení zemí původu, roku sklizně a použitých metod zpracování by jí dodalo na transparentnosti a zákazník by aspoň nějak tušil, co si kupuje.
A to nemluvím o absolutním základu v podobě složení arabiky a robusty. To Eduscho také neuvádí. A je to škoda. Jediné, co se o kávě dozvíš, je to, že pochází ze zemí mimo Evropskou unii a byla pražená v unii. Wow. Pokud víš o zemi v EU, která pěstuje kávu ve velkém, mimo skleníky a na masové komerční účely, dej mi vědět.
Pražení
Když se podíváš na zrna Eduscho Caffè Crema, mohlo by se ti zdát, že v pražičce nastal nějaký problém. Jako by se v balení ocitly všechny odstíny hnědé. Tmavohnědé zrnko střídá téměř černé zrnko a hned vedle něj se objevuje úplně světlehnědý kousek.
Nejpravděpodobnějším viníkem, z mého pohledu, není pražič ani pražička. Za různým zbarvením může být nerovnoměrné zpracování zrna, míchání různě zpracovaných či různě čerstvých kávových lotů a výskyt defektů, hlavně quakerů, o kterých si povíme něco víc v kategorii věnované analýze kvality zrna.
Pokud však své oko zaměříš na ta zrna, která tvoří ve směsi většinu, zpozoruješ konzervativnější espresso roast, který je pro podobné supermarketové směsi asi nejtypičtější. Není nijak zásadně tmavý, ale ani světlý. A to dokazuje i měření pomocí kolorimetru. Ten mu naměřil 67,94 Agtronů.
Pokud si chcete tento výsledek porovnat s jinými kávami, na našem webu najdete přehlednou tabulku káv, které jsme dosud měřili – klikněte na menu AGTRON.
Analýza defektů zrn Eduscho Caffè Crema
Jak je už u našich recenzí zvykem, následuje hodnocení kvality zrna. Tentokrát jsem analyzoval 200gramový vzorek obou káv a identifikoval jednotlivé defekty. Ručně jsem vyselektoval zrna s různými nedostatky, které mohou negativně ovlivnit výslednou chuť kávy.
Výsledky analýzy defektů – Eduscho Caffè Crema
Vzorek: 200 g = 100 %
- Quakery (nedozrálá zrna): 36,8 g = 18,40 %
- Mechanicky poškozená zrna: 7,3 g = 3,65 %
- Mušle (genetická vada): 0 g = 0,00 %
- Zrna napadená hmyzem: 0,9 g = 0,45 %
Celkový obsah defektů: 45,0 g = 22,50 %
Zrna bez defektů: 155,0 g = 77,50 %
Co říkají tato čísla?
Při analýze zrn Eduscho Caffè Crema jsem narazil na jeden problém, který výrazně zastínil všechny ostatní. Ze vzorku s hmotností 200 gramů jsem jako defektních vytřídil celkově 45 gramů zrn, tedy 22,5 % celého vzorku. Většinu z nich však netvořila polámané zrna, mušle ani zrna poškozená hmyzem. Až 36,8 gramu, respektive 18,4 % celé kávy, tvořily quakery. Quakery tak představovaly více než 80 % všech defektů, které jsem ve vzorku identifikoval.
Co je vlastně quaker?
Quaker je zrno, které se při pražení nechová jako normální, dostatečně vyvinuté kávové zrno. Po upražení ho většinou poznáš poměrně jednoduše – zatímco okolní zrna získají typickou hnědou barvu, quaker zůstává nápadně světlý, nažloutlý až béžový. Za vznikem quakerů stojí především nedostatečně vyvinutá semena, často spojená se sběrem nezralých kávových třešní.
Podstatou problému je samotný vývoj a chemické složení semene. Právě odlišné chemické složení vysvětluje, proč quaker zůstává po pražení světlejší. Nedostatečně vyvinutá zrna se od zdravých liší mimo jiné obsahem cukrů a dalších látek, které při pražení vstupují do reakcí zodpovědných za vznik barvy, arómy a chuti kávy.
Při vysoké teplotě v zrnu probíhá obrovské množství chemických reakcí. Důležitou úlohu hrají například Maillardovy reakce, během kterých se z látek přirozeně přítomných v zeleném zrnu postupně vytvářejí nové aromatické, chuťové a barevné sloučeniny. Pokud však zrno během svého vývoje nevytvořilo stejnou zásobu a poměr těchto prekurzorů jako normálně vyvinuté zrno, nestačí ho pražit stejným způsobem a očekávat stejný výsledek. Proto může být po vysypání kávy z pražičky quaker výrazně bledší než ostatní zrna. Jeho světlá barva tedy není jen vizuální chybou. Je projevem toho, že se v zrnu během pražení odehrávaly chemické reakce jinak.
Co udělá quaker s chutí?
A tady se dostávám k podstatnějšímu problému. Kdyby quakry jen vypadaly jinak, v zásadě by vám mohlo být jedno, že mezi hnědými zrny najdete několik světlejších. Quakry však i jinak chutnají. Typicky se s nimi pojí arašídové, obilninové, travnaté, slaměné nebo obecně nezralé tóny. Namísto sladkosti a aromatiky, kterou od kvalitně vyvinutého a dobře upraženého zrna očekáváte, tak mohou do výsledného šálku přinést rušivou, plochou nebo nepříjemně „surovou“ chuť.
Samozřejmě, jeden zatoulaný quaker v balení kávy ještě nemusí znamenat katastrofu. Čím víc jich však v kávě je, tím větší je pravděpodobnost, že se začnou projevovat i v samotném šálku a budou potlačovat sladkost, čistotu a charakter ostatních zrn. A právě proto mě výsledek analýzy Eduscho Caffè Crema zaujal.
Nemluvím totiž o několika světlých zrnkách, která jsem náhodou našel v 200gramovém balení. Vytřídil jsem 36,8 gramu quakerů. To je 18,4 % celého analyzovaného vzorku. Jinými slovy, téměř každý pátý gram kávy, který jsem analyzoval, tvořily quakery. Z celkových 45 gramů defektů navíc připadalo právě na quakery více než 80 %. Nejde tedy o vzorek, ve kterém by se rovnoměrně nahromadilo množství různých problémů. Dominoval mu jeden konkrétní defekt – nedostatečně vyvinutá zrna.
Samotná čísla z fyzické analýzy mi, samozřejmě, ještě nedovolují říct, že káva bude určitě chutnat špatně. Výslednou chuť ovlivňuje původ kávy, odrůdy, zpracování, složení směsi, způsob pražení i samotná příprava. Když však v balení najdeš 18,4 % quakerů, už nejde o detail. Je to výrazný signál nehomogenity použité suroviny a zároveň defekt, který může mít přímý vliv na chuť výsledné kávy.
Obsah defektů Eduscho Caffè Crema si na našem webu můžeš porovnat s jinými testovanými kávami. Klikni na menu DEFEKTY. Teď se však přesuňme k chuti a arómě desetieurové kávy od Eduscha.
Senzorické hodnocení: chuť a aroma
Aróma
Vůně kávy Eduscho Caffè Crema je vysloveně nepříjemná. Působí zakouřeně, velmi tmavě a nacházím v ní i tóny, které na mě působí staro a zatuchlé.
Chuť
Hodnocení chuti jsem rozdělil do tří podkategorií.
1. Acidita, sladkost a hořkost
Chuť každé kávy se skládá z těchto tří základních prvků. Jejich přítomnost a rovnováha jsou klíčové pro komplexní chuťový zážitek.
Ze tří základních chutí kávy ti Eduscho nabídne jen dvě – výraznou hořkost a velmi nenápadnou sladkost. K nim se však přidává množství dalších, velmi nepříjemných, tónů. Tmavé pražení vytváří nepříjemnou začouzení, k ní se přidává divná zatuchlost, která ve mně vyvolává podezření týkající se čerstvosti kávy a celý zážitek zaklinčují nepříjemné defektní tóny, které vytvářejí drsný kartonový podtón a nepříjemné chemické chutě.
2. Tělo
Tělo kávy lze zjednodušeně popsat jako pocit, který zanechává na jazyku. Tělo Caffè Crema je těžké a textura jogurtová až olejovitá.
3. Dochuť
Dochuť je to, co ti káva zanechá na jazyku poté, co ji polkneš. Dochuť Eduscha je hitparádou všech defektních chutí, které může káva obsahovat. Je extrémně nepříjemná, hořká, trpká, kartonová, dřevitá a chemická.
Bonus: Jak chutná espresso z quakerů?
Protože bylo Eduscho, co se týče quakerů, štědré, rozhodl jsem se, že si připravím jeden shot připravený jen čistě z vytříděných quakerů. Na pohled vypadá takové espresso prakticky stejně jako espresso z běžného zrna, ale chutná výrazně odlišně. I když ani to z nevytříděného zrna Eduscho Caffè Crema nechutnalo dobře, ale to z quakerů chutnalo extrémně nepříjemně. Chyběla mu jakákoli sladkost, v chuti působilo slameně a papírově a navíc velmi hořce. Pokud máš doma kávu s velkým počtem quakerů, zkus si je vytřídit a připravit si podobné espresso. Lépe tak pochopíš, jaký vliv na chuť tento defekt má.
Špatná káva za málo peněz
Eduscho Caffè Crema ve mně vyvolalo mnoho myšlenek. Za necelých jedenáct eur si můžeš koupit vysloveně špatnou kávu. Špatnou ve všech ohledech. Je vyrobená z levného nekvalitního zrna, má hromadu defektů, chutná defektně a přepraženě, nedozvíš se odkud pochází a ani jestli její zrno někde pár let nehnilo na skladě. Ale zaplatíš za ni 10,95 €, což je v dnešní době a při dnešních cenách kávy velmi málo.
Od tak levného produktu se asi nedá očekávat vysoká kvalita, ale kvalita Eduscho Caffè Crema je tak žalostná, že bych v jeho případě začal zvažovat potřebu pití kávy.
