Jihlavanka je název, který v našich končinách zná téměř každý. Pro mnohé představuje první kontakt s kávou, vůni rána u rodičů, či klasického „turka“ v hrnku nebo skleněné duritce. Byla tu dávno předtím, než jsme u kávy začali řešit odrůdy, zpracování, či země původu a farmy. Vybudovala si status tradiční česko-slovenské kávy, velmi podobně jako i na Slovensku sídlící Popradská.
Za touto „tradičností“ se však skrývá mnohem víc. Původně česko-slovenská socialistická značka prošla po roce 1989 drastickou transformací. V devadesátém prvním ji odkoupilo globální Tchibo a v roce 2005 se výroba Jihlavanky přesunula z Jihlavy do Polska a Německa. Jihlavanka dnes tedy není lokální značkou v pravém slova smyslu, ale masovým produktem navrženým tak, aby chutnal co nejširšímu publiku – konzistentně, předvídatelně a bez experimentů.
A právě proto si zaslouží bližší pohled. Jak chutná káva, kterou kdysi pil téměř každý? Obstojí v dnešním světě plném výběrové kávy a řemeslných pražíren, nebo jde o úplně jinou kategorii? V této recenzi se na Jihlavanku podívám bez předsudků, ale i bez růžových brýlí – tak, jak se patří na poctivou, vášnivou ochutnávku.
Původ a informace o kávě
Kilové balení Jihlavanky Crema Intense je skoupé na informace. Ty by se daly shrnout do jedné věty: Jihlavanka Crema Intense je směs robusty a arabiky bez jasného původu, kterou pro vás vypěstovali mimo Evropskou unii, upražili v Německu a vy byste si ji měli připravit na automatickém nebo pákovém kávovaru.
Na internetu se snažím najít něco víc, ale ani webové stránky toho o původu zrna, ze kterého vzniká Jihlavanka, moc netuší. Za anonymitou se většinou ukrývá nekvalitní směs levného zrna prakticky z celého světa a už teď si troufám říct, že podobné to bude i u Jihlavanky. To se dá zjistit velmi jednoduše, a to pořádným testem.
Pražení
V tomto bodě nastává v našich recenzích velká změna. Stupeň pražení vám už nebudeme popisovat jen slovně, ale i pomocí konkrétních údajů. Ty získáme za pomoci profesionálního kolorimetru. Více se o tomto přístroji dočtete v detailním článku Difluid Omni Colorimeter – klikněte ZDE.
Etiketa o pražení moc neříká, ale prozrazuje, že Crema Intenso je vhodná pro přípravu v automatu nebo pákovém espresso kávovaru. Předpokládejme tedy, že půjde o konzervativnější espresso roast. To potvrzuje i měření pomocí kolorimetru. Jihlavance jsem naměřil 61,9 jednotek Agtron. To ji zařazuje do poměrně široké skupiny konzervativnějších, italských roastů supermarketových káv. Není zásadně světlejší ani tmavší než její nejbližší konkurence.
Narážím však na jeden problém. Zrna jsou už při pohledu pouhým okem velmi nekonzistentní. Obsahují mnoho světlejších, ale i výrazně tmavších, až uhelnatých, kousků. Jejich vzhledu nepřidávají ani polámaná zrnka a zrnka provrtaná škůdci. Proto je na místě, všechny tyto defekty najít, spočítat a zanalyzovat.
Analýza defektů zrn Jihlavanka Crema Intenso
I tentokrát jsem analyzoval 250gramový vzorek kávy a identifikoval jednotlivé defekty. Ručně jsem vyselektoval zrna s různými nedostatky, které mohou negativně ovlivnit výslednou chuť kávy.
Výsledky analýzy defektů:
Vzorek: 250 g = 100 %
- Quakery (nedozrálá zrna): 11,3 g = 4,52 %
- Mechanicky poškozená zrna: 35,2 g = 14,08 %
- Mušle (genetická vada): 1,3 g = 0,52 %
- Zrna napadená hmyzem: 2,7 g = 1,08 %
Celkový obsah defektů: 50,5 g = 20,20 %
Zrna bez defektů: 199,5 g = 79,80 %
Co říkají tato čísla?
Dvacet procent je poměrně hodně i na komoditní směsi bez jasného původu. Zrna Jihlavanky obsahují poměrně mnoho quakerů, jejichž přítomnost se může výrazně podepsat i na výsledné chuti kávy. Ještě více jsem však nacházel mechanicky poškozených a polámaných zrn, jejichž přítomnost pravděpodobně pramení z tmavého pražení. To má za následek křehčí strukturu zrna. Mechanické poškození po pražení nemusí mít na chuť až tak velký vliv, ale pokud se stane ještě ve stavu zeleného zrna, může mít za následek zvýšenou tvorbu plísní a choroboplodných zárodků.
Mušle a hmyzem napadená zrna tvoří jen malou část z celkového obsahu defektů, ale jejich počet je vyšší než u většiny komoditních káv, které jsem doposud testoval. Ve výsledku tato analýza jen a jen potvrzuje mé tvrzení, že Jihlavanka se skládá z méně kvalitního, a tím pádem i levnějšího zrna, které bude nejpravděpodobněji směsí více zemí původu.
Množství defektů, které jsme našli v ostatních kávách, najdete v části DEFEKTY nacházející se v horním menu tohoto webu.
Jihlavanka o sobě moc neprozradí a v balíku ukrývá skutečně pestré zrno. V tomto případě však jde o pestrost v negativním slova smyslu. Jak káva s tak vysokým obsahem defektů vlastně chutná?
Senzorické hodnocení: Chuť a aroma
Aroma
Vůně Crema Intenso od Jihlavanky je velmi jednolitá a tlumená. Káva voní po pražení a cereáliích, či jemně připečené kůrce chleba. Nenajdete v ní nic výrazně sladkého a ovocného. Mezi komoditkami dostupnými na českém a slovenském trhu však určitě narazíte i na nepříjemněji zapáchající kávy.
Chuť
Hodnocení chuti jsme rozdělili do tří podkategorií.
1. Acidita, sladkost a hořkost
Chuť každé kávy se skládá z těchto tří základních chuťových prvků. Jejich přítomnost a rovnováha je klíčová pro dosažení komplexního chuťového zážitku. Chuť Jihlavanky je absolutní nuda. Neobsahuje nic výrazného, nevrství se a ani ničím nepřekvapuje. Převládá hořkost, která není až tak výrazná, jak bych očekával, a doprovází ji jemná kartonová chuť. Acidita zde neexistuje a sladkost je minimální.
2. Tělo
Tělo kávy by se dalo zjednodušeně popsat jako pocit, který vám zanechává na jazyku. Všechny ty nevýrazné chutě, které v Jihlavance nacházím, se naštěstí nesou na poměrně příjemné smetanové textuře a středně těžkém těle. Espresso díky tomu nepůsobí až tak prázdně a fádně.
3. Dochuť
Poslední, co vám káva zanechá na jazyku, je její dochuť. Dochuť Crema Intenso je poměrně krátká, ale velmi drsná, kartonová a hořká. V ústech zanechává nepříjemný pocit, ale naštěstí mizí vcelku rychle.
S tradicí se vytratila i chuť
Příběh Jihlavanky je dlouhý a turbulentní. Z lokální legendy se stala pěšákem nadnárodního giganta, který v ní neponechal ani tu Jihlavu. Je nemožné říct, zda je dnes Jihlavanka horší než v minulosti. Ale to, že je její dnešní verze špatná, říkám s jistotou.
Jihlavanka v tomto testu neukázala ani jednu pozitivní vlastnost. O surovině, ze které pochází, netušíme téměř nic, její zrno je velmi nekvalitní, napražené tmavě a nesprávně a v neposlední řadě chutná fakt špatně. Její aroma i chuť jsou nevýrazné, fádní, tlumené a jediné, co vám nabídnou, jsou nepříjemná hořkost a drsná kartonovost.
Jihlavanka kdysi patřila k těm nejoblíbenějším kávám v našich končinách. Zda to bylo jen díky neexistující konkurenci nebo byla skutečně dobrá, už dnes nezjistíme. Její aktuální verze však není ničím speciální a vypít ji chce kus sebezapření.
