Dritan Alsela. Světoznámý kávový influencer, který fanoušky po celém světě lákal zábavným kávovým obsahem, se v poslední době změnil na velmi kontroverzní osobnost. Od edukace a vtipu přešel k hejtování matcha v kavárnách a později i ke kritizování výběrové kávy. Baristé a konzumenti, kteří v kávě vyhledávají květinové či ovocné tóny, jsou podle Dritana mimo. Káva by se měla zmrazit ve stavu před dvaceti či třiceti lety a neměla by jít kupředu. Je to přece káva a měla by chutnat jako káva.
Jelikož Dritan vlastní pražírnu (pojmenoval ji po sobě) a jeho e-shop doručuje i na Slovensko, rozhodli jsme se jeho přístup k pražení lépe prověřit. Vybrali jsme tři kávy reprezentující jiná chuťová spektra, které nám po několika dnech dorazily do redakce. A vězte, nakonec jsme zažili pořádný šok!
Ovocná káva v e-shopu odpůrce acidity?
Už samotný e-shop si pro nás připravil nečekané překvapení. Pražírna kritika ovocných káv prodává například světle praženou výběrovou kávu z farmy Campo Hermoso v Kolumbii. Kávu z farmy, kterou vede Edwin Noreña. Jeho kávy jsou přitom populární právě v pražírnách, které samotný Dritan ostře kritizuje. A aby toho nebylo málo, Dritan si do své nabídky vybral kávu zpracovanou takzvanou kofermentací s ovocem.
Tento typ káv fermentuje společně s přidaným rostlinným materiálem (ovoce, slupky z ovoce, koření či bylinky), díky čemuž do sebe natáhne dodatečné chutě. Výsledkem jsou ještě výraznější ovocné či kořeněné tóny. To se jaksi vylučuje s tím, co barista Alsela říká na sociálních sítích, ne?
Právě proto vkládáme koferment z Kolumbie do košíku jako první. K němu přidáváme dvě „klasičtější“ kávy, které by měly velmi dobře vystihnout zbytek produkce německé pražírny Dritana Alselu – čokoládovou a ovocnou Guatemalu a konzervativní směs Napoli. Obě pražené primárně na espresso.
Poškozený balík
U směsi Napoli se však na chvíli zastavíme. Z Německa k nám přišla tak trochu poškozená. Z neznámého důvodu její balení cestu nevydrželo a boční strana se doslova „napůl“ otevřela. Zda za tím stojí nepozornost při balení nebo při transportu, o tom můžeme jen polemizovat.
Skutečností však zůstává to, že napůl otevřený Napoli blend je z 60 procent tvořen brazilskou arabikou a ze 40 procent indickou robustou.
Influencerské ceny?
Dritan všechny kávy prodává ve dvou verzích – v menším 500gramovém balení a větším kilovém. Na rozdíl od trendu ve světě výběrové kávy tak nesahá po 200- či 250gramových balíčcích.
Ještě před samotnou ochutnávkou však nesmíme zapomenout na jejich cenu. Ta se zdá být velmi férová. Půlkilové balení směsi Napoli jsme koupili za 15,90, Guatemala stála jen o euro víc a koferment z kvalitní kolumbijské farmy prodává za 29,90 za půl kila. Kilová balení jsou ještě o něco výhodnější, a proto je třeba konstatovat, že Dritan nevsadil na klasické influencerské předražování produktů.
Dritan neprodává odpad
Při pohledu na zrna jednotlivých káv je jasné, že pocházejí z kvalitnějšího zeleného zrna. Ani jedna z nich nevykazuje vysoký obsah defektů a jejich zrnka jsou zbarvena do rovnoměrných odstínů hnědé. V blendu Napoli jsme spočítali i defekty a dopadlo to takto:
Vzorek: 250 g = 100 %
- Quakery (nedozrálá zrna): 2,0 g = 0,80 %
- Mechanicky poškozená zrna: 5,3 g = 2,12 %
- Mušle (genetická vada): 0,9 g = 0,36%
- Zrna napadená hmyzem: 1,2 g = 0,48 %
Celkový obsah defektů: 9,4 g = 3,76 %
Zrna bez defektů: 240,6 g = 96,24 %
Náš tip: kolik defektů jsme napočítali v ostatních kávách z minulých recenzí, najdete v menu DEFEKTY.
Kvalitnější Guatemala a ještě prémiovější Kolumbie vykazují už při letmém pohledu ještě menší chybovost, takže zrno je opravdu velmi kvalitní.
Dritan Alsela a styl pražení
Dritan se netají tím, že preferuje tmavší, italský styl pražení. Tomu se nejvíce podobá směs Napoli. Je pražená konzervativně, což je jasné z barvy zrna, ale i jeho aroma. Guatemala už působí o něco světleji a moderněji, díky čemuž by se v chuti mohla projevit i přirozená acidita a ovocnost zrna.
No a kofermentovaná Kolumbie se od Dritanovy ideologie vzdaluje na míle daleko. Její pražení by se dalo zařadit mezi úplně klasické světlé roasty, na jaké jsme zvyklí u moderních pražíren třetí vlny. Všechny kávy jsme pro vás také změřili pomocí profesionálního kolorimetru:
Výsledky měření (v jednotkách Agtron):
Napoli: 58,1
Guatemala: 61
Kolumbie: 77,5
Náš tip: Výsledky měření ostatních káv najdete v horním menu webu v rubrice AGTRON.
Napoli splňuje to, co Dritan opěvuje
Jak ale chutná káva od člověka, který se staví do pozice, ze které může kritizovat moderní kávové pražírny? Troufáme si říct, že jedině směs Napoli se nebije s tím, co Dritan na internetu prezentuje. Je to úplně klasický „old-schoolový“ blend arabiky a robusty.
Je upražený tak akorát na to, aby produkoval poctivé italské espresso s plným tělem, krémovou texturou a dominantní hořkostí doplněnou o jemnou čokoládovou sladkost. Není přepražený a v podstatě splňuje to, co slibuje na obalu a to, co Dritan o kávě jako takové hlásá.
Guatemalou a Kolumbií si doslova kadí do úst
Co však Guatemala a Kolumbie? Těmi si Dritan solidně protiřečí. Arabika z Guatemaly je na jakési pomyslné hranici mezi druhou a třetí kávovou vlnou. Spojení guatemalského zrna a konzervativnějšího pražení produkuje espresso s plným tělem, příjemnou čokoládovou sladkostí a hořkostí. Tyto chutě však doplňuje i citrusová acidita, která by přece podle Dritana v kávě neměla být. No my si myslíme přesný opak.
Bez acidity by Alselova Guatemala zapadla do řady nudných konzervativních káv. I přes tmavší pražení však nabízí špetku šťavnatosti a svěžesti, které sladkost a hořkost úspěšně doplňují a kávu dělají komplexnější. Může za to právě zrno, které v sobě nese ovocnější potenciál. Není to špatná káva.
No a v případě Kolumbie je spojení s Dritanem ještě absurdnější. Světle napražený koferment (navzdory číslu přibližně 77 Agtronů jde o světleji praženou kávu – zrno je o něco tmavší díky fermentaci) by měl být podle jeho slov absolutním nepřítelem tradiční kávy. A ten, který Dritan prodává, je poměrně povedený.
Je napražený dobře, lehce se připravuje a jako filtrovaná káva působí bohatě a plně. Má středně těžké tělo, citrusovou aciditu, karamelovou až medovou sladkost, jen nepatrnou hořkost černého čaje a kvalitní ovocnou a květinovou dochuť. Ano, přesně tak květinovou, jak to Dritan nesnáší.
Dritanův kávový paradox
Kde se tedy stala chyba? Dritan na internetu ostře kritizuje ovocné kávy a minimálně jedna z jeho káv vykazuje výraznou ovocnost. Káva, kterou opěvuje, by měla být hořká a nudná, ale ta, kterou prodává, je komplexní a vzhledem k ceně skutečně kvalitní? Chápete to?
