Setkali jste se se značkou káv Marila? Na regálech českých supermarketů je poměrně známá a častá. Ne každý si ale uvědomuje, že jde o značku z Česka, která pod různými jmény funguje už od roku 1929. Jejich heslem je: „Světová káva, české ruce.“ Je ale skutečně tak světová?
V prodejně obchodního řetězce Kaufland jsme našli více různých „modelů“ káv od Marila. Do testu jsme pro vás vybrali dvě single-origin arabiky z Brazílie a Kolumbie, které Marila označuje jako výběrové. Jsou lepší než supermarketový průměr nebo v tomto přísném testu totálně propadnou? Pojďte to zjistit.
Původ a informace o kávě
Při ověřování informací na oficiální stránce pražírny Marila jsme narazili na zajímavou skutečnost. Marila označuje svou řadu single-origin káv za výběrovou. A to je dost odvážné. Výběrová káva se totiž kromě kvality zrna vyznačuje i vyšší mírou transparentnosti. Každá výběrová káva by měla mít svůj „rodný list“ a měli byste tedy znát její původ, odrůdu, zpracování, datum sklizně a tak dále.
Ale v Marile na informace o původu kávy nějak zapomínají. Obal udává zemi původu (Brazílie a Kolumbie) a to, že se jedná o stoprocentní arabiku. Internetová stránka sice uvádí, že Brazílie pochází z oblasti Santos, ale to je u kávy označované jako výběrová extrémně málo.
Nevýběrová „výběrová“ káva?
Musíme upozornit na trend, v rámci kterého prodejci označují za výběrové i to, co výběrové vůbec není. Výběrová káva má svá přísná pravidla, která by se neměla takovým způsobem obcházet.
Pražení
Obě kávy jsou určeny primárně na espresso, ale v Marile uvádějí, že se hodí i na „Drip V60″ nebo takzvané „Slow Press“. Po otevření balíčků Brazílie a Kolumbie o tom ale silně pochybujeme. Leda byste měli rádi filtrovanou kávu z tmavých espresso pražení.
Káva je totiž pražená poměrně konzervativně. Zrna jsou tmavohnědá, ale ne olejnatá. Pražení bychom tedy mohli označit za dobře zvládnutý tmavší espresso roast. Tmavostí jsou na tom obě kávy velmi podobně, ba téměř identicky.
Analýza defektů zrn káv Marila Brazil a Marila Colombia
I tentokrát jsme analyzovali 250gramové vzorky kávy a identifikovali jsme jednotlivé defekty. Ručně jsme vyselektovali zrna s různými nedostatky, které mohou negativně ovlivnit výslednou chuť kávy.
Výsledky analýzy defektů – Marila Brazil
Vzorek: 250 g = 100 %
- Quakery (nedozrálá zrna): 15,4 g = 6,16 %
- Mechanicky poškozená zrna: 7,1 g = 2,84 %
- Mušle (genetická vada): 0,4 g = 0,16 %
- Zrna napadená hmyzem: 0,6 g = 0,24%
Celkový obsah defektů: 23,5 g = 9,40 %
Zrna bez defektů: 226,5 g = 90,60 %
Výsledky analýzy defektů – Marila Colombia
Vzorek: 250 g = 100 %
- Quakery (nedozrálá zrna): 2,5 g = 1,00 %
- Mechanicky poškozená zrna: 2,8 g = 1,12%
- Mušle (genetická vada): 0,0 g = 0,00 %
- Zrna napadená hmyzem: 2,0 g = 0,80 %
Celkový obsah defektů: 7,3 g = 2,92 %
Zrna bez defektů: 242,7 g = 97,08 %
Co říkají tato čísla?
V počtu defektů jsou tyto dvě kávy poměrně odlišné. Brazílie jich obsahuje téměř deset procent, zatímco v Kolumbii jsme objevili jen necelá tři procenta defektních zrn.
Co se týče kvality zrna, je Kolumbie mnohem lepší koupí než Brazílie. Tři procenta jsou na supermarketovou směs skutečně dobré číslo. Káva obsahuje málo quakerů, žádné mušle, velmi málo polámaných zrn a relativně málo škůdci napadených zrníček.
V brazilské kávě jsme našli poměrně hodně quakerů a polámaných zrn. Právě vyšší obsah quakerů by mohl narušit chuťový zážitek a znehodnotit šálek vašeho espressa.
Mohou být tyto kávy výběrové? Kolumbie by na základě defektů mohla spadat do nižší kvalitativní kategorie výběrové kávy, ale Brazílie rozhodně ne.
Množství defektů, které jsme našli v ostatních kávách, najdete v části DEFEKTY nacházející se v horním menu tohoto webu.
První analýzy káv od české značky Marila přinesly zajímavá zjištění a velké rozdíly mezi oběma kávami. Jak ale dopadnou po chuťové stránce?
Senzorické hodnocení: Chuť a aroma
Aroma
Na aromatu obou káv se výrazně podepisuje tmavší pražení. Není nepříjemné. Dominují mu však tóny pražení a jemná dýmovost. Vůně Kolumbie je o něco sladší, Brazílie působí méně zajímavě a více „praženě“.
Chuť
Hodnocení chuti jsme rozdělili do tří podkategorií.
1. Acidita, sladkost a hořkost
Chuť každé kávy se skládá z těchto tří základních chuťových prvků. Jejich přítomnost a rovnováha je klíčová pro dosažení komplexního chuťového zážitku. Obě kávy jsou stoprocentními arabikami. Od kvalitní arabiky se očekává sladkost, ovocnost, ale i hořkost. Brazílie nabízí jen kombinaci sladkosti a hořkosti. To by nebylo pro brazilské kávy nic netradičního, ale hořkost v tomto případě citelně převládá nad sladkostí. Káva připomíná pražené oříšky a kakao, ale tyto příjemné tóny narušuje nepříjemná hořkost, papírovost a zatuchlost. Kolumbie je chutnější a komplexnější. Kromě sladkosti ořechů nabízí i velmi jemnou a jednoduchou aciditu a poměrně výraznou hořkost, která znovu tak trochu narušuje vyváženost a celkový dojem z espressa. Ve výsledku je ale její chuť poměrně příjemná.
2. Tělo
Tělo kávy by se dalo zjednodušeně popsat jako pocit, který vám zanechává na jazyku. Obě kávy se díky tmavšímu pražení lehce extrahují a nabízejí středně těžké až těžké tělo. Jejich textura je příjemná, krémová.
3. Dochuť
Poslední, co vám káva zanechá na jazyku, je její dochuť. Dochuť je kamenem úrazu hlavně pro Brazílii. Cítit v ní defektní tóny a převládající hořkost. Není to nic, co byste si po dopití espressa užívali. Dochuť Kolumbie je sice poměrně hořká, ale najdete v ní i špetku sladkosti, která ji nakonec celkem zachraňuje.
Výběrová či nevýběrová?
Single-origin kávy od Marily určitě patří mezi to lepší, co si můžete koupit v supermarketových řetězcích. Nejsou přepražené, obsahují méně defektů (hlavně Kolumbie) a v chuti vás nečeká tuna defektních a nepříjemných tónů.
Marila v nás ale i tak vyvolala dilema, protože své kávy označila za výběrové. Je takový tah správný? Bez dostatečné informovanosti o jejich původu určitě ne. Výběrová káva má svá pravidla, která tu nejsou jen tak pro legraci.
Je jedno, v jakém odvětví se člověk pohybuje, pokud chce svůj produkt označit za výběrový či prémiový, musí mít důkazy o jeho jedinečné kvalitě. A pokud je značka zákazníkovi nedodává, zavání to klamáním.
Jaký na to máte názor vy? Setkali jste se už se zneužíváním označení „výběrová káva“? Nemáte pocit, že dnes je už téměř všechno výběrové? Protože my místy ano. Budeme rádi, když se s námi podělíte o vaše zkušenosti.
PS: Zasloužíte si pít kvalitní kávu – klikněte SEM a zobrazí se vám slevové kódy do řemeslných pražíren kávy.
