Recenze supermarketových káv často doprovázejí šokující obsahy defektů a nepříjemné chuťové zážitky. Tentokrát jsme však našli kávy, které vůbec nejsou špatné. Narážíme na Kaufland, který do své řady K-Favourites zařadil několik single-origin káv na espresso z různých zemí původu.
My jsme si na test koupili kávy z populárních regionů Brazílie a Kolumbie označené jako Brasilien Espresso a Kolumbien Crema (za 500g balení obou káv jsme na Slovensku platili po 9,99€ = cca 241Kč). Snaží se Kaufland držet krok s kvalitními řemeslnými pražírnami? Čtěte dále a dozvíte se více.
Původ a informace o kávě
Základní informace, kterou se z obalu dozvíte, je ta, že obě kávy se skládají ze stoprocentní arabiky a pocházejí ze zemí Brazílie a Kolumbie. Ty patří mezi největší producenty kávy na světě.
V případě Brazílie jde o směs vypravovanou z přístavu Santos, která je i na českém trhu velmi populární. Kolumbie je na tom podobně. Balíček obsahuje známou směs zeleného zrna označovanou jako Supremo.
Obě označení naznačují, že zrno obou káv patří někde na hranici komoditní a výběrové kávy, díky čemuž byste mohli očekávat kávu vyšší kvality, než je u supermarketových káv zvykem. Nic více podstatného Kaufland o svých kávách neříká, což je škoda.
Pražení
Podle etikety by měla být Kolumbie pražená na přibližně střední stupeň a Brazílie o něco tmavěji. Realita tomu opravdu odpovídá. Už při optickém zhodnocení není ani jedna z káv přepražená, jsou tmavohnědé a zbarvené poměrně rovnoměrně.
Obě zrna jsme změřili i za pomoci profesionálního kolorimetru. Zrno Brazílie je zbarvené na 64,6 jednotek Agtron a zrno Kolumbie na 68,1 Agtronů. Někde v těchto číslech by se mohly pohybovat mírně konzervativnější espresso roasty, které však úplně nepotlačí přirozený potenciál zeleného kávového zrna. No, takový přístup si vyžaduje kvalitní surovinu. Je tomu skutečně tak?
Náš tip: žebříček káv podle počtu Agtronů najdete ZDE.
Analýza defektů zrn Brazílie a Kolumbie od K-Favourites
I tentokrát jsme analyzovali 250gramové vzorky kávy a identifikovali jsme jednotlivé defekty. Ručně jsme vyselektovali zrna s různými nedostatky, které mohou negativně ovlivnit výslednou chuť kávy.
Výsledky analýzy defektů – Brazílie
Vzorek: 250 g = 100 %
- Quakery (nedozrálá zrna): 1,8 g = 0,72 %
- Mechanicky poškozená zrna: 4,0 g = 1,60 %
- Mušle (genetická vada): 0,9 g = 0,36%
- Zrna napadená hmyzem: 4,2 g = 1,68 %
Celkový obsah defektů: 10,9 g = 4,36 %
Zrna bez defektů: 239,1 g = 95,64 %
Výsledky analýzy defektů – Kolumbie
Vzorek: 250 g = 100 %
- Quakery (nedozrálá zrna): 2,0 g = 0,80 %
- Mechanicky poškozená zrna: 0,9 g = 0,36 %
- Mušle (genetická vada): 0,3 g = 0,12 %
- Zrna napadená hmyzem: 1,2 g = 0,48 %
Celkový obsah defektů: 4,4 g = 1,76 %
Zrna bez defektů: 245,6 g = 98,24 %
Co říkají tato čísla?
Vzhledem k tomu, že Kaufland použil známé směsi Brazílie Santos a Kolumbie Supremo, očekávali jsme nižší výskyt defektních zrn. A analýza to potvrdila. Mezi supermarketovými kávami od nadnárodních gigantů jsme objevili kávy, které obsahují méně než pět procent vadných zrn. Kolumbie je téměř bezchybná, ale v zrnech Brazílie jsme našli poměrně hodně hmyzem napadených kousků a o něco více mechanicky poškozených zrn než u Kolumbie. Ale i tak je třeba obě kávy pochválit.
Jediným výraznějším nedostatkem je jejich nehomogennost, co se týče velikosti a tvarů zrn. Pravděpodobně jde o směs více odrůd z různých oblastí jednotlivých producentských zemí a to je i vidět. V Kolumbii jsme nacházeli až takové velké rozdíly mezi zrnky.
Množství defektů, které jsme našli v ostatních kávách, najdete v části DEFEKTY nacházející se v horním menu tohoto webu.
Zatím si vedou obě kávy až překvapivě dobře. Ale jak jsou na tom po chuťové stránce?
Senzorické hodnocení: Chuť a aroma
Aroma
Ani jedna z káv vysloveně nesmrdí. Voní sladce s jemným cereálním náznakem pomalého pražení při nižších teplotách. Brazílie je méně aromatická, Kolumbie zase trochu ostřejší a výraznější.
Chuť
Hodnocení chuti jsme rozdělili do tří podkategorií.
1. Acidita, sladkost a hořkost
Chuť každé kávy se skládá z těchto tří základních chuťových prvků. Jejich přítomnost a rovnováha je klíčová pro dosažení komplexního chuťového zážitku. Brazílie vám nabídne klasický brazilský profil s příjemnou sladkostí oříšků a tmavé čokolády. Aciditu v ní nečekejte, ale připravte se na vyšší dávku kakaové hořkosti. Kolumbie je méně hořká a vedle sladkosti hnědého cukru vám nabídne i špetku grapefruitové acidity.
2. Tělo
Tělo kávy by se dalo zjednodušeně popsat jako pocit, který vám zanechává na jazyku. Brazílie je těžší a krémovější, Kolumbie zase středně těžká a s mléčnou texturou. Obě kávy působí na espressu plně a vydatně.
3. Dochuť
Poslední, co vám káva zanechá na jazyku, je její dochuť. Ani v dochuti to není žádná katastrofa. Obě kávy nabízejí prakticky stejnou, oříškovo-čokoládovou dochuť, která na jazyku zůstává celkem dlouho.
Obstojná supermarketová káva
Konečně se to podařilo. Supermarket přišel na trh s kávou pod vlastní značkou, která vám skutečně nabídne více než jiné komoditní kávy. Brazílie i Kolumbie v podstatě naplňují to, co slibuje jejich etiketa. Z obou si připravíte obstojné, mírně konzervativní espresso bez defektních chutí a přepražení.
Při koupi však dávejte pozor na čerstvost. I když obal údaj o datu pražení neuvádí, dá se odečíst od data expirace. Pokud se dostanete ke kousku, který už něco strávil na skladě, může se dostavit zklamání. Ale v případě poměrně čerstvého balíčku jsou obě kávy dobrou koupí – hlavně pokud preferujete sladkost a jemnou hořkost. V řemeslných pražírnách kávy však najdete kávy za podobné ceny, avšak kvalitnější. Příkladem je Káva za babku od Be:Café, kterou po uplatnění kódu BLOGOKAVE10 dostanete za 21,15€/kg (510,92Kč).
Náš tip: Podporujte domácí pražírny kávy. Aktuální přehled slevových kódů do řemeslných pražíren najdete ZDE .
