Supermarketové kávy mají problém. Se zvyšující se cenou kávy na burze vzrostla i jejich cenovka, ale to, co nabízejí, zůstalo stejné. Nízkou kvalitu zrna, slabou informovanost zákazníka a průměrnou až podprůměrnou chuť. I proto se mnohé řemeslné slovenské pražírny snaží přicházet s alternativami, které vám za přibližně stejnou cenu nabídnou více muziky. Je to ale vůbec možné? Pojďte spolu se mnou otestovat Indii Plantation AA z pražírny READY AFTER z Bošian.
Původ a informace o kávě
Etikety káv od READY AFTER jsou minimalistické, ale na informace vůbec nejsou skoupé. O Indii Plantation AA se dozvíte, že je to stoprocentní arabika odrůdy kents, kterou vypěstovali farmáři z regionu Karnataka v nadmořské výšce kolem 1600 metrů nad mořem.
Káva byla zpracována promytou metodou, chutnat by měla jako slaný karamel a černý pepř a dosahuje SCA skóre 81,5 bodu. Řadí se tedy do spodní třídy výběrové kávy. Z hlediska transparentnosti tak v READY AFTER splňují absolutní standard toho, co by se na obalu s kávou mělo nacházet. Tyto, a klidně i další a detailnější, informace byste měli u kávy (ale i jiných potravin) vyhledávat a očekávat.
Náš tip: balení kávy India Plantation AA stojí na eshopu readyafter.sk jen 8,30 €, přičemž se slevovým kódem BLOGOKAVECZ10 se dostanete jen na 7,47 €.
Pražení
India Plantation AA jednoznačně cílí na konzervativnější spektrum zákazníků. Snaží se zprostředkovat zážitek z klasického, hořko-sladkého espressa. Toho dosahuje pomocí tmavšího pražení. Pražení však ani zdaleka nepřekračuje hranici únosnosti, zrna jsou rovnoměrně zbarvená do tmavohněda, nevykazují známky olejnatosti a nevoní spáleně. Stupeň pražení bych zařadil mezi modernější dark roasty nebo spíše mírně tmavší medium roast.
Analýza defektů zrn Indie od READY AFTER
Tentokrát jsme analyzovali 200gramový vzorek kávy a identifikovali jsme jednotlivé defekty. Ručně jsme vyselektovali zrna s různými nedostatky, které mohou negativně ovlivnit výslednou chuť kávy.
Výsledky analýzy defektů:
Vzorek: 200 g = 100 %
- Quakery (nedozrálá zrna): 2,7 g = 1,35 %
- Mechanicky poškozená zrna: 1,4 g = 0,70 %
- Mušle (genetická vada): 0,9 g = 0,45 %
- Zrna napadená hmyzem: 0 g = 0,00 %
Celkový obsah defektů: 5,0 g = 2,50 %
Zrna bez defektů: 195,0 g = 97,50 %
Co říkají tato čísla?
India od READY AFTER mě při analyzování defektů upřímně překvapila. Nízké procento (2,50 %) celkového obsahu vadných zrn znamená, že byla káva velmi pečlivě přetříděna. Zaměstnanci farmy, zpracovatelské stanice či dokonce samotné pražírny vynaložili dostatek úsilí na to, abyste v balíčku objevili kvalitní zrno, které může nabídnout vyváženější a méně vadné chutě.
Množství defektů, které jsme našli v ostatních kávách, najdete v části DEFEKTY nacházející se v horním menu tohoto webu.
Nízký počet defektů však nemusí být definitivním vítězstvím. Na závěr vždy rozhoduje samotná chuť kávy.
Senzorické hodnocení: Chuť a aroma
Aroma
Aroma Indie od READY AFTER je výrazné a pronikavé. Najdete v něm silné kořeněné tóny, tóny kakaa a jemné náznaky konzervativnějšího pražení. Samotná vůně naznačuje, že půjde o kávu s nízkou nebo žádnou ovocností, orientovanou spíše na hořkost a sladkost.
Chuť
Hodnocení chuti jsme rozdělili do tří podkategorií.
1. Acidita, sladkost a hořkost
Chuť každé kávy se skládá z těchto tří základních chuťových prvků. Jejich přítomnost a rovnováha je klíčová pro dosažení komplexního chuťového zážitku. India téměř do puntíku splňuje to, co pražírna udává v chuťovém profilu. Její chuťový základ tvoří sladkost, hořkost a kořenitost. Sladkost je tvořena karamelem a sladkým tabákem, hořkost zase hořkou čokoládou. Doprovází je výrazná kořenitost, která kávě dodává na jakési chuťové „síle“ a výraznosti.
2. Tělo
Tělo kávy by se dalo zjednodušeně popsat jako pocit, který vám zanechává na jazyku. Espresso z této kávy má těžké tělo a sirupovou texturu. Díky tomu působí mimořádně hutně.
3. Dochuť
Poslední, co vám káva zanechá na jazyku, je její dochuť. Dochuť této kávy se nese na kakaovo-kořeněné vlně a na jazyku zůstává dlouho. Nepovažuji ji za nejzajímavější ani nejpříjemnější, ale v kontextu této kávy dává smysl.
Indické překvapení
Indické kávy často vynikají bohatým a plným tělem propojeným s výraznou sladkostí a kořenitostí. India Plantation od READY AFTER by se dala považovat za jejich učebnicový příklad. Espresso z ní je hutné, výrazné a sladko-hořké. Nabízí výbornou alternativu k méně kvalitním anonymním směsím ze supermarketů. Obsahuje méně defektů, nabízí více transparentnosti a podobnou cenovku. Co víc dodat.
